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清明后,这5种“激素”蔬菜尽量少买,懂行人:又贵又难吃!

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清明后,这5种“激素”蔬菜尽量少买,懂行人:又贵又难吃!

“乡村四月闲人少,才了蚕桑又插田。”清明过后全国大部分地区的平均气温已经到20度左右,这时候大量的水果蔬菜开始上市,也是一年中蔬菜最鲜嫩的时候,刚结束了干燥寒冷的冬季,这时候人们需要补充维生素和水分,所以餐桌上的蔬菜也会明显增多。


春天对于吃货而言,则是一饱口腹之欲的季节。但是,也不是所有的蔬菜都适合食用,很多不法商人为了逐利,早早占领市场,通常会把没有到成熟期的蔬菜打入过量激素、催熟剂、增大剂和增红剂,目的是能早早上市,卖个好价钱,因此一定要记住古训“应季而食,不时不食”,字面的意思就是不是应季的食物不要吃。


清明后,这5种“激素”蔬菜尽量少买,懂行人:又贵又难吃,很多人都爱买!今天,就分享一下,清明后最有可能打激素的四种蔬菜,遇见后千万要擦亮双眼,否则会危害家人的身体。


黄瓜

激素黄瓜通常顶花带刺,外表粗壮,颜色翠绿,看起来十分诱人。但仔细观察,你会发现它的顶花与黄瓜顶之间多了一个硬结,这是判断激素黄瓜的重要标志之一。此外,这类黄瓜的果实一般比较粗大,切开后可能会有空洞现象,口感也会较差,失去了自然成熟黄瓜的清香和脆嫩。


在挑选黄瓜时,建议大家避免购买顶花带刺且有硬结的黄瓜。自然生长的黄瓜表面光滑,颜色鲜绿且分布较为均匀,瓜刺相对稀疏,用手触摸时感觉比较柔软,并且顶花一般比较小,容易自然脱落。


西红柿

催熟的西红柿外观上呈现出不自然的全红状态,表皮光亮得如同打了蜡一般,缺乏自然成熟西红柿那种红里透黄、颜色过渡自然的感觉。切开后,催熟的西红柿往往外红瓤绿,籽未完全成熟,汁水少,吃起来口感寡淡,味道和营养都远不如自然成熟的西红柿。


大家挑选西红柿时,应选择外形自然,顶部微微凹陷的,表面带有一些小金星,这是自然成熟的标志。轻轻闻一闻,有浓郁番茄香味的西红柿通常品质较好。


韭菜

使用激素的韭菜叶子宽大肥厚,根粗叶肥,颜色深绿,乍一看似乎非常新鲜。但仔细观察,你会发现其颜色分布可能不均匀,有的地方颜色过深,有的地方则稍浅。而且,这种韭菜可能会有一股刺鼻的味道,与自然生长的韭菜那种清香气味不同。


我们挑选韭菜时,要选择叶片较细的,这样的韭菜生长周期相对较长,口感更鲜嫩,营养也更丰富。颜色应均匀鲜亮,根部和叶片比例均衡,没有出现根部过粗或叶片过厚的情况。另外,自然生长的韭菜根部一般比较细,须根较多,而使用激素的韭菜根部可能会比较粗壮。


西兰花

为了延缓西兰花的衰败,延长其保存时间,部分商家可能会喷洒含甲醛的药水。这样处理后的西兰花花球紧实,颜色鲜艳,看起来很新鲜。但这种西兰花可能含有防腐成分,对人体健康存在潜在危害。如果凑近闻,可能会闻到一股淡淡的刺鼻气味,这就是甲醛的味道。


挑选西兰花时,建议选择花球紧实,颜色呈浅绿色,茎部短而粗的。这样的西兰花比较新鲜,营养成分也保留得较好。在购买时,一定要仔细闻一闻,如果有甲醛味道,千万不要购买。


圆椒

为了加速圆椒的生长,菜农可能会使用激素。被激素催熟的圆椒颜色会过于鲜艳,红的特别红,绿的特别绿,与自然成熟的圆椒颜色相比,显得不那么自然。而且,这类圆椒的口感较差,缺乏自然成熟圆椒的甜味和脆感,吃起来可能会有一种生硬的感觉。


大家挑选圆椒时,应选择外皮薄,颜色自然的。例如,自然成熟的青椒颜色多为青绿色,带有一些自然的光泽,而不是那种过于鲜艳、发亮的绿色。同时,用手轻轻捏一捏,有一定弹性的圆椒通常比较新鲜。


以上这些是在春季蔬菜激素使用的重灾区,朋友们在购买使用的时候一定要多加小心,其实像这些蔬菜陆地种植的都还没有成熟,我们能够买到的都是大棚种植的反季节蔬菜,按照现在的升温速度来看,用不了多久,陆地上的蔬菜也就都上市了,只需要稍稍等待一段时间,我们就可以吃到新鲜健康的蔬菜。


那在这个季节有哪些蔬菜我们是可以放心食用的呢?其实所谓春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根,春天嫩嫩的菜芽反而是我们不可多得的鲜味首选。比如说香椿芽,豆芽,柳树芽,榆钱,荠菜,车前草,马齿苋,马兰头等等,这些蔬菜都是春季的应季蔬菜,而且都是特别的鲜美,过了这个季节就很难再吃到,如果您遇到的话,不妨多买上一点,我们可以将其保存起来,这样想吃的时候随时都可以从冰箱取出。


一、焯水后放冰箱冷冻

1. 操作步骤:先把野菜仔细地清洗干净,去除附着在上面的泥沙、杂质和可能残留的虫卵。烧一锅开水,水开后将洗净的野菜放入其中焯烫1 - 2分钟,这个时间要把控好,太短可能无法破坏野菜中的氧化酶等物质,太长又会导致营养流失和口感变差。焯烫完成后,迅速将野菜捞出,放入准备好的冷水中冷却,这一步能快速终止野菜的加热过程,保持其色泽和口感。待野菜完全冷却后,将水分充分沥干,装入保鲜袋或密封容器中,尽量排出里面的空气,然后放入冰箱冷冻室。

2. 显著优点:这种保存方法最大程度地保留了野菜的营养成分,像维生素、矿物质等不会因为长时间保存而大量流失。同时,野菜的口感也能得到较好的维持,当你从冰箱取出解冻后,就可以像新鲜野菜一样快速投入烹饪,无论是包饺子、做汤还是清炒,都能还原出春日里野菜的鲜嫩滋味。

3. 适用范围:非常适合大多数绿叶野菜,例如深受大家喜爱的荠菜,用来包春卷、馄饨时,用冷冻后的荠菜,依然能品尝到熟悉的春日味道;还有蒲公英,焯烫冷冻后,在需要时拿出来凉拌、炒食,都是不错的选择。


二、抽真空后放冰箱冷冻

1. 操作步骤:同样先将野菜彻底清洗干净,确保没有任何杂质。准备好真空袋,把洗净的野菜整齐地放入其中,使用专业的抽真空设备,将真空袋内的空气抽出,使野菜处于一个相对无氧的环境,然后将抽好真空的袋子放入冰箱冷冻。

2. 显著优点:抽真空这一操作极大程度减少了野菜与氧气的接触,降低了氧化反应的发生,从而有效防止野菜变色、变味。同时,也能避免水分的流失,使得野菜在长时间冷冻保存下,依然能保持较为饱满的状态和新鲜度。

3. 适用范围:如果你希望野菜能够保存较长时间,并且对其新鲜度有较高要求,比如珍贵的山野菜等,抽真空后冷冻的方法就再合适不过了。这样即使过了几个月,拿出来的野菜依旧能保持较好的品质。


三、盐渍保存

1. 操作步骤:把野菜清洗干净后,稍稍沥干水分。在手上撒适量的盐,然后用手对野菜进行揉搓,在揉搓过程中,你会发现野菜逐渐渗出水分,这是正常现象。将揉搓好的野菜放入干净的坛子或密封容器中,一层野菜一层盐地码放,最后再加入适量的盐覆盖在最上面,确保野菜都能被盐充分包裹。

2. 显著优点:盐渍的过程中,盐分能够抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,从而延长野菜的保存时间。而且,经过盐渍的野菜会形成一种独特的风味,别有一番滋味。

3. 适用范围:对于那些需要长期保存,并且你喜欢腌制风味的野菜来说,盐渍保存是个很好的选择。比如苦苣等野菜,盐渍后用来下饭、拌面,都十分开胃。

四、腌制咸菜


1. 操作步骤:先将野菜洗净,根据野菜的种类和个人喜好切成适当大小,比如长段或小块。准备一个容器,在里面加入适量的盐、酱油、醋、糖等调味料,将它们搅拌均匀,制成腌料。把切好的野菜放入腌料中,确保每一片野菜都能充分接触到腌料,然后将其装入密封容器中,放置在阴凉处腌制一段时间,具体腌制时间可根据个人口味和野菜种类进行调整,一般数天到数周不等。

2. 显著优点:腌制后的野菜风味独特,融合了多种调味料的香气,口感丰富。可以作为日常餐桌上的小菜,搭配粥、馒头等主食,也可以作为配菜,为其他菜肴增添不一样的味道。

3. 适用范围:适用于喜欢腌制风味且需要长期保存的野菜,像马齿苋等,腌制后口感酸爽可口,是很多人喜爱的下饭菜。


五、晒干保存

1. 操作步骤:把野菜清洗干净,然后将其均匀地摊开在干净的晒具上,比如竹匾、晾晒网等,放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。在晾晒过程中,要注意适时翻动,确保野菜各个部位都能充分晒干。等野菜完全干燥后,将其放入密封袋或密封容器中,放在干燥阴凉处保存。

2. 显著优点:通过晒干去除野菜中的水分,大大降低了微生物滋生的可能性,从而能够长时间保存。而且,晒干后的野菜虽然失去了原本的鲜嫩口感,但保留了野菜的营养成分,在食用时,经过泡发,又能恢复一定的形状和口感,还会有一种独特的干香风味。

3. 适用范围:对于需要长时间保存且对口感要求不高的野菜较为适用。例如蕨菜,晒干后可以在冬季用温水泡发,用来炖肉、炒菜,别有一番风味。


六、做成罐头

1. 操作步骤:首先将野菜洗净,接着放入沸水中焯烫1 - 2分钟,和焯水冷冻的第一步类似,这样能起到杀菌和钝化酶的作用。焯烫后迅速捞出,放入冷水中冷却,充分沥干水分。将沥干水的野菜装入干净的罐头瓶中,加入适量的盐和水,盐的用量可根据个人口味调整,一般每500克野菜加入5 - 10克盐左右。盖上罐头瓶盖,但不要拧太紧,以便在蒸煮过程中排出空气。将罐头瓶放入高压锅中,蒸煮15 - 20分钟,蒸煮完成后,待高压锅自然冷却,再将瓶盖拧紧。

2. 显著优点:做成罐头的野菜可以长时间保持新鲜度和营养成分,罐头的密封包装使其不易受到外界污染,方便储存,而且可以随时打开食用,也便于携带,无论是在家中享用,还是外出旅行、野餐时,都能轻松品尝到野菜的美味。

3. 适用范围:如果你喜欢罐头风味,并且希望野菜能长时间保存,像香椿等野菜做成罐头后,一年四季都能品尝到独特的椿香。


这几种保存野菜的方法各有千秋,能够有效地延长野菜的保存时间。在实际选择时,可以根据个人口味偏好、期望的保存时长以及现有的储存条件来综合决定。

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