“阿大葱油饼”4月21日重出江湖，子承父业，读者感兴趣的话题我们都问了一遍

4月13日，新闻晨报在报道“阿大葱油饼”要重出江湖之后，引起了许多市民的关注。小小一只葱油饼，似乎总有许多话题讲不完。

本期新闻晨报《上海会客厅》节目，“阿大葱油饼”创始人吴根存师傅（以下简称阿大师傅）和儿子吴志勇走进节目与记者对谈，并就网友关心的一些问题进行了回应和解读。

新闻晨报《上海会客厅》节目

在晨报报道之后，有网友在节目留言，阿大师傅在南昌路卖葱油饼时，和街坊邻居的关系并不是很好。那么，实际情况是怎样的呢？

阿大师傅对此进行解释，当时在家后门摆摊卖葱油饼，因为生意太火了，有不少市民排队一直排到了附近店铺门口，对这些商家“邻居”的生意倒是有一些影响，因此也有商家进行投诉。但如果和街坊邻居关系不好，不可能十几年如一日做下去，这也是很现实的问题。

“阿大葱油饼”创始人吴根存师傅和儿子做客节目

吴志勇则笑着补充道：“在我印象当中，周围邻居并没有像网友描述的“很有对立性”“存在冲突感”，至少从我亲身经历来看，从来没有遇到过这些情况。阿拉弄堂里的这些阿姨爷叔们，对阿拉爸爸生意真的是蛮关顾的，他们还经常会来捧场买葱油饼。”

吴志勇回忆父亲的葱油饼当年确实很火，顾客从家里的后天井一直排到了茂名路转弯处，所以有时候他放学回家都要绕开路口回去。还有很多人会蹲守在阿大师傅家楼下，他们见到小吴会上前问“阿大师傅在吗？”，实际上，那时候已经有不少人来找阿大师傅谈合作了。

网友在晨报视频号分享拍摄的老照片：“三年前在永嘉路，我排队等了三个小时买葱油饼，不过我也拍到了阿大三十张照片……”

有网友认为，永嘉路店的葱油饼现在是卖10元一只，所以判断“阿大葱油饼”要卖15元一只，对于葱油饼的价格，阿大师傅表示：“我本来是从一角一只开始做的，后来成本不断上涨，所以卖10元一只。我现在到了新店葱油饼还是卖10元一只，不可能像网友说的卖15元，甚至20元一只。”

阿大师傅表示：葱油饼还是卖10元一只

吴志勇告诉记者：“我们在保证10元一只的前提下，原材料也会用到市面上一流的品牌，到时候会公示说明。永嘉路店现在和我们一点关系都没有，2023年店面合同到期之后，永嘉路就不再是我们的门面了。”

阿大师傅则喃喃道：“从此永嘉路店已经结束了。”

有一些网友留言认为：“阿大师傅做的葱油饼太油了，口味太重了，葱放得太多了！”对于葱油饼的配方问题，阿大师傅是怎么看的呢？阿大师傅对此表示：“葱油饼是经典的上海小吃。反过来说，葱少了就显示不出葱油饼其独特的味道。如果没有猪油，没有油酥，那就不叫葱油饼，就变成干乎乎的大饼了。做葱油饼肯定要带点油，当然油也不用太多。社会上做的葱油饼很多，大多数都是油里煎的，我们之前是既煎又烘，把葱油饼里的油烘干了，油就少了，而且这样做出来的葱油饼口感外脆里嫩，当中是有一点湿漉漉的。”

吴志勇则补充道：“为因为众口难调，我们不能让所有的人都喜欢，只能说适应大多数食客的口味，我们也欢迎大家来提提意见，他们希望这只葱油饼有怎样的改良？让葱油饼跟上新的时代要求。”

在晨报报道之后，有网友表示：“阿大师傅做了四十多年的葱油饼，从来没有看到过他儿子（做葱油饼），怎么现在父子俩一道出来做葱油饼了？”吴志勇对此表示，小时候看到父亲做葱油饼对自己来说其实是一种心理上的负担，但后来自己的观念也在慢慢发生改变。

因为那时候做葱油饼并不是摆得上台面的职业。后来我读大学之后，我父亲火了之后，跟着他上了几次电视节目，我也看到了父亲身上的一种担当，因为当时上有老下有小，一个个葱油饼敲出来供我上大学。他还要照顾我的爷爷奶奶，等于家里的重任都在他一个人的肩膀上。

吴志勇大学毕业之后，做了大半辈子葱油饼的阿大师傅还是想让儿子去企业上班做一个白领。

“父亲不想让我做葱油饼很辛苦，朝九晚五上班，他认为这是比较有面子的职业，那时候我也上了10多年的班。我在外企从事和咖啡相关的工作，去年开始公司内部有调整，我也被优化了，后来又找了一份外资药企的工作，但工作时间不长，在试用期最后一天被炒掉了。”吴志勇说。

两次职业上的打击，让吴志勇多了一份失落感，他重新在思考，上班究竟是为了什么？经过慎重考虑，他决定在之前上班的区域附近开店。

上班也是为了一份收入，一份自我成就感。现在既然外企工作不好找，而我父亲又有这样一个牌子，我如果不去把这个牌子立起来，对我们家来说是一个损失。所以我真的是下了很大的决心，想把父亲的葱油饼重新开出来，有了这样一家新的店。我的初心是脚踏实地把这家店经营好，承担起我父亲以前的责任，因为我现在也是“上有老下有小”，我也是有孩子的父亲了，我也要照顾好自己的父亲。

“阿大葱油饼”将于4月21日试营业，4月25日正式营业
网友在社交媒体上分享最近试吃到的“阿大葱油饼”

据悉，“阿大葱油饼”在石门二路的店面已经装修完工，将于4月21日进行试营业，4月25日正式营业。对于新店即将重新开业，阿大父子俩怎么看呢？

吴志勇表示：“现在对我来说，要脚踏实地把这第一家店做好。父亲从歇业到现在已经有两三年时间了，没想到这次会有这么高的热度，有这么多的网友关注我们，这也是我们没有预料到的。在此，还是要感谢这么多的网友对我们的关心，感谢社会方方面面人士对我们的帮助。”

阿大师傅写下“阿拉一定要把葱油饼做好”

阿大师傅则写下“阿拉一定要把葱油饼做好”，作为新店开张的勉励。或许，“阿大葱油饼”的新故事，才刚刚开始。