谷雨，扬州人用浪漫送别春天的“压轴戏”

谷雨是春天的压轴戏，也是播种谷物、孕育丰收与运筹未来的重头戏。扬州八怪郑板桥诗云：“一盏雨前茶，一方端砚石。一张宣州纸，几枝折笔花。”谷雨时节，扬州人赏花、品茗、吃茶食，用极具浪漫主义的生活方式送别着这个春季最后的节令。近日，扬州民俗专家朱韫慧盘点了扬州人谷雨前后的视觉、味觉习俗。

赏花：扬州芍药名于天下

说起与谷雨有关的文化象征，首推扬州芍药与洛阳牡丹。牡丹是花王，芍药是花相。芍药又以扬州出产的最为著名，蜀冈禅智寺的芍药尤享盛名，故有“扬州芍药名于天下，与洛阳牡丹俱贵于时”的美誉。元代诗人方回《芍药花》诗云：“眼中不复见姚黄，从古扬州亚洛阳。可止中郎虎贲似，政堪花相相花王。”姚黄是牡丹四大名品之一，芍药伴牡丹，恰似花相伴花王。

北宋时曾有“四相簪花”的典故。韩琦任扬州太守时，后园中有一枝芍药，分成四岔，每个岔上长出一朵花，花瓣上下呈红色，中间有一圈金黄蕊，起名“金缠腰”，又叫“金带围”。传说此花一开，城里要出宰相。为观赏这枝祥瑞之花，韩琦邀请王珪、王安石、陈升之于后园饮酒，并剪下分别插在每人的头上。说来奇巧，这四人果真先后做了宋朝的宰相，扬州的芍药也被视作富贵之花。北宋科学家沈括将“四相簪花”的故事，记入《梦溪笔谈》，扬州八怪之一的黄慎绘有《四相簪花图》条轴和《金带围》扇面。

扬州芍药的名品，不止有金带围。宋代王观撰写《扬州芍药谱》，描述前人认定的三十一个芍药品种和新增的八个民间最佳芍药品种。他说，“冠群芳、赛群芳、宝妆成、尽天工、晓妆新、点妆红”是芍药上等名品，“叠香英、积娇红、醉西施、道妆成、掬香琼、素妆残、试梅装、浅妆匀”是中上等名品。他认为，唐代居扬日久的名士，少有诗文论及芍药，所以为“扬州甲天下”的芍药正名，是他作《扬州芍药谱》的本意。谷雨前后，正是扬州芍药盛开的时节。

品茗：郑板桥以雨前茶写浪漫

谷雨正是品茶的时候。扬州八怪郑板桥诗云：“一盏雨前茶，一方端砚石。一张宣州纸，几枝折笔花。”又说：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间”。清明谷雨，时间相接，此时的茶叶也是最能显示大自然清新风韵的时候。

谷雨前后，气候温暖，雨量充沛，茶树生长旺盛，长出来的芽叶饱满鲜嫩，色泽翠绿，香气高扬，滋味清新。明前茶和雨前茶一样，富含多种维生素和氨基酸，具有清火、明目、除湿的功效，受到茶友们的喜爱。

扬州出产的新茶，以蜀冈茶为优。客居扬州的新罗人崔致远曾作《谢新茶状》，说：“伏以蜀冈养秀，隋苑腾芳，始兴采撷之功，方就精华之味。所宜烹绿乳于金鼎，泛香膏于玉瓯。”明确记载新茶出自扬州蜀冈。《中国茶经》谈到扬州名茶时，蜀冈茶也名列其中。蜀冈茶之外，仪征茶园早在唐宋时期就成为名茶产区之一，宋代将仪征茶列为贡品。仪征茶园土壤以黄棕壤为主，土层深厚，出产的茶叶汤色清澈、香气高雅、滋味鲜爽，也是绿茶中的上品。

茶食：色、香、味、形俱佳

会生活的扬州人给清香沁脾的扬州新茶配了小食的陪伴。《扬州画舫录》记载，“清明前后，肩担卖食之辈，类皆俊秀少年，竞尚妆饰。每着藕蓝布衫，反纫钩边，缺其衽，谓之琵琶衿。袴缝错伍取窄，谓之棋盘裆。草帽插花，蒲鞋染蜡，卖豆腐脑、茯苓糕，唤声轻柔，渺渺可听”。

风流的少年，精美的小吃，正好配得上清香扑鼻的扬州新茶。扬州人爱喝茶，也会喝茶。百年老店冶春茶社、富春茶社，都是从茶水起家，扩展为花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳的淮扬菜名店。

通讯员 扬档宣 现代快报/现代+记者 庄剑翔