上海
随天气逐渐转暖，上海多地迎来了赏花和踏青的热潮。春季不仅是踏青赏花的好时节，更是美食爱好者们尝鲜的最佳时机。近日，2025年连续两轮的“乐品上海”消费券的推出，也对上海的餐饮业起到了一波助推作用。对于当下的餐饮行业来说，这场政企联动的消费刺激“实验”，正为餐饮门店打开“既要品质又要流量”的破局密码。
刺激门店营收增长
服务消费是上海消费市场提质升级的重要领域，也是带动商品消费的重要抓手。
2月27日下午3点，上海市民王女士收到手机端提醒，她中签了一张满500减180的餐饮消费券，“太幸运了，这次领券无需定闹钟，不用拼手速，拼的就是‘运气’！这次抢券成功，足足省下近200元，计划周末组织家庭聚餐，去海底捞品尝新上的烤串，还可以再多点几份鲜切牛肉的‘硬菜’。”
“作为首批参与单位之一，我们切实感受到，餐饮消费券实实在在推动了门店营收的增长。” 海底捞上海区域相关负责人表示，大区获悉到新一轮的消费券启动，便组织上海60多家门店第一时间完成报名工作，并提交了相关信息。近日，海底捞浦东新区南汇新城镇茉莉路店店经理付先生则表示，他所在的门店日均接待人次约1000人次，其中，约10%客人会出示并使用消费券。上海地区消费券已经发布多轮次，消费者的参与度比较高，买单时会主动问询可否使用消费券。
据上海市餐饮烹饪行业协会，餐饮品牌谷谷鸡海鲜积极参与“乐品上海”餐饮消费券活动，为消费者创造了高性价比的用餐体验。消费券可叠加店内套餐使用，人均算下来比平时便宜近一半。活动期间，谷谷鸡海鲜特别推出主题套餐。同时，各门店通过线上线下联动宣传，引导消费者使用消费券享受“满减”优惠，活动首周客流量就有明显提升，年轻家庭与社群聚餐比例显著增加。
作为企业方，呷哺集团副总裁张艳梅表示，消费券作为提振消费的措施之一，商家非常欢迎政府通过这种方式刺激消费。发放消费券能够对门店销售带来正向推动作用。目前来看，消费市场对消费券的需求也较大，作为商家，我们希望政府能够多发放消费券刺激消费。
在业内看来，上海市发放消费券可以刺激消费，拉动经济增长。短期内可以提振经济，消费券直接鼓励居民增加消费，尤其适用于受疫情或经济下行影响较大的零售、餐饮等行业，快速激活市场流动性。还能帮扶中小企业渡过难关，避免倒闭潮，而且中小企业是就业主力，其稳定运营可减少裁员，维护社会稳定。
行业一边扩容一边分化
餐饮领域作为消费市场的关键构成板块，一直展现出良好的发展态势。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1,689万家，同比增长7.9%。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。
尽管餐饮门店的总数量仍持续上升，但2024年以来，餐饮行业呈现出两极分化的态势。一方面，在激烈的市场竞争中，众多中小型餐饮门店难以为继，被迫关停或转型；另一方面，2024年全国餐饮收入增速高于国内生产总值增速。
而消费者的消费行为也发生了显著变化——人均餐饮支出呈现下降趋势，但消费需求却呈现出“既要品质又要实惠”的鲜明特征。近日，几家上市餐饮企业陆续披露了财报，多个餐饮品牌2024年的人均消费下滑。所以，本次消费券的发布正好契合了当下消费者的诉求。
战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受第一财经记者采访时表示，多家餐饮企业人均消费同比下滑背后的原因主要包括市场竞争加剧、消费者消费观念转变更加注重性价比。詹军豪建议，在2025年，公司应规划以下策略以应对这一消费环境：一是优化产品结构，推出更多高性价比的套餐；二是加强线上运营，利用互联网渠道提升品牌曝光度和外卖业务；三是精细化管理，关闭低效门店，降低运营成本；四是注重创新，开发特色菜品和服务，提升顾客体验，增强品牌竞争力。
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