河南
到一年“吃虾季”
小龙虾即将大量上市
如何食用更健康？
图源：soogif.com
这份小龙虾健康食用指南
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01
小龙虾的这些部位
最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异， 腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
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这是因为 小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部， 这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此， 重金属元素更容易集中在小龙虾头部。 此外， 外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是， 小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切 ，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。 市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内， 可以放心食用。
提醒
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。 吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物， 过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
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02
如何挑选小龙虾？
这4个字要牢记
要挑选 活 的小龙虾，仔细观察它的背部是否 红亮干净 ，腹部和爪的绒毛是否 白净整齐， 最重要的是看虾腮是否 白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑， 有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。
图源：《生活圈》
捏 一下虾身，要挑 虾身硬挺、触须齐全的， 如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。
闻 一下小龙虾 有没有异味 ，如果有异味，就不能挑选了。
拿着 比 一比，同样的季节， 人 工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
03
如何处理小龙虾
在清洗时，可以 先用流动水冲洗， 然后在水中加入 食盐或白醋， 浸泡1~2个小时。
用刷子或钢丝球 刷洗小龙虾腹部， 根据需要 剪去小脚和大钳子， 清洗干净后 除去虾腮、肠道。
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为避免处理小龙虾时手部感染， 可以这样做：
戴手套处理小龙虾
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
选择专业的处理工具
处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
根据情况选择是否戴多层手套
虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。
来源：央视一套微信公众号、《生活圈》、央视新闻客户端、科普中国微信公众号
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