四川
根据公开资料，进入奶酪生产厂的牛奶中，约有 80% 至 90% 最终会变成乳清，全球每年的乳清产量约为 1.8 亿至 1.9 亿吨。
虽然约有一半的乳清被加工成蛋白粉、功能性食品、可食用薄膜和涂层以及乳酸等增值产品，但仍有相当一部分乳清未被利用。此外，乳清处理成本高昂——其生化需氧量远高于废水，并且可能对农田造成风险。高达 47% 的奶酪行业乳清被排放到水体中，造成污染、生态失衡和微生物失控生长。
近日，乳制品巨头 Bel Group（贝勒集团）宣布与法国初创公司 Standing Ovation 达成合作，双方将利用精密发酵工艺，将乳清酸（奶酪生产的副产品）转化为酪蛋白（一种关键的牛奶蛋白）。酪蛋白占牛奶蛋白质含量的 80%，并赋予乳制品多种功能特性，例如奶酪的入口即化和延展性，以及冰淇淋的顺滑口感。
该工艺由 Standing Ovation 公司开发，采用获得专利的精准发酵技术，从通常未得到充分利用的乳制品废水中提取功能性酪蛋白。
Standing Ovation 成立于 2021 年，其已筹集 2300 万欧元，投资者包括 Astanor Ventures、Peakbridge、Seventure Partners、Good Startup 和 Big Idea Ventures。2024 年，该公司任命了一位新首席执行官 Yvan Chardonnens 接替联合创始人Romain Chayot，Chardonnens 是一位经验丰富的高管，曾在 Oterra、芬美意、IFF、联合利华、百乐嘉利宝和 Roquette 等大型公司任职。
“乳清是乳制品工业的副产品，含有乳糖和半乳糖等糖类。这些糖类采用 Standing Ovation 开发的专有工艺进行发酵，从而生成酪蛋白。该工业工艺适用于所有类型的乳清。”Standing Ovation 联合创始人兼科学总监 Romain Chayot 表示。
Standing Ovation 的专有工艺通过精确发酵将葡萄糖和蔗糖等农业糖转化为蛋白质。使用 Bel Group 的乳清可以让该公司实现产品组合和客户群的多样化：“这两个生产系统将继续并行运行——一个服务于素食市场，另一个针对乳制品行业”。两家公司计划扩大该工艺的工业应用规模，并探索将回收的酪蛋白应用于各种食品中。
“我们计划从目前的几立方米产能逐步扩大到每年数百万立方米。”Chardonnens 表示。他今年早些时候透露该公司生产的酪蛋白能够提供发泡、增稠、凝结、拉伸等基本功能，同时还能满足口味目标。并指出该产品可用于无动物奶酪、酸奶、冰淇淋、牛奶和蛋白棒等产品。
值得注意的是，采用 Standing Ovation 工艺精密发酵获得的酪蛋白粉中，没有发现任何来自酸性血清的乳糖痕迹。食用者不必担忧致敏性或不耐受性。
虽然该公司尚未披露与 Bel Group 交易所涉及的财务细节，或者是否免费获得乳清，但它一直在与另一家行业巨头味之素合作，在其位于法国北部的工业规模工厂共同生产重组酪蛋白。
Standing Ovation 此前还曾表示正在努力争取在 2026 年获得美国监管部门的批准，以及在 2027 年获得欧盟监管部门的批准。到目前为止，只有 New Culture 和 Fermify 获准在美国销售不含动物成分的酪蛋白，这两家公司去年均获得了自主认定的 GRAS（一般公认安全）认证。
1.https://www.greenqueen.com.hk/standing-ovation-bel-group-whey-waste-fermentation-casein-protein/
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