北京
北京市市场监管局近日公布57项地方标准。其中，为避免食品浪费，即将于7月1日实施的《餐饮行业食品减损技术指南》对外卖服务提出“合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐”等一系列指导。此外，指南还提出，餐饮服务提供者不应设置包厢最低消费，不应强制消费指定套餐。
为正确引导消费者点餐、用餐，反对食品浪费，此次公布的《餐饮行业食品减损技术指南》，为餐饮从业者提供了从餐前准备到就餐过程再到餐后处理的全方位操作建议。例如，在采购环节，指南提出了“以销定采，即采即用”，使用净菜等半成品作为原料制作餐品的要求，而对易腐、短保质期原辅料宜控制每次进货量。
在加工制作环节，指南从菜单设计和优化出发，引导餐饮服务提供者开发小份量菜品、设计针对不同人数的套餐组合，持续对菜单进行优化。鼓励餐饮服务提供者在菜单中标注菜品的规格以及建议消费人数等内容。为了提高原料的利用率，指南鼓励企业一菜多做、一料多菜、粗菜细做、细菜精做，并研发食品原料边角料创新菜品。
为避免外卖环节食品浪费，指南提出，餐饮服务提供者通过餐饮外卖平台提供服务的，宜在平台页面上向消费者提供餐品规格、风味、建议消费人数等信息；合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐。(记者 张楠)
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