在村里卖咖啡，68元/杯，一天狂卖8800杯！泡沫还是风口？

文 职业餐饮网 沐九九

咖啡在乡村市场彻底爆发了？！

“一天能卖出500+杯，机器都快‘干冒烟’了！”、“清明期间，天天营业额10000+！”……

在南京一个不到2平方公里的村子，开出了17家乡村咖啡馆；人口不到60万的小县城安吉，乡村咖啡馆数量达到三百多家，人均咖啡馆数量超过不少二线城市！

不只是南京、安吉，包括云南、安徽、广东等地都兴起了一股“村咖”热潮！

眼看头部咖啡品牌们的战火蔓延到县城，乡村咖啡馆似乎给个体咖啡门店们提供了一片“岁月静好”的天堂。

但是，正在火遍全国的村咖到底是一阵风，还是真正要崛起了呢？

把咖啡馆搬到猪圈、大山旁边，

一批村咖正在火遍全国！咖啡，正深入村里狂刷存在感！

最新统计数据显示，全国有超4万家咖啡馆开在村里。具体来看，接地气、出片率高、业态多元化是它们普遍的特性。

1. 土到极致就是潮！越接地气越受欢迎

今年年初，四川都江堰、江苏宜兴、云南丽江、江苏昆山的“猪圈咖啡”开始刷屏网络。

它们大多开在乡村周边，以极简破旧风进行设计装修，通过保留猪食槽、拌桶、石墨、砖墙等传统猪圈元素，营造出一种“原汁原味”的真实感。

比如都江堰的一家猪圈咖啡，不仅直接把废弃猪圈改造成咖啡馆，从猪槽花盆到瓦罐、磨盘装饰也是一样没落下，每一处都透露着“养猪气息”。

甚至连猪也保留了下来，顾客可以来这里看猪、喂猪、溜猪！

产品名字也十分接地气，小猪拉花拿铁、猪头咖啡。

靠着这股乡愁记忆，都江堰猪圈咖啡把自己打造成了“土气+小资”融于一体的“乡村版星巴克”，每年吸引20万人前往打卡！

村咖们对这种“土味”的追求不仅体现在猪圈上。

北京房山有一家咖啡馆，不仅店开在荒无人烟的郊外，需要经过几小时又窄又陡的盘山小路才能抵达，装修也极具“古朴”特色，从破旧土坯墙到大瓦房、从泥巴小院到野生草坪，每一处看起来都很原生态！

但越是简单的越吸引人，这家咖啡馆创始人透露，开业84天，最多的时候一天来了700人！如今，在非法定长假时期，咖啡馆高峰时能达到2000+人！

除此之外，像重庆北碚的Tǔ Coffee、浙江宁波的村口咖啡也在追求“土味美”。

2. 既要乡土气也要精致感，能出片是关键

有人追求接地气，有人一生求出片。

来自安吉红庙村的深蓝计划咖啡馆坐落在湛蓝湖水和冷冽岩石之间，它的创始团队通过利用矿坑积水形成的琥珀，结合周边的自然景观，把原本废弃的矿山打造成 “小冰岛”，吸引不少人从上海驱车前往！

从心型湖水到玫瑰花墙，从废弃矿坑到怀旧建筑……每一个景点都值得拍照分享！

值得注意的是，这家咖啡 馆还创新了“门票换咖啡”的新模式，顾客只有购买一杯68元的咖啡，才能进入景区游览拍照。

也正因如此，门店单日出杯量屡屡创新高。

2023年1月24日3022杯，5月1日5120杯，10月2日7132杯……去年，还创下了单店单日出杯8818杯的全国记录！

在安吉这样的“网红咖啡”不只深蓝计划一个。

比如同样排在前面的“瀑布咖啡”，将山野瀑布与咖啡屋相结合，打造成现实版的“绿野仙踪”，让不少人慕名而来！

小红书上，“无需机票，即可打卡巴厘岛同款”的定位让它备受瞩目，一天卖出3000杯，创下了“3个月回本”的商业奇迹！

3.看戏、采茶、探险样样有，“咖啡+”主打体验感拉满

在消费需求多元化的趋势下，村咖的服务项目也越来越丰富，像极了“咖啡界农家乐”！

在安吉蔓塘里自然村，戏楼咖啡靠“咖啡+非遗体验”火出圈。

这家店位于灵峰山脚下一间徽派老宅内，将传统戏楼的元素与现代咖啡店相结合，荷花、古琴、庭院、毛笔字符、长廊等古风古韵的布置，让你“足不出户”就能拍 出国风大片！

除了人均35左右的咖啡饮品，最受欢迎的还有各种各样的文化体验项目——古法制茶、白茶采摘，带着客人上山采茶，教授白茶知识和采茶手法，让顾客亲自体验炒茶叶的过程。

此外，还有曲水流觞、竹编、漆扇等特色体验活动。

当下，越来越多村咖在结合当地特色，打造“咖啡+体验”的新模式。有人把烧烤露营融为一体，成为周末游玩圣地，有人把丛林探险、蹦床集于一身，让喝咖啡这件事变得不再那么枯燥！

但也有人爱稀缺感，比如川藏旅途沿线的一些公路咖啡，它们开在雪山脚下、溪流滩涂、湖泊旁边……虽然没有像农家乐式的多业态内容，但胜在稀缺，能满足即时需求，也能吸引旅客购买！

咖啡在乡村市场是彻底爆发了？
还是泡沫？

咖啡，为什么突然在乡村市场爆火了呢？

1. 休闲需求成风口，城里人进村度假成为新潮流

村咖的火爆，可能是受咖啡消费市场不断下沉影响。

据《2024饮品市场洞察报告》显示，当年第二季度，四线及以下城市的咖啡外卖订单量最高增长高达60%。

与此同时，星巴克、瑞幸、库迪等头部品牌向下沉市场渗透，也在加速培养下沉市场的咖啡需求。

但不可否认 ，尽管星巴克县级市场覆盖范围已突破1000个，但在营收和成本多重矛盾之下，“星巴克进村”至今仍然是没有实现的事，反倒是村咖们发展势头猛烈。

这背后，实际是咖啡主流消费人群的一次生活方式的变革。

近年来，见惯城市钢筋水泥、过惯朝九晚五生活，向往开窗见景、出门见绿、抬头见蓝的城里人开始反向到乡村旅游。

以刚刚过去的清明为例，携程发布的2025年清明假期出游总结报告显示，从江南古镇到西南梯田，从非遗手作到花海摄影，境内乡村旅游订单量同比增长20%。

不少乡村人气爆满！海南定安县清明假日前两天，全县乡村旅游点累计接待游客数同比增长30.03%，营业收入同比增长82.26%，青岛十大乡村旅游振兴片区3天预计接待游客33.51万人次，实现营收3880万余元！

而当城里人进村后，他们自然也将原有的生活消费习惯带到了村里，比如喝咖啡。

有媒体曾做过乡村 咖啡调查，发现在一家“村咖”的消费人群中，本地乡村人群的消费比例仅占二成。专业机构数据也显示，为“村咖”买单的最大用户群，是“喝惯了咖啡的城市游客”以及“渴望从城市逃离的年轻群体”。

2、年轻人返乡创业带来咖啡新故事，一杯二三十元易被接受

近几年乡村振兴，不少在大城市积攒了经验的年轻人开始返乡创业。

而城里人流行进村旅游，刚好带动了乡村咖啡创业热潮！“村咖”因为创业成本相对较低，试错空间大，成为不少年轻人乡村创业的首选！

他们运用创新思维，把咖啡与本地特色相结合，生产出个性化的产品，同时通过互联网思维给店里引流：从创业初期给店铺起名，门店装修等都在小红书、抖音平台上进行分享，获得不少关注，也积累了大批客源。

以泾县爆火的“宇宙是个粮仓”咖啡店为例，其经营者赵倩通过在互联网平台发布“90后公务员辞职到农村开咖啡店”的故事获得了不小的关注。

2023年10月23日，一则“救命啊！什么人会在村里开咖啡店啊！”的视频内容，获得了几百万播放，也为“宇宙是个粮仓”引来了一波重要的流量！

如今，不仅“粮仓”每天平均能卖100杯咖啡，甚至还孵化了另外两家“姊妹咖啡店”——空空里和染江山。

靠着相同的打法 ，“空空里”在开业两个月就实现了日均销量800杯左右的成绩，最多的一天卖了1500杯咖啡！

当然，要想俘获消费者，光是流量、产品味道过得去还不够，价格也很重要。

尽管有瀑布咖啡79元，深蓝计划68元一杯这种客单价相对高的村咖，但它更多体现在景色溢价上，产品最终的核心依然是实惠、性价比。

而在多数村咖，包括旅行途中的公路咖啡摊，普遍都在二三十元一杯，和城市的咖啡价格相差不大，降低了购买决策成本。

大众化的价格，不仅让人人都能喝得起咖啡，也有利于村咖们迅猛增长。

3. 村咖“泛滥化”，免不了个性化大比拼

城市咖啡品牌内卷加剧，但乡村咖啡也不是只有“岁月静好”。

以同样将村咖作为特色的泾县为例，据当地咖啡店经营者透露，在泾县可能只有10%的村咖能够盈利。

一来，像“宇宙是个粮仓”这样有吸引力故事的村咖毕竟是少数，难以复制成功路径。

二来，乡村咖啡店数量不断增加，仅在不通自来水的六道弯观景台上，就有好几家咖啡店，它们普遍将咖啡与烧烤或其他土特产相结合，同质化程度高，竞争优势不明显。

三来，店铺高峰期和低谷期营业额差距过大，经营不稳定。“有时候一天一个生意没有，有时候一天营业额也有几百块。”

即使在村咖较为集中的安吉同样不可避免，高峰时期该地村咖数量达到500家，如今已经淘汰了100多家。

在这种情况下，越是能精准捕捉顾客需求、打造个性化特色的村咖，越容易存活下来。

而这其中，免不了一番较量和比拼。

职业餐饮网小结

从县城咖啡爆火到村咖成为潮流，咖啡下沉化似乎越发明显。

但回归本质来看，无论是小镇青年回乡带火了县城咖啡，还是城里人进村度假带动乡村咖啡馆增长，其背后体现的都是人的变化——咖啡主流消费人群的变化。

而只有人，才是最核心的商业模式！

主编丨陈青 统筹 | 杨阳