益生元、酵母抽提物、麦角硫因...哪些食品配料会是下一个爆款？

全面养生时代来临，功能性营养健康品类纵横生长，纵向功效细分与专业化深入推进，横向多元形态精准适配多元场景。新圈层、新场景的崛起推动品牌不断寻找新突破口；政策层面，“三新食品”审批加速也驱动着功能营养创新升维，为行业创造出更多机会。在重塑创新性增长的过程中，技术驱动的产品创新是品牌建立差异化竞争力的关键支柱。

为了打破新技术应用与市场信息的壁垒，2025 Foodaily全球食品饮料创新大会于2025年3月31日在上海国家会展中心举行了「创新解决方案专场」论坛，聚焦“技术流”，论坛邀请到锦旗生物、保龄宝、盈嘉合生、生合生物、思宾格、科拓生物、仅三生物等相关领域的首席科学家或技术大咖，讲透新原料新技术的核心优势、分享最新的应用案例，为新品开发或产品迭代提供新思路，以硬实力解决产品配方同质化难题，为产业链上下游深度合作开辟更多路径。

【下文根据演讲整理，内容有删减】

1

抖音品类洞察：
哪些高潜高增产品在抖音焕发活力

飞瓜行业经营总监 向尹：

在短视频与直播电商高速发展的时代，抖音已成为功能大健康品类增长的超级引擎。

虽然抖音平台从2020年就已启动电商业务的独立进程，但到2022年3月份抖音才将功能性食品品类单独运营。这一举措不仅出于政策考量，同时也是基于功能性食品品类在产品形态、目标人群和客单价方面与传统快消品的显著差异。

飞瓜发现在2022–2024年间，功能性品类的增长并非源自更多玩家入场，而是源于2024年较2023年出现了客单价的显著提升：虽然销量有所下降，但整体销售额却实现了增长。此外，功能性食品高度依赖达人和明星带货，超过60%的渠道通过KOL投放完成，而品牌自营仅占不到20%，反映出消费者对该品类认知的相对匮乏。

图片来源：飞瓜

在功能性的细分赛道中，燕窝和药食同源品类在2024年实现了最快增长。与此同时，海外膳食、海洋生物、植物提取物、膳食纤维及运动营养品等新兴子品类，也展现出更广阔的竞争空间和更长远的发展预期。

以香港品牌“小主”为例，其以去湿为核心卖点，借助12种草本配方及“香港”标签，精准触达面部浮肿、晨起犯困的目标人群，并通过权威认证与知名达人的投放策略，快速打造爆款。需要注意的是，通过与主打爆款的去湿产品捆绑销售新品，虽然能短期提升客单价，但若新品表现不佳，也可能对核心品牌产生关联性负面影响。

目前抖音平台的方法论和执行技术已高度统一，功能性品类相较于美妆等快消品更为友好，关键在于快速搭建投放矩阵、完善转化渠道并优化利润模型。展望未来，如何在持续放量的同时保持收益率，以及内容创新，将成为推动功能性食品持续增长的主要驱动力。

2

打好“组合拳”，专利益生菌
让体重管理更有感知度

锦旗生物益生菌研发组负责人 郭新梅：

自去年以来，国家联合十六部启动“体重管理年”，旨在应对不断攀升的慢性病、高血压等健康危机。体重管理已从个人小事，升级为全民关注的重要健康指标。

近年来，随着肠道微生物研究的深入，益生菌作为一种安全、有效的天然微生态制剂，在体重管理方面的潜力日益受到关注。

锦旗生物郭新梅博士重点揭秘了以副干酪乳酪杆菌K56、动物双歧杆菌乳亚种CP-9为代表的体重管理益生菌的代谢机制、配方策略、体感验证等差异化优势。

据了解，副干酪乳酪杆菌K56分离自健康中国婴儿肠道，经过临床研究证实，可以降低体脂、内脏脂肪和减少腰围 [1] ，目前已获9项中国发明专利授权，相关研究已发表12篇文献；动物双歧杆菌乳亚种CP-9源自中国健康妈妈母乳，相关临床试验证明其可降低身体质量指数（BMI）、改善血脂指标、降低不同部位体脂厚度、提高肠道有益菌丰度 [2] ，目前已获得4项中国发明专利授权，发表了20篇文献。

图片来源：锦旗生物

目前，锦旗生物依托伊利与澳优全球资源网络，已获得益生菌相关专利总计超过130项，发表国内外科研文献100余篇；凭借行业内唯一的国家级益生菌示范产线，打造了从菌株筛选、功能验证到市场化量产全程自控的完整产业链体系，能为客户提供个性化的健康管理体验，满足现代消费者在科学减重等方面的多元化需求。

3

乳糖基益生元创新应用
解锁肠道健康新纪元

保龄宝解决方案中心总监 周清涛：

益生元作为益生菌的“能量源”，正发挥着越来越重要的作用。而在众多益生元类型中，乳糖基益生元因其独特的功能性和广阔的应用前景，成为行业创新的焦点。它不仅能够精准调节肠道微生态，还在提升消化健康、免疫调节等方面展现出巨大潜力。

肠道不仅是最大的吸收器官，更是抵御病原体的第一道防线。肠道菌群的平衡直接影响人体健康——100万亿菌群构成的微生态系统，一旦失衡，短期可通过益生元益生菌调节，但长期需依赖科学的饮食管理与微生态制剂持续补充。

益生元的作用除了菌群调节，更可增强免疫、促进矿物质吸收，抑制有害菌竞争等，是肠道健康不可或缺的“燃料”。

图片来源：保龄宝

此次保龄宝为大家带来三款在食品工业中已经商业化的三款益生元产品：

首先是异构化乳糖，它是我们目前益生元产品当中分子量最小，唯一可以作为药品的益生元，甜度较低，是蔗糖的40%左右，具有较好的耐酸、耐热性；另外它的低GI值，乳糖无论是转化成半乳糖，或是转化成异构化乳糖，等均符合低GI的特点。

异构化乳糖的主要功能，第一是增殖肠道有益菌群。第二可以治疗便秘，第三促进微量元素吸收。第四治疗肝性脑病。

其次是母乳低聚糖，模拟母乳核心成分，不仅能调节婴儿肠道菌群、预防病原体黏附，更可促进神经发育。国内婴儿配方奶粉已引入复合HMOs的添加，让配方奶粉更接近母乳营养。

最后是低聚半乳糖，最早被发现的母乳低聚糖成分之一，其对有益菌群调节作用更全面，从婴幼儿奶粉到成人功能食品均广泛适用，也是目前全球应用最广的益生元原料之一。

不同益生元的分子结构与靶向菌群差异，也为产品设计提供互补空间。例如，异构化乳糖+低聚半乳糖组合，既能长效改善便秘，又能全面增殖有益菌，实现1+1>2的协同效应。

作为国内首家工业化量产膳食纤维的企业，保龄宝深耕碳水科技28年，16条产线覆盖益生元、膳食纤维、功能糖等全品类，服务超2000家客户。从异构化乳糖到母乳低聚糖（HMOs），阿洛酮糖、藻油DHA等前沿原料，为食品减糖、营养强化提供创新解决方案。

4

减糖新风尚，合成生物技术
赋能天然甜味原料

盈嘉合生创新研发中心总经理 裴亮：

如今食品饮料的减糖，也不再是简单的"减法"，而是一场健康与美味的革命！当天然来源与合成生物科技碰撞，我们正在重新定义减糖的未来。合成生物如何突破传统减糖的局限，赋能天然甜味原料？

做高倍甜味剂实际上是一种“善意的欺骗”——既要保留甜味带来的愉悦感，又要避免糖分带来的能量负担。通过合成生物技术，让消费者在享受美味的同时，身体无负担。

天然甜菊糖苷虽安全、稳定，但传统植物提取物存在后苦味、配方适配难等痛点。如今，盈嘉合生通过精密发酵技术，定向合成自然界中稀有的优质组分（如Reb I、Reb M等），不仅解决了口感问题，还实现了成本可控与产能无限放大。

近年来，AI已从概念变为日常工具。从酶分子计算，到结构预测，再到小分子对接，一系列技术的成熟推动学术理论演变为可以落地的产业。盈嘉合生通过IngiTech TM 平台与自有专利技术，让原本稀有但风味极佳的甜菊糖苷组分实现工业化生产，成本降低50%以上，并精准设计甜味剂组合，为更多客户做好定制与产品差异化。

图片来源：盈嘉合生

单一甜菊糖苷的甜味曲线并非直线，低浓度时甜度倍数更高。盈嘉合生通过30多种组分的科学复配，在起甜、后甜、回甘等维度逼近蔗糖，同时利用协同效应降低成本，真正实现“用更少剂量满足更高甜度需求”。高倍甜味剂的应用难点在于其对食品体系（如黏度、温度）的影响。盈嘉合生为烘焙、糖果、饮料等品类定制配方组合，甚至配套工艺参数设计，帮助客户无缝切换减糖方案。

以葡萄糖为原料的发酵法，摆脱了对土地种植的依赖，产能可无限放大且环境友好。目前盈嘉合生的发酵法甜菊糖苷已通过美国法规，中国年内有望获批，这将为行业提供更稳定、低成本的供应链。

盈嘉合生的目标不仅是提供甜味剂，更是通过合成生物和生物制造技术，解决食品、保健品的天然原料难题。从甜菊糖苷到阿洛酮糖，盈嘉合生正推动行业向“更天然、更健康、更可持续”的方向进化。

5

TWK10益生菌：
激发运动潜能，焕新生命活力

生合生物技术业务总监 余瑀瑄：

减肥的核心就是两件事情：管住嘴、迈开腿。但是迈开腿这个过程很辛苦，一开始很容易因为肌肉酸痛停住了计划，会很容易放弃。

因此生合生物提供给大家一个新的选择——TWK10益生菌，让大家在迈开腿的过程中，可以更轻松地享受减肥的快乐。生合生物的TWK10益生菌目前共有两种规格，可以更广泛地应用在各类产品里，而且配料表非常干净，更符合当前市场的要求。

TWK10益生菌已通过美国FDA认证，并于去年底取得泰国食品可用菌株许可（东南亚市场准入难度极高），印证了其安全性与国际认可度。同时在全球累计获得15项发明专利 [3] ，涵盖改善肌肉疲劳、提升运动表现等细分领域。

TWK10不仅能够外源性补充AKK菌，更能激活人体自源性AKK菌增殖，同步提升双歧杆菌水平，实现肠道菌群的双向调节。通过修复高油高盐饮食导致的肠道黏膜损伤，TWK10显著改善脂肪代谢路径，从源头调节蛋白酶活性，促进易瘦体质形成，临床试验显示体脂率显著下降。

人体临床实验证实TWK10可有效促进蛋白质吸收效率，助力健身人群“事半功倍”增肌——服用组肌肉量（二头肌、四头肌等）增长显著优于对照组。TWK10犹如“抗氧化保护罩”，能够降低运动中的肌肉损伤风险，服用组肌肉疲劳指数下降，运动后乳酸可高效转化为能量，减少酸痛感。

图片来源：生合生物 [4]

值得关注的是，TWK10的益处不仅限于运动人群，其在银发健康领域的突破更具社会价值。针对中老年群体的临床显示，TWK10不仅提升肌肉量与握力（关键长寿指标），还能够增强骨骼健康、改善神经元功能，甚至延缓衰老表征——18周实验内，受试者行动力与平衡能力逆势提升。

从实验室到市场，TWK10的科研优势已转化为切实的应用场景。结合生合生物的产品方案，TWK10可应用于术后恢复与日常营养补充，目前正以日本临床数据申请功能性食品认证，进一步拓展银发市场。

TWK10现已成功融入运动营养品（如诺特兰德运动前饮）、代餐粉、泡腾片、无酒精啤酒等创新载体，满足“功能食品休闲化”趋势。

6

从“速食”到“优食”，
酵母抽提物焕新冷冻食品风味

思宾格中国区食品应用中心负责人 王捷：

随着冷冻技术和调味技术的快速发展，冷冻食品行业规模不断扩大，增速显著。冷冻食品在中国消费者中具有较高的接受度和消费频次，覆盖了包括日常正餐、方便简餐、运动健康、休闲小食等多种饮食场景。“方便快捷”、“美味可口”、“种类丰富”是中国消费者购买冷冻食品的主要驱动因素。

从2024年中国冷冻食品新品分布来看，肉制品、冷冻面点、预制餐食成为TOP3品类，合计约占冷冻食品新品总数的87%。值得注意的是，2024年中国冷冻食品新品TOP3健康宣称，分别是无添加/无防腐、无反式酸，以及蛋白质来源。

在冷冻肉制品新品风味TOP10中，偏辛辣刺激性的风味占比相对较大，其中黑椒风味最为主流。芝士风味也值得关注，为西式风味系列中占比最高。

图片来源：思宾格

针对冷冻食品风味焕新，思宾格今天带来了四大解决方案：

• 辛辣风味强化：显著提升各种香辛料特征风味；辣感更强，持续时间更长。

• 芝士风味增强：激发醇厚芝士风味；不含乳糖，天然发酵来源。

• 腥味抑制：显著抑制水产品腥味；增加鲜甜口感；提升整体风味。

• 质构改善：保水保油，改善质构；提升肉感、多汁感；丰富底味。

随着消费者对高品质冷冻食品需求的日益增长，食品企业须紧跟消费潮流，持续创新，才能满足消费者日益多元的需求。思宾格是酵母抽提物生产商，为客户提供天然来源的食品配料。思宾格致力于成为创新的合作伙伴，贴近客户需求，为客户带来更好的风味体验和健康解决方案，成就值得信赖的美味。

7

不止肠道，
益生菌多元守护银发健康防线

科拓生物研发中心产品负责人 张甜：

全球65岁及以上人口预计到2050年将升至16%，几乎与12岁以下儿童数量持平。此外，我国60岁以上人口比例已于2023年达到15.4%，凸显出严重的老龄化挑战。

针对中老年人群，科拓生物从“肠年轻”、“脑年轻”和“骨年轻”三个维度，提出全方位益生菌干预方案，以应对中老年人肠道菌群失衡、情绪压抑和骨质疏松等多重健康需求。

图片来源：科拓生物

人体70%的免疫功能源于肠道，菌群失调会导致内分泌紊乱和炎症反应，进而引发免疫力下降、疲劳无力等亚健康乃至疾病状态。肠道菌群可通过短链脂肪酸等代谢物调节神经递质的浓度，影响情绪和睡眠。我国60至90岁老年人中，80%–90%存在睡眠障碍，这与菌群失衡密切相关。

食用科拓生物明星菌株干酪乳酪杆菌Zhang后受试者中的老年人群肠道菌群结构趋于年轻化，肠道菌群年龄可降低50%。在为期28天的动物实验中，干酪乳酪杆菌Zhang能够将总抗氧化能力提升85.7%。马来西亚的临床试验也显示，干酪乳酪杆菌Zhang使得呼吸道症状（如鼻塞、打喷嚏、流鼻涕）得到显著缓解。

此外，动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8针对帕金森患者的12周临床干预结果表明，多巴胺含量提高49.14%，为情绪抑郁和焦虑的辅助管理提供了新思路。在每日300亿CFU的的格氏乳杆菌ProSci-108干预30天后，患者睡眠质量改善率达43.72%，显著高于药物组36.96%，92%的益生菌组受试者反馈睡眠状况得到有效提升。

在骨骼健康方面，动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8也显示出不俗的潜力，其中骨质疏松患者经临床干预后甲状旁腺激素水平下降16.35%、维生素D3水平增加22.29%，有助于缓解骨质疏松。儿童试验显示，长双歧杆菌长亚种BL-01可以增加受试者的骨面积和骨密度，还可以使骨钙素水平提升43.45%，有助于促进钙吸收。

科拓生物22年坚持寻菌，保护乳酸菌种质资源，已完成和正在进行的临床试验有87项，拥有亚洲最大的益生菌生产基地，并与40余家三甲医院及科研机构深度合作，确保了产品高效稳定。基于AI乳酸菌筛选模型，菌株筛选时间相比人工筛选提升1000倍，大幅加速了新品研发与产业化进程。

公司连续8年为13支国家代表队1200名运动员提供益生菌，并与全球头部乳企、药企建立深度合作，围绕“库、筛、种、用”战略蓝图，致力于让乳酸菌连接人与自然、共享绿色发展。

8

逆龄之战！
麦角硫因掀起营养抗衰新赛点

仅三生物合伙人兼原料副总 何儒俊:

2025年1月，莱布尼茨研究团队在《Cell Metabolism》上发表研究成果，指出麦角硫因能够延缓衰老、提高健康寿命，引发行业广泛热议。之后两个月里，全球顶尖期刊持续刊发相关研究，麦角硫因热度空前。

仅2024年上半年，麦角硫因在天猫国际上的销售增幅高达6000%，全年累计增长超60倍，位列抗衰赛道C位。麦角硫因有望于2026年正式进入中国“三新食品”目录，意味着未来功能性食品将迎来“麦角硫因+”大爆发时代。

世界知名癌症与抗衰老专家美国科学院院士布鲁斯·埃姆斯 Bruce Ames，曾在世界著名学术期刊《美国国家科学院院报》发表重要研究成果：麦角硫因是“真正的长寿营养素”。美国霍普金斯大学医学院B.D.Paul博士研究发现：麦角硫因是作用通路清晰，唯一可进入细胞【线粒体】和【细胞核】的长效天然抗氧化成分。麦角硫因的抗氧化能力，是维生素E的6万倍、辅酶Q10的20倍，堪称第五代抗氧化明星。其内源性特征和高保留率（超过96%储存于体内），表明它是人体主动选择用于清除自由基的关键营养素。

图片来源：仅三生物

在眼科应用中，仅三麦角硫因率先完成了IIT人体临床试验，临床结果显示麦角硫因能显著缓解干眼症状、缓解视疲劳，甚至在佩戴美瞳时也能保持舒适一整天。在保肝护肝应用中，仅三麦角硫因还率先完成了改善肝功效的IIT人体临床试验，临床结果显示：服用麦角硫因30天后，谷草转氨酶水平、谷丙转氨酶水平、γ-谷氨酰转移酶水平均显著降低。

日本金泽大学的一项研究发现，麦角硫因能显著改善认知障碍与记忆力，表现出在脑健康领域的巨大潜力。此外，在睡眠领域，日本金泽大学药学院 Takahiro Ishimoto教授进行了一项研究，对92名有高焦虑和睡眠问题的志愿者进行实验，每天服用20mg EGT或安慰剂胶囊，连续4周，发现摄入麦角硫因可通过多种生物学机制改善了人类的睡眠困难。

2025年2月，哈佛大学医学院团队在《Cell Metabolism》上发表研究成果，指出麦角硫因还能改善运动能力。

2023年，仅三麦角硫因的生产技术实现突破，让麦角硫因价格从30万元降至3万元以内，为功能食品化提供可能。目前仅三生物的麦角硫因纯度已达99.99%，同时通过多国食品安全认证，包括欧盟、日本、美国等市场，具备全球化商业化基础。

同时，仅三生物与被称为“麦角硫因理论研究之父”的新加坡国立大学杰出教授Barry Halliwell达成战略科研合作，联合推动麦角硫因在全球的高阶应用。在眼科、睡眠、运动、女性生殖健康等多个方向，仅三生物正推进临床研究，计划构建完整功能循证科学评价数据库，以IIT人体临床验证，重新定义膳食补充剂。

仅三生物不是只做原料，而是从原料到品牌的完整闭环布局，希望能够让更多人真正“吃上”安全有效的麦角硫因。

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参考资料：

[1] Kadeer G, Fu W, He Y, et al. Effect of different doses of Lacticaseibacillus paracasei K56 on body fat and metabolic parameters in adult individuals with obesity: a pilot study[J]. Nutr Metab. 2023, 20(1): 16.

[2] Chyi A C ,Jung T F ,Hsun H H , et al.A multi-strain probiotic blend reshaped obesity-related gut dysbiosis and improved lipid metabolism in obese children [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9922993-922993.

[3] 中国台湾新型/发明专利：M606350、I774966、I705817、I824127、I583388、I820679；美国发明专利：US11524038、US10792317、US10188685；日本发明专利：JP7410569、JP7130287；全球PCT专利：WO2020260958A1、WO2020118576A1、WO2022223005A1；韩国发明专利：KR102606952

[4] Scheiman et al. Meta-omics analysis of elite athletes identifies a performance-enhancing microbe that functions via lactate metabolism. Nature medicine[J], 2019, 25, 1104–1109.

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整理：Orient Ye。

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