江西
牛腩别再只会炖着吃！试过这个香辣小炒做法后，我家一周连做3次，每次都光盘，都说不够吃。谁说牛腩只能软烂才好吃？今天教你解锁牛腩的劲道新吃法，只在原有的步骤上增加一个步骤，就能让全家大呼过瘾，家常好味，一学就会！
小炒牛腩的做法：
【主料】：牛腩650克。
【配料】：蒜子3瓣20克、生姜8克、生姜20克（煮牛腩用）、小米椒30克、青辣椒60克、八角1个、草果1个、桂皮1小块、香叶3片。
【调料】：食用盐8克（煮牛腩用）、食用盐2克、食用油50克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克。
【烹饪方法】：
1、这种小块的牛腩是最便宜的，我们这里才25元1斤，经济实惠非常适合我们家庭。牛腩冷水下锅，还要加20克高度白酒去腥增香，接着开大火开始焯水，焯水的目的就是要把牛腩中的血水逼出来，这样才能达到去腥的目的。等锅中的水沸腾后再煮5分钟左右即可捞出，然后用清水多清洗几遍，把牛腩表面吸附的浮沫清洗干净，洗好后控水。
2、把清洗干净的牛腩放高压锅内，还要加1个八角，1个草果，1小块桂皮，3片香叶，20克生姜，10个干辣椒，8克食用盐，还要加能没过牛腩的清水，加盖后开大火，等限压阀自动动起来后计时10分钟，如果用电压力锅要50分钟，用普通铁锅要90分钟。
3、接下来我们要来准备一些炝锅增香的料头。蒜子是增香的，把蒜子拍碎后再切成蒜末。去腥增香的生姜必定是少不了，把生姜切成姜末备用。小米椒有辣味增味，还要鲜艳的红色来配色，把小米椒切成小圈备用。青辣椒增加清香味，把青辣椒切成碎粒备用。
4、配料准备好了，在高压锅压制的牛腩也好了，先关火，接着放汽，然后再开盖。开盖后把锅中所有的牛腩都挑出来。等牛腩冷却后再切成1厘米左右的条。这里有2个技术要点，一是等冷却后再切，这样牛腩才不会散，二是要切逆着纹路来切，这样才有更好的口感。
5、大火把锅烧烫后加入50克食用油滑锅，油热后把蒜末，姜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒10秒左右，把配料的香味激发出来。配料的香味出来后就把切好的牛腩倒进锅内煸炒一下，我们要把牛腩的香味煸炒出来，这个过程大概有60秒左右就够了。
6、往锅中加入100克煮牛腩的原汤，接着加入2克食用盐，2克鸡精，15克生抽，3克老抽，10克蚝油，翻炒几下，把调味料化开，让牛腩充分入味，这个翻炒过程过程大概有60秒左右的时间就可以。最后把青辣椒倒进锅内，翻炒15秒，只要青辣椒一断生即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、牛腩焯水一定要焯透，一定要把牛腩中的血水逼出来，牛腩中的血水少了，自然腥味就轻了。牛腩焯水后一定要多清洗几遍，一定要把牛腩上的浮沫清洗干净，因为那些浮沫都是牛腩中的血水变成的，这些浮沫比较腥，所以一定要清洗干净。
2、先用高压锅把牛腩压熟，压至软烂，然后再煸炒，经过煸炒的牛腩更干香，口感更好，和煮出来的牛腩完全是两种口感。如果用普通的铁锅的话，一定要多加些水，一定要煮够1个小时以上，要不肯定会咬不动。
结语：
高压锅先赋予牛肉醇厚的底味，爆炒时裹上调味料的烟火气，比起软烂的炖牛腩，这种弹牙带嚼劲的口感更让人上瘾。这种做法保证你端上桌就被抢光，而且还会想吃，比炖的和红烧的都要好吃，值得尝试一下，不会让你失望的。
看到这里，相信你也对于小炒牛腩有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
