北京
核心提示：为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
亲爱的餐饮经营者们：
为进一步提升我市餐饮行业食品安全整体水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，根据省市小餐饮“净厨”集中攻坚行动统一部署，现向全市小餐饮经营者发起“净厨行动”倡议，即日起践行“五净三清”标准，打造干净、透明、放心的后厨环境！
一、落实“五净” 标准，守护安全底线
1
场所净
依法取得许可或登记，在店铺显眼处亮证经营，严禁超范围经营。
保持地面、墙壁、天花板整洁，无破损、霉斑、积油积水和污垢，加工台面及货架整洁有序。
三防设施齐全，排水沟畅通无异味。
2
设施净
每日清洁灶具、冰箱、油烟机等设备，确保无油垢残留。
冷冻冷藏设备无异味、积霜，食材分类存放。
原料清洗池实行色标管理，不与餐饮具清洗池混用。
配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。
3
工具净
餐饮具须严格清洗、消毒、保洁。
工用具采用 “色标管理” ，避免交叉污染。
冷菜间、裱花间等高风险区域工具须专间专区专用，使用前后彻底清洗消毒。
4
食材净
从合法渠道采购食品原料，严格落实进货查验制度，留存票据和供应商资质。
严禁使用腐败、变质、过期或违禁食品。
食材分类分区存放，离地离墙 10 厘米，清晰标注品名、保质期等信息。
5
人员净
从业人员须持有效健康证明上岗，坚持疾病调离制度。
专间人员须穿戴干净的工作服帽、口罩。
严禁佩戴首饰、留长指甲，操作前规范洗手消毒。
二、执行“三清” 要求，打造整洁后厨
1
日清洁
每日经营结束后，全面清洁地面、台面、墙面、设备表面，疏通下水道，确保无卫生死角。
垃圾桶加盖分类，日产日清并清洁内外壁。
及时回收餐具，做好清洗消毒保洁。
2
周清扫
每周开展深度清洁，重点清理排烟罩、通风口、地板沟、地面缝隙、设备底部等油污。
拆卸加工设备内部，清除残留物。
整理库房，清理过期食品。
清点工具洁具并检查归位。
清洗工作服、帽。
3
月清理
每月组织“搬家式”大扫除，搬移设施设备、清理卫生死角和设备表面。
盘点仓库，及时清理过期变质食品。
检查设施设备运行状态，核查员工健康证，组织人员培训。
让我们积极行动起来，以 “五净三清” 为准则，用心打造干净、整洁、安全的餐饮后厨环境，让规范经营、干净卫生成为小餐饮行业的“新招牌”，为群众营造安全、舒心的消费环境。
温岭市市场监督管理局
2025年4月16日
日期：2025-04-16
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