火锅巨头盯上新物种，瞄准打工人的“轻脂”午餐

在上海陆家嘴的写字楼电梯里，经常能看到西装革履的白领捧着个奶茶桶，掀开盖子就是热气腾腾的牛骨汤底，大块牛肉在杯子里浮沉。

这不是什么网红整活，而是2025年最魔幻的餐饮新物种——烫捞杯。

第1825期

文 | 田果

火锅巨头纷纷盯上烫捞杯

主打减脂、低卡

“烫捞杯”，将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，消费者可以开盖即食，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。

自去年起，左庭右院、阳坊胜利、一绪寿喜烧等纷纷入局，今年，连老大哥海底捞也加入其阵营，推出“春日限定烫捞杯”。

海底捞：主打减脂，覆盖公园/露营/通勤场景

近日，海底捞火锅外送推出三款“春日限定烫捞杯”，引起了不少食客的关注。

在口味上，海底捞此次上新了招牌大颗粒虾滑烫捞杯、牛骨原汤肥牛烫捞杯、原切安格斯牛板腱烫捞杯三种口味，每一杯都包含十几种菜品，自带蘸料不含主食，满足不同消费人群的需求。

在包装上，该产品有点像前几年奶茶界流行的水果吨吨桶，自带提手，更方便携带；在价格上，与动辄几百元的火锅相比，烫捞杯也更轻盈，如海底捞此次推出的产品，折后60元左右即可拿下。

◎社交平台上流量很大

从宣传上来看，不仅上班族能轻松get，公园、露营、通勤路上，也能边逛边吃，在社交平台也掀起一波浪潮，小红书上，还有很波博主直接对海底捞烫捞杯进行热量测评，还有同类型话术，诸如：减脂期也能选的海底捞美味、吃一周海底捞老唐被能瘦吗、适合减脂人的外卖又多了一种......

左庭右院：以低卡、高蛋白为标签，绑定健康人群

左庭右院鲜牛肉火锅，不仅推出了专门针对外卖场景的子品牌“左庭右院鲜牛肉 · 烫捞”，去年8月，还对该产品进行了升级，“加量不加价”。

左庭右院则选择绑定健康人群，通过“低卡”、“高蛋白”等标签抢占健康火锅赛道。为此其推出“鲜牛肉烫捞杯”，虽然也是“吨吨桶+一人食火锅烫菜”，也兼具小吃属性，覆盖外卖和快餐场景，但是其核心卖点却在“健康”二字上。

◎烫捞杯主题的户外活动

其汤底汤底采用牛骨清汤，搭配时令鲜蔬如马兰头，强调“当天鲜肉拒绝冷冻”；卖点主打“高蛋白、低热量”，单杯含200g鲜牛肉（占比30%），热量标注400大卡，适配健身人群和白领健康需求。

为了进一强化健康标签，推广其“鲜牛肉烫捞杯”，还与健身房合作推广减脂餐，并通过小红书等社交平台展示“现切牛肉”和透明化热量数据，强化健康标签。

阳坊涮肉：主打吃肉吃饱，弥补铜锅涮午市营收

阳坊涮肉，也于去年5月份推出捞捞杯，并于去年8月份进行了产品升级，推出了豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，40元左右的价格，获得了不少“打工人”的喜爱。

◎搭配均匀

尤其是巨肉桶捞捞杯，半杯都是羊肉，消费者还可以根据肉的部位下单，有羊腿肉、牛板腱，鲜切、肉卷等，简直是肉食爱好者的天堂。

除了好羊肉之外，阳坊涮肉更有招牌蘸料，因此整体套餐还配备的有芝麻酱、糖蒜、辣椒油、葱花香菜等蘸料，还配有一个烧饼，有了主食不怕吃不饱。从网友反馈看到，外卖细节也做到位了，比如皮筋、薄荷糖等都统统包含。

据了解，捞捞杯的受众群体70%以上都是女性顾客，每家店中午的单量至少也能做到100单，生意好的能冲到300多单，主要是弥补了传统铜锅涮午市营业低谷期的情况。

细分消费人群/场景

瞄准打工人的“轻脂”午餐

仔细琢磨，会发现所谓的“烫捞杯”和曾经火过一时的火锅杯、杯装火锅非常类似。

但是在改头换面后，“烫捞杯”借势火锅外卖场景，被头部火锅品牌相中，并重回大众视野。这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。

有业内人士提到，“外卖一定是门店营收的增量，而不是来分堂食的蛋糕”。

升级版的烫捞杯，产品主打便捷、健康和新颖的特点，且专门细分了消费场景——一方面，烫捞杯切入的是一线白领一人食的午餐场景；另一方面，则是抢食“轻食”市场；通过挖掘这两类客群，来提升火锅新的增量渠道。再加上头部火锅品牌的外卖上新产品而存在，确实成功吸引了许多追求快速午餐和健康午餐的目标白领人群喜爱，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。

从海底捞、阳坊涮肉、左庭右院等品牌推出的烫捞杯产品见得，他们均顺应了消费者追求健康用餐的需求，菜品搭配上尽显品质和低脂，既让顾客解馋了日常吃火锅的需求，又不需有太大的心理负担。

同时，这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。

目前来看，大家对此类烫捞杯仍并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。

比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。

还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。

找准目标市场

人群细分需要更细致

现在的流量需要越来越精准，原因在于，当品牌想做某类消费者的生意的时候，你会发现，这类消费者中每个人群对你的认知是不一样的。这意味着，即使是相同的内容，不同的人也会产生不一样的理解，因为每个人的需求、认知是不一样的。

很多餐饮企业并没有意识到这个问题，没有获取细分人群的细分情绪和细分认知，所以没有办法开展那些高利润的业务。

所以，餐企要考虑对细分人群做进一步的细分，可以针对健身人群、上班族、儿童、养生老人等细分客群推出了相应的产品，进一步扩大受众范围 。

◎西北儿童餐

比如西贝从一开始的西北菜做到了代表并分化品类，盯准了喜欢西北菜的聚会人群。第二次的莜面村做到了细分爆品并且创新，盯准了想吃健康便捷快餐的消费人群。第三次的蒙古牛大骨做到了细分消费场景，盯上了想吃健康好肉的消费人群。而第四次的宝宝餐，做到了细分年龄结构，盯准了宝妈想给宝宝吃健康的人群。

找到了自己的目标市场，提供合适的菜品策略、品牌调性营销方式，就形成了市场定位。