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用料
干木耳
1小把
黄瓜
1根
猪肉
150g
料酒
1大勺
半小勺
淀粉
1勺
生抽
半小勺
老抽
半小勺
豆瓣酱
1小勺
鸡精
少许
花椒
10颗左右
小米辣
2颗切碎
黄瓜木耳炒肉片的做法
- 黄瓜切片
- 木耳提前泡发好洗干净
- 在自贡家常菜里，里脊肉，腿肉，五花肉都是可以用来炒耳子肉片的，我今天用的黑猪腿肉，切片即可。
不用很薄，1毛钱的硬币厚度就行。
肉切好后，提前腌制10分钟左右（腌肉的时候正好切黄瓜，洗木耳……）
腌肉：
盐，豆瓣酱，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒，鸡精，花椒，淀粉依次放入后搅拌均匀，最后可以放少许油，封住缩水份，也可以不封油，影响不大。
喜欢吃辣的，放入小米辣圈，不想吃辣，就豆瓣酱的辣味也够香。
- 这道菜出锅很快，所以炒制时没拍照，尽量口述清楚
1.锅中加入适量油（我最爱用菜籽油和胡麻油，炒出来更香很多，特别是胡麻油比菜籽油还更香）
2.油热后（特别是菜籽油和胡麻油没有明显油味后），关小火，倒入腌好的肉片。
肉片下锅后不要马上翻动，等几秒10秒钟，肉片上的淀粉定型后，再翻动就不会粘锅脱浆。
炒至肉片变色迅速沥油捞出备用。 - www.tzhfl.cn
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3.将就锅里的油，倒入木耳翻炒均匀，再倒入黄瓜翻炒均匀，少许毛毛盐调味，翻炒均匀后再倒入肉片继续翻炒均匀即可。
- 这样炒制的肉片特别嫩滑，黄瓜也清脆。
- 多吃一碗米饭简直不在话下
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