曾经门庭若市的宴饮殿堂，为何集体陷入生存危机？

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“ 不是生意做不下去，是时代不需要了。 ”广州东江海鲜酒家艺都分店的闭店告示旁，一位老食客的叹息道出了行业困境。 这家经营三十年的老字号，最终因高昂租金与客流萎缩，宣布于 2025 年 3 月彻底退场。

类似剧情正在全国多地同步上演——香港富临皇宫五月花店因装修成本压垮续约计划，深圳最后一家翠园中菜馆黯然离场，江苏、山东等地酒楼批量进入破产清算程序……

《酒管财经》数据显示，2025年仅第一季度，近20家酒管集团步入破产重整程序。即便幸存者亦步履维艰：同庆楼2024年净利润同比骤降70%，营收“腰斩”成为行业常态。

曾经门庭若市的宴饮殿堂，为何集体陷入生存危机？

01■

大批酒楼，正在被困 “生死边缘”

在中国餐饮史上，酒楼曾是最高规格的社交场所。婚宴寿辰在此举办，政界名流在此洽谈，文人雅士于此吟诗作对。

这让它不仅成为饮食之地，更成为人情世故的舞台、城市文化的缩影。然而时过境迁，如今各地许多老牌酒楼正面临 “生死大考”。

前不久，位于越秀区侨光路的广州东江海鲜酒家艺都分店，在门头挂上告示牌。牌子明确标注：“因合同到期，经慎重考虑，本店决定逐步暂停营业，并将于 2025 年 3 月 5 日完全停业。”

该酒楼的歇业让不少本地居民唏嘘不已。有人说：“它可是承载老广州人 30 年的记忆呀，可惜了”；还有网友表示：“自己和宝贝的回忆，又消失了一处”。

同样在广州，撤店的酒楼不在少数。2 月 14 日，广州竹溪荔湖酒家对外公告，因合同到期、政府回收自用等原因暂停营业，不少人感慨：“无地可去了”。

3 月 18 日，位于广州的香港富临皇宫五月花店在公众号发布公告称，因合同到期后若续约一年需承担过高的重新装修成本，经深思熟虑，决定于 3 月 31 日正式停业。

该店的结业通知提醒会员，若账户存有余额或持有线上兑换券，需在 3 月底前尽快消费。若届时未能用完，可前往香港富临皇宫安华汇店正常使用。

不仅是广州，陕西兴平周边也有不少酒楼倒闭。2018 年成立的兴平市醉仙楼酒楼与 2015 年成立的彬县南府花园酒楼分公司，均于 2025 年 4 月被注销。

香港牛池湾村的新龙城茶楼，作为该区屹立近 65 载、香港硕果仅存的铁皮寮屋茶楼，也因牛池湾村重建计划，宣布营业至 2025 年结束。

深圳最后一家美心集团旗下中菜食府翠园（深圳万象城店），因租约到期，于 2025 年 3 月 31 日终止营业。

江苏、山东、江西等地今年也陆续出现酒楼歇业现象：2 月 7 日，青岛市黄岛区人民法院披露青岛颐海兄弟酒店管理有限公司强制清算申请审查案件信息；赣州悦景酒家（招商花园城店）因城市店铺布局调整，经多方考量决定不再续约，于 3 月 10 日正式停业。

据《酒管财经》不完全统计，2025 年以来，近 20 家酒管集团进入破产重整或破产清算程序。

即便部分酒楼仍在营业，营收也普遍承压。以传统酒楼代表企业同庆楼为例，其 2024 年财报预告显示，预计归属于母公司所有者的净利润为 6405.64 万元 - 9252.59 万元，同比下降 78.93%-69.56%；扣非净利润为 5433.6 万元 - 7848.54 万元，同比下降 78.56%-69.03%，业绩下滑显著。

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营收腰斩，大量闭店

传统酒楼为何日子苦不堪言？

从行业数据和典型案例来看，2025 年传统酒楼的营收压力确实显著。这一结果由消费降级、成本攀升以及模式滞后共同导致。

1、成本黑洞：大店模式的致命伤

酒楼因需承接各式宴请，往往采用独栋楼层的门店模式，配备宴会厅、包厢、客房、雅间、茶楼等多元功能区域，面积通常小则 2000 平方米，大则超过上万平方米。

如此体量导致租金成本高企，多地酒楼月租金动辄百万。据《羊城网》报道，渔民新村芳村店占地约 3.6 万平方米，月租金达 136 万元；天河店占地约 4 万平方米，月租金 169 万元。

高额租金直接成为关店主因 —— 广州东江海鲜酒家艺都分店因月租 133.6 万元、拖欠租金超 600 万元，最终因租约到期被迫关停。

装修成本同样居高不下。酒楼为营造宴请氛围，需豪华装修，一旦涉及重装，费用常成 “最后一根稻草”。例如，广州芳村某酒楼因物业涨租 30% 闭店，其装修及设备投入超千万元，资金链断裂后无力承担搬迁成本。

人工成本亦不容忽视。宴会服务依赖大量服务员与厨师团队，但客流量波动导致 “闲时养人，忙时缺人” 的矛盾。近年来人工成本持续上涨，2024 年餐饮服务员薪酬涨 15.7%，厨师涨 12.3%，而酒楼毛利率普遍低于 20%，进一步挤压利润空间。

2、需求断层：婚宴萎缩与消费场景转移导致客源流失

婚姻观念转变与生活压力加剧，年轻人 “晚婚”“不婚” 趋势明显，结婚率持续走低。2024 年全国结婚登记数 610.6 万对，同比降 20.5%，创 45 年来新低。

结婚率下滑直接导致婚宴开支缩水。从婚礼消费结构看，婚宴支出占比从传统 70% 降至 45%，资金更多流向蜜月旅行（25%）、婚纱摄影（15%）及数字化服务（婚礼直播、AI 请柬设计）。

即便结婚，年轻人对场地的选择也发生质变—— 更倾向布置灵活、客单价低的特色餐厅（如海底捞、星巴克）。这类场地凭借主题化场景搭建、定制化服务等创新，以及租金较传统酒楼低 60% 以上的成本优势，快速分流婚宴市场。2024 年非酒楼类婚礼场地渗透率达 35%，较 2019 年提升 22 个百分点。

结婚率下滑、预算重构、场地转移三重因素叠加，让依赖婚宴盈利的传统酒楼营收承压。其核心困境在于消费代际更迭与市场供给的错配—— 当 95 后成为结婚主力，他们对 “婚礼仪式感” 的需求从 “标准化宴席” 转向 “个性化体验”，而传统酒楼的空间模式、服务体系与价格定位，尚未与新消费需求形成有效匹配。

3、模式滞后：空间、服务、价格与新消费需求的结构性矛盾

传统酒楼当前面临的核心困境，在于其整体形态与年轻消费群体的需求存在显著割裂，集中体现为空间审美、服务体验与价格定位的多重 “代际差距”。

空间审美代际错位尤为突出。传统酒楼多沿用传统中式风格，以鎏金圆桌、雕花屏风、红漆廊柱等元素构建庄重华贵的用餐场景，这种充满仪式感的设计本质上服务于宴请场合的 “面子需求”，但与年轻人追求的简约化、个性化审美逐渐脱节。

服务模式代际冲突日益显著。传统酒楼以标准化礼仪为核心，服务员端菜报菜名、按固定顺序上菜、频繁换骨碟等流程，构成 “宴请服务仪式”，老一辈视为规格与档次的体现，而年轻人普遍感到拘谨压抑，更倾向轻松自在的 “去服务化” 体验。

价格定位矛盾直接加剧客群流失。传统酒楼基于食材品质、场地成本与服务规格，普遍定位中高端，人均消费动辄数百元，婚宴套餐每桌 6000 至 10000 元，一线城市高档酒楼可达万元以上，远超年轻人日常消费预算。

反观火锅、烧烤等品类，人均 50 至 100 元即可满足社交需求，且消费场景更贴近日常。在年轻人眼中，传统酒楼的高价包含过多非必要的 “仪式感附加成本”，而低价策略的大众餐饮更契合其 “实用消费” 追求。

这种从空间到服务再到价格的全方位 “老派” 印象，使得传统酒楼在年轻客群中逐渐被边缘化。当聚餐从 “宴请刚需” 转变为 “社交休闲日常”，传统酒楼的核心竞争力 —— 庄重仪式感与高端定位，反而成为与新需求抵触的劣势，最终导致客群断层挑战。

03■

传统酒楼，路在何方？

在成本与需求的双重夹击下，酒楼餐饮营收承压，但这并不意味着行业失去市场需求或面临淘汰。事实上，许多酒楼正通过转型探索新的生存路径。

针对老年客群，部分酒楼推出 “百元一日聚” 业态。这是一种定制化团餐服务，以 10-14 人围桌为主，套餐价格在 1188-1598 元，包间费每桌 100-200 元，人均消费约 150 元。菜品方面，汇聚 18-24 道杭帮菜、本帮菜，涵盖冷菜、热菜、主食、甜品，主打清淡口味，采用新鲜食材现做，保留传统锅气，贴合老年人饮食偏好。

在配套服务上，门店配备 KTV、舞厅、棋牌室、茶室等娱乐设施，部分还引入老年大学课程、防诈宣传等实用内容，并打造书屋、照相馆、时光小卖部等怀旧场景，通过情感共鸣增强用户黏性。服务时长通常为 8-10 小时，覆盖午间至傍晚的全天社交需求。

这一模式已在多地落地，苏州大鸿运大酒店、五福楼大酒店，无锡迎宾楼，宁波宁波宴，南京雁城味道等均推出类似服务。

据《新民晚报》报道，上海 “馨乐汇” 品牌自运营以来连开五家门店，吸纳 4 万会员；苏州 “壹天俱乐部” 开业后日均接待 300 人次，长期处于满员状态。

除深耕老年客群外，传统酒楼也在多维度拓展增量空间：

外卖与零售融合：老字号率先试水全渠道。如中华老字号大富贵酒楼，2017 年率先布局外卖，2024 年通过 “两房一厅” 模式（堂食 + 卤味 / 点心外卖窗口），外卖窗口日均销售额提升 40%。其线上直播推出的零售产品，单场销售额最高达 300 万元。 场景化门店创新：部分品牌通过主题化设计吸引年轻客群。如眉州东坡在北京西北旺万象汇打造全国首家熊猫主题餐厅，通过熊猫面人制作、玩偶互动等活动，周末客流量突破千人。蒙亨蒙餐融合乌兰察布非遗文化，将奶豆腐制作、马头琴表演融入就餐场景，成为外地游客必打卡的 “美食地标”。

这些转型实践表明，传统酒楼正从单一宴请场景向 “餐饮 + 社交 + 体验” 多元模式进化，通过精准客群定位与业态创新，在市场变革中寻找新的增长点。

结语：

这场危机本质是传统餐饮工业化标准与当代个性化需求之间的碰撞，转型并非回到过去，而是重新定义"聚集的价值"。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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