楠火锅重庆直营总店被曝闭店，“网红火锅”降温洗牌

新京报讯（记者王萍）近日有消息称，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店关闭。4月17日，新京报记者拨打该门店的电话，电话无人接听，大众点评平台上也已经找不到该门店的相关信息。这家“网红火锅”曾“日均排队超500桌”、号称“开一家火一家”，在过去5年时间里，其经历了从开店超过500家的疯狂扩张到闭店数量迅速增加的过程。业内认为，“网红火锅”正在经历降温和洗牌。

4月17日，新京报记者在社交平台上关注到“超级楠火锅总店关门”的相关内容。有网友拍摄的视频显示，该门店大门紧锁，店内空调等设备已被拆除。目前，在大众点评App上已经找不到该门店的相关内容，记者拨打其登记的门店电话也无人接听。根据重庆当地媒体报道，门店负责人称该店自去年7月起持续亏损，单日营业额最低1800元，而月租金超两万元，经营压力巨大。

公开信息显示，1993年，楠火锅发源于重庆璧山老街巷，创始人凭借“五斤牛油一斤料”的纯手工底料，在当地积累了良好口碑。2018年，楠火锅创新“火锅+甜品”组合，雪山冰、千层冰等甜品爆品频出。2020年-2021年，楠火锅开启全国化扩张之路。2021年启动全国布局，成立多区域分公司。从区域小店跃升为行业头部品牌 ，并开始布局海外。超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店于2021年9月开业。该店型为楠火锅升级版，以“超市井”为主题，还原老重庆的街巷、裁缝铺、小卖部等场景。开业初期，曾经排队超过3小时。

2024年，楠火锅新开门店增速放缓。而其关店数量逐年上升：2022年关闭12家，2023年关闭50家，2024年前5个月关店达到57家，超过2023年整年。新京报记者同时注意到，2021年开业时爆火、位于三里屯的北京总部店，目前在大众点评App上也找不到任何信息。2024年5月，创始人张文浩曾公开表示，楠火锅计划在2024年冲刺全球门店超过1000家。楠火锅的千店计划公布时，其门店数量超过600家，而根据红餐大数据2025年3月更新的数据，楠火锅的门店数量为398家。

《2025中国火锅经营发展报告》显示，相比2023年的门店存量，火锅在2024年整体减少3000多家。红餐研究院发布的《重庆火锅发展现状分析》也显示，2024年火锅开店“降温”，行业的连锁化进程加快，性价比更高的低价火锅呈扩张趋势，酸汤、鲜菌、蒙式火锅等新概念频出，行业正在面临洗牌。

编辑 王琳

校对 柳宝庆