山东
春天已来，“春日+”消费新业态层出不穷，品茗尝鲜、户外露营、赏花踏青等消费场景持续升温，蓬勃发展的春日经济为消费市场注入盎然生机。
日前，“春风无忧食装周发布会”正式拉开海底捞春季上新帷幕。结合当下顾客的消费需求和饮食喜爱，全国海底捞超1300家门店将全面同步上新五款春季产品，涵盖锅底、丸滑、时蔬、甜品及饮品五大品类，为消费者奉上“舌尖上的春天”。
“经由北京、上海、广州、成都四地超600名消费者品鉴投票、反复打磨，这5款优选产品从众多新品中脱颖而出，成为海底捞和消费者共同选择出的春季新品。” 海底捞相关产品负责人表示。此次上新不仅延续了海底捞“为你下苦功”的产品理念，更通过沉浸式体验场景的打造，让消费者在涮煮鲜香间感受舌尖上的“春日盛宴”，为春日餐饮市场注入新活力。
海底捞五款春季新品溯源“鲜味地图”
据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，充分展现了餐饮行业的韧性以及其对整体消费市场的显著贡献。为满足消费者需求，2025年海底捞以“时令春鲜”为切入点，将春日限定食材与创新工艺结合，推出五款兼具地域特色与高端品质的新品。
据悉，海底捞此次上新的重头戏——“食神戴龙海鲜粥底锅”，为海底捞与香港“食神”戴龙先生联合研发，严选多种大米以黄金比例调和，配以南美白虾、干贝、鸡丝三味春鲜，经大火猛煮激出米香，细火慢熬成就绵密口感。
海底捞产品研发团队从32种大米中精选多地优质特色米种，配以海洋牧场扇贝、南美白虾及优质鸡肉，通过黄金比例调配实现米香与海鲜鲜味的深度交融。在洗米、熬米等多道工序中严格把控火候与时间，最终达成“浓而不腻”的核心标准——粥底顺滑，入口清爽，海鲜精华充分释放而不掩米香，契合春季温润养生的饮食需求。
新品“暴打鱼皮虾卷”则以白鲢鱼糜为外皮，包裹北部湾南美白虾馅料，再以云南高原贡菜捆扎定型，鱼肉弹嫩、虾肉紧实、贡菜脆爽，三重口感层层迸发。“经多轮研发实验，我们最终使用白鲢鱼糜作为外衣材质。鱼皮制作难度极大，我们借鉴了传统肉燕皮的捶打工艺，经过60余次对比测算和捶打模拟，发现捶打次数不低于1600次才能达到最佳效果。”海底捞产品团队相关负责人介绍道。
通过溯源从平原到高山的核心产地，海底捞产品团队萃取各地独特风味，最终选择武夷山脉毛竹春笋、乌蒙山水果清芹、晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝四种菜品汇集而成“春日脆嫩笋蔬拼盘”——春笋与清芹鲜嫩多汁，丝瓜软糯肥厚，芥蓝清脆爽口，四种自然鲜味交织成极具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米苏”的原料取自贵州高原抹茶、广西横县茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不腻、清香扑鼻。“云南酸木瓜五分野”则由云南酸木瓜、四川黄柠檬、山东苹果、陕西猕猴桃足足4种水果榨汁混合而成，茉莉花茶汤与酸甜味道交织，口感酸甜清爽。
海底捞以优质“服务+产品”助力春日经济升温
近年来，海底捞持续推新品、不断拓宽消费场景，为春日经济注入新动能。资料显示，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。产品层面，海底捞根据不同地区的饮食习惯和食材供应，不断调整上架菜品和小料台调料搭配。北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，为当地顾客带来了不一样的味蕾体验。
山野品茶、时令春菜，令舌尖上的消费“春鲜”涌动，以露营为代表的户外休闲场景，带动了露营帐篷、春游餐品的热销，春日经济持续升温。数据显示，清明节假期3天，全国国内出游1.26亿人次，同比增长6.3%；国内出游总花费575.49亿元，同比增长6.7%。除上新春季新品外，户外出游热潮之下，海底捞火锅还通过场景创新，打造露营店、景区店、亲子主题店、夜宵主题店等户外火锅就餐场景，成为春日消费市场的新亮点。
海底捞火锅相关负责人介绍，近期多地赏花出游热潮带动了户外门店消费，海底捞将通过上新及增加户外火锅服务，更好地满足消费者多种需求。
（文馨）
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