保姆级川味粉蒸牛肉！99%人输在腌肉！川菜馆粉蒸牛肉软烂的秘诀

为什么饭店的粉蒸牛肉总比自己做的好吃？秘密就藏在腌制和米粉里！每次端上桌都被抢光的川味硬菜，其实只要掌握3个关键点，厨房小白也能做出软嫩不柴、香辣入魂的粉蒸牛肉。今天手把手教你零失败配方，揭开让牛肉化渣的终极密码，家常好味，一学就会！

粉蒸牛肉的做法：
【主料】：牛肉350克、豌豆100克、蒸肉米粉100克。
【配料】：生姜15克（葱姜水）、小葱3根（葱姜水）13克。
【调料】：食用盐0.5克（葱姜水）、温开水80克（葱姜水）、醪糟50克、豆腐乳半块、郫县豆瓣酱15克、花椒面1克、白胡椒粉1克、鸡精2克、白砂糖1克、老抽5克、花生油30克、红油20克、食用盐0.5克（拌豌豆用）。

【准备工作】：
1、我们可以选用纯瘦无筋的牛里脊，或者用后腿芯的黄瓜条，这个部位的肉比较嫩。我们在在切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路来切，这样吃起来才不柴。把牛肉逆着纹路切成0.5厘米左右的厚片，然后再切成筷子大小的条备用。

2、我们要准备一个葱姜水来腌制牛肉，葱姜水可以去腥增香，如果用料酒的话，料酒中的的酒精会挥发不出去，这样就会焖在牛肉之中，这样多少会影响牛肉的味道。盘中加入15克生姜片，3根小葱，80克温开水，然后下手把生姜和小葱的汁水抓出来，抓好后再放一旁泡上一会，要用的时候再把姜片和小葱挑去不要即可。

3、我们可以提前把料汁准备好，盘中加入50克醪糟（没有的就用料酒代替），半块豆腐乳，15克郫县豆瓣酱，1克花椒面，1克白胡椒粉，2克鸡精，1克白砂糖，5克老抽，然后充分搅拌均匀备用。

4、接下来我们就要对牛肉进行腌制，加入0.5克食用盐，抓拌均匀，抓匀后先把一半的葱姜水加入牛肉中，下手搅拌，我们要把葱姜水打进牛肉中去，一直搅拌到看不到水就把剩下的葱姜水倒进去，继续搅拌，也是搅拌到看不到水就可以。

5、接下来就把调制好的料汁全部倒进牛肉中去，多搅拌一会，搅拌均匀，让料汁把牛肉包裹起来，让牛肉充分吸收料汁的味道。搅拌均匀后要稍微腌制十几分钟，让牛肉彻底入味，这样的牛肉吃起来才好吃，才够味。

6、自己做米粉太麻烦了，所以我们可以买成品的米粉。在这道菜中，米粉所起到的作用也很重要。今天要分享的这个米粉在口感和味道都非常的不错，需要的朋友可以去购买，用来粉牛肉，粉五花肉、粉排骨或者粉鱼都可以。想自己做米粉的可以按配料表来做（配料表和炒制方法我放在技术总结里）。

7、把米粉倒进牛肉中，搅拌均匀，让米粉均匀地把牛肉包裹起来，米粉会把多余的水分吸走。搅拌均匀后还要加入30克花生油，搅拌均匀，加油可以让米粉更滋润，也更发亮更好看。

8、先把搅拌好米粉的牛肉装进一个碗中，然后准备100克新鲜的豌豆，加入1克食用盐搅拌一下，最后把豌豆倒在牛肉的上面。这样粉蒸牛肉的全部前期工作就准备就绪，剩下的也就是最轻松，最简单的步骤。

【烹饪方法】：
1、锅中多加一些水，开大火烧水，看到水沸腾上大气后就把牛肉放进蒸锅，加盖后保持大火蒸30分钟。我们也可以用高压锅来蒸，也是用大火，等高压锅上大气后计时10分钟即可出锅。

2、粉蒸牛肉出锅后在碗上扣上一个盘子，然后把碗倒扣过来，再把碗取走，这样就把粉蒸牛肉扣在盘子上了。接着牛肉上淋上20克红油，再撒上小葱花点缀一下，美味即成。

技术总结：
1、大米80克、糯米20克、花椒3克、小茴香2克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片，食用盐适量。把以上所有的材料倒进锅中，用中火炒至米粒稍微有点发黄就可以打出，然后打成粗颗粒，这样一个蒸肉米粉就成了。

2、要想牛肉嫩，那么牛肉中就要含有足够多的水分，所以我们在加入米粉后，米粉一定不能吸走牛肉中的水分，如果加完米粉后太干的话，可以适量地撒一些水进去。

结语：
这道承载着川渝烟火气的粉蒸牛肉，用时间蒸出了牛肉的温柔，让高温瞬间锁住肉汁，用调料唤醒味蕾的狂欢。学会了用家常灶台也能复刻地道风味，最好吃的粉蒸牛肉出自自家的厨房，我能不骄傲吗？

看到这里，相信你也对于粉蒸牛肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！