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网红时代,别让大厨在后厨发霉了!3个土法子把餐厅员工变“摇钱树”!

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文 | 职业餐饮网 铁柱

流量已经成为餐厅的第四成本, 短视频时代,餐厅员工的围裙就是天然广告位,后厨就是免费摄影棚。

那么,怎么能就地取材,让餐厅爆火呢?


选人:别盯着小姑娘,后厨藏着真财神

北京簋街小龙虾店让58岁的烧虾师傅老刘出镜,拍“30秒教你挑活虾”,指甲缝里的红油都没洗,单条视频带来237个到店订单。

餐厅搞直播和短视频,选人记住这三类:

首先,后厨有三宝:颠勺师傅拍“大火爆炒”(火光特效比滤镜更吸睛);拉面小哥秀“空中飞面”(面团摔打声就是天然的记忆符号);墩子阿姨教“快速切蓑衣黄瓜”。

再者,前厅活招牌:收银大姐说顺口溜报菜价(“排骨米饭十五块,不够您再添一碗”);服务员小哥表演单手托五盘(播放量破百万直接成网红打卡点);保洁阿姨展示“餐桌3秒复原术”(家政公司都来挖人)。

设备上也可以有花活:用蒸笼当手机支架,拿炒锅当反光板。成都串串店用漏勺装着手机拍红油翻滚,网友都说“隔着屏幕闻到香味”。


内容:把厨房变剧场,锅铲当道具

人选好了,内容拍什么呢?那就要抓住餐厅的优势和特色。

1、选题三板斧:硬核类:炒菜师傅的“单手打蛋”教学;猎奇类:服务员挑战“10秒背完整本菜单”;温情类:洗碗工夫妻的“二十年夫妻档故事”。

2、话术要带葱花味:“老铁们看好了(哐当一声摔面团)”、“这勺辣椒下去(滋啦油爆声)”、“偷偷告诉你们(突然压低声音)”。

核心就是让你的话术要形成一个IP符号,就跟此前爆火的抖音烧烤摊大姐的招呼用语,“来了吧,老弟”。

3、黄金发布时间表:早餐师傅5:30发和面视频;午市厨师11:00直播炒员工餐;夜班保安0:00拍空荡餐厅(配文:终于能躺下了)。


转化:让流量顺着香味找上门

郑州有家烩面店直播师傅甩面,突然大喊:“面掉地上了!五秒内留言免费加肉”,当场锁定83单。

那现实里怎么让顾客顺着“网线”,找上你餐厅来呢?

1、埋钩子四招鲜:拍炒饭时说"前20名到店送双黄蛋";服务员擦桌子时"不小心"露出今日特价牌;直播时让厨师"手滑"多放两片肉;凌晨发视频配文"早起备货的请扣1,抽10人免单"……

2、到店暗号玩法:在视频里藏接头暗语,比如让切菜师傅突然哼句"门前大桥下",到店对上后半句"游过一群鸭"就打8折。

3、数据追踪土法子:准备专用核销章,顾客出示点赞截图就盖个"铁粉认证"。某烧烤店用这招,三个月盖完8盒印泥。


风险也要防:别让摇钱树跑了

当然,很多餐厅老板也会担心一件事儿,就是万一把某个餐厅培养成网红了,他会不会带着流量跑了?或者是拍摄过程中,把“秘方”泄露了?或者直播翻车怎么办?

那风险也不得不防。

首先,可以签“锅铲协议”:约定账号归属,明确“拍做菜可以,拍秘方违约”;

再者,可以培养替补队员:让二厨、配菜员都开号,某川菜馆5个墩子工组成“菜刀兄弟团”。

最后,也要备好应急方案:主厨请假时直播"学徒翻车现场",反而引发围观打赏。

总结:

记住,餐厅最大的成本不是食材,是员工没被镜头照到的才华。

长沙某粉店让收银大叔拍算盘对账,现在每天有人专门来看"铁算盘",这才是真正的流量硬菜。

正文 end

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编辑丨许小朵

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