上海推出新款酱油肉，梅花肉成主打！

用料

梅花肉

2.5斤

生抽，老抽，白酒，糖

适量

视情况用

1. 我喜欢用梅花肉做，肥瘦适中，肉质细嫩。这盆是2.5斤的梅花肉。

1. 切成两指半～三指宽的厚块

1. 不能用水洗，可用厨房纸擦一下肉上的血迹。

1. 腌制的调料很简单，就4种：糖，生抽，老抽，高度白酒。
2. 凭手感放的，大概200毫升生抽，80毫升老抽，60毫升白酒，4调羹白糖。

1. 用手抓匀，手指呈虎爪状轻轻抓捏10-15分钟。

1. 肉会吸收水份，抓好之后盆底不会留很多汤汁。

1. 颜色是这样的就差不多。

1. 封上保鲜膜，或弄个盖子盖一下，放在冰箱冷藏室腌制两天。记得每天把肉上下翻动两次。

1. 两天后把肉穿个洞，穿好绳子，挂在室外太阳下晒，只要不下雨可以全天挂在外面，晚上降温也不要收进来。

1. 晒7天后去捏一下肉，手感是外硬而内部有弹性的。

1. 外表干爽不粘手，微微泛着油光。

1. 可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室储存。

1. 要吃的时候拿出来一块，切薄片。

1. 颜色漂亮吧！

1. 把酱油肉片铺在碟子上。

1. 中火蒸15分钟。

1. 蒸好后的酱油肉颜色会略浅一些，但香味扑鼻！

1. 咸鲜有嚼劲，但不至于像肉干一样咬不动。适合蒸一碟追剧的时候当零食吃～
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1. 如果是带点肥，或者比较薄的酱油肉，可以切成丁，再把香肠切片。做一锅菜饭也是很好吃的！

1. 一锅饭，有菜有肉又方便！

1. 再补充一下，如果肉比较厚，或者阴天比较多的话，肉起码要晒14天以上，如果晒的时间不够，就会出现中间部位肉质偏软的情况。

1. 这种情况下的酱油肉保质期特别短，最多放冷藏3天。不然就容易变酸腐坏。
   我这条试了一下，肉是没坏，但肉太软嚼劲不够。应该再多晾几天的。

小贴士

1.换成五花肉做酱油肉也很赞
2.如果用减盐酱油腌肉，那必须加盐，不然太淡了。