高校应对大学生肥胖频出减脂绝学

根据国家卫生健康委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国18岁及以上居民超重及肥胖率已突破50%关口。对此，我国今年将持续推进“体重管理年”三年行动，明确提出“健康体重是全民健康的核心指标”。全民减脂的号角已经吹响，北京各大高校也纷纷响应：各食堂纷纷推出营养搭配均衡、品种丰富的特色减脂餐窗口；燃脂训练营、减肥挑战赛在各校间轮番上演；不同高校的学科特长也在减脂这件事上发挥得淋漓尽致。

“口头”减肥

多所高校推出减脂餐窗口

近日，北京科技大学在食堂复刻“国家版减肥餐”走红网络，让北京的高校学子们都羡慕不已。据了解，该校复刻的是国家卫健委《成人肥胖食养指南（2024年版）》的“华北地区春季食谱”，共3套。这些套餐配比科学、营养均衡，而且看起来很好吃。每种食谱都写明了早中晚三餐的菜谱、油盐总量、热量总量及蛋白质、碳水化合物、脂肪等各种营养物质的含量，细化到“山药粉鸡蛋软饼”中的鸡蛋多少克、脱脂牛奶多少克。其一天的植物油总量不超过25克，盐不超过5克，热量不超过1600千卡，“超适合需要减脂的宝宝”。从3月21日起，学校开始在校内食堂鸿博园、万秀园推出每周3套食谱，7天一轮。此外，两个食堂原来的减脂窗口继续开放，后续会随着季节的变化持续推出夏、秋、冬季菜谱。

北京青年报记者注意到，多所高校都在食堂提供健康减肥餐。北京理工大学在原有基础上，新推出了特色轻食窗口。窗口以《中国居民膳食指南》科学体系为理论支撑，创新性构建智能膳食模型，通过标注每份餐品的热量参数，帮助师生掌控每日热量摄入。目前，北理工研发涵盖牛肉、鱼肉、鸡肉、虾肉、什锦轻食系列的五款套餐，每个套餐均设置个性化定制模块：可自选5种新鲜时蔬提供所需膳食纤维，搭配优选特色碳水提供持续的饱腹感，更配以营养师团队研发的多款特调低卡酱汁，既满足不同饮食偏好和营养需求，又确保膳食结构的科学均衡，打造真正符合科学膳食理念的校园健康饮食新体验。

北京化工大学在新学期也新推出了低油低脂营养健康餐窗口，餐品设计遵照低脂营养配比原则，注重蛋白质、碳水化合物、脂肪三大营养素的平衡。其中，蛋白质占比约19%-25%，碳水化合物56%-59%，脂肪23%-25%，每份热量控制在1400-1600千卡，食用盐用量不超5克，食用油控制在25-30克。同时，为了区别于传统西式轻食的“吃草”模式，减脂套餐注重中式烹饪技法，如蒸、煮、炝拌、白灼等，搭配低热量调味品。并采用高纤维食材，如杂粮饭、芋头、芹菜叶等，和优质蛋白如牛肉、虾仁、豆制品等延长饱腹时间。窗口推出后，日均服务超百名学生，多名学生表示“颠覆对减脂餐难吃的刻板印象”、“感受到规律生活的积极状态”。

清华大学一年前就在紫荆食堂推出“轻食”窗口，品种繁多的菜品以水煮为主，肉类以鸡胸肉、牛肉和鱼肉为主，碳水则多是粗粮。价格虽比普通食堂窗口稍高一些，但也在多数学生承受范围之内，据说“女生一顿饭约需要15-20元”。

北京信息科技大学请专业营养师配餐，在食堂推出“一周减脂套餐”，全天总油量小于25克、盐量小于5克，蛋白质、碳水和脂肪的占比约为1:2:1。如此严格控制热量摄入，既满足减脂需求，又保证营养全面均衡，每餐涵盖各类营养素，菜单天天不重样。

运动减肥

多校推出减重训练营、挑战赛

除了提供“国家版减肥餐”，北科大的“燃脂训练营”也于4月8日再度开营招募，宣布要在2025年，严格按照国家健康体重管理标准，提供科学、规范的减重方案，帮助学员实现健康减重目标。活动方式是周一至周五每天晚上7点在校田径场参加课外体育锻炼。

去年初夏，北科大的首届“夏日燃脂营”开放报名10分钟报名人数就突破了千人。今年的“燃脂营”全新升级，将有更科学的体质测量、更多样的训练模式和更丰富的训练装备。包括引入人体成分分析仪，精准测量体脂率、肌肉量、基础代谢等数据，为学员量身定制专属燃脂计划；除了燃脂操和高强度间歇训练，将新增肌筋膜放松梳理、运动生理学理论等课程。

4月19日，每学期一次的北京理工大学“赶运动大集”体育嘉年华如约开启。不同往届的是，本届活动当天，电视屏全天循环播放着3-5位同学减重前后对比的成功案例合集，以及拆解“如何控制体重”“拒绝久坐和办公室拉伸动作”等技巧的微课。同时，扫描屏幕旁或桌贴上的二维码，即可领取电子版《减重食谱》、微课完整链接，加入“运动饮食打卡群”。

号召学生“为祖国健康工作50年”的清华大学近日宣布，从4月7日起每天的第五大节（17:05-18:40）原则上不排课，腾出“黄金时段”让同学们参加体育锻炼。每天17点后，“同学们，体育锻炼时间到了”的广播声响彻全校，学生们可以到校内近20处体育场馆锻炼，游泳馆、西体羽毛球、紫荆气膜馆、综体东侧网球场、紫荆网球场、综体羽毛球篮球、气膜馆、冰上中心等场馆在不同时段设置了学生免费专场。学校还选拔出100多位擅长并热爱运动的学生担任体育助教，在体育部教师的指导下为低年级本科生进行集体锻炼辅导。

学术减肥

发挥学科特长带领学生科学减重

大学里带学生减肥，常带有浓厚而严谨的学术色彩：教授上课，数据先行，理论与实践结合，监测与评估并行，务必做到科学减肥。

在北京大学，去年推出的《体能提升：运动与膳食》这门“减肥课”是必修课——体重指数BMI超过25的同学及体测成绩不达标的同学必修。这门课强调的就是科学减重、提升体能。科学到什么程度？主讲教师、北大体育教研部助理教授张晓圆要带学生一起到食堂买早餐，然后计算出每样食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，以及早餐总热量。张老师还向学生推荐了一个包括身高、年龄等因素的公式，按照公式可以算出减重期间一天需要的推荐摄入热量，以此为参考每人可以根据自己的饮食偏好选择摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例。再辅以适合个人的科学健身与运动处方，这门课让1/3的学生减重5%以上，半数学生腰围降低5厘米以上，减重最多的学生减掉了15公斤。

早在2022年，中国农大就与北京体育大学中国运动与健康研究院的科研团队合作，针对肥胖学生开设了功能课和健身俱乐部课，通过评估学生体能测试和身体指标检测结果，制定科学合理的减脂方案。

而北京中医药大学更是发挥学科特长，学校多个社团推出减脂系列活动。如推拿协会通过线上推出体质自测、打卡活动，线下开办体质讲座、推拿讲座。让参与的同学通过掌握体质辨识基础及3个以上穴位推拿手法，利用碎片时间便可降低自身体脂率。

文/本报记者叶婉雷嘉

·延伸·

野生蘑菇等列入学生营养餐禁用食材

为保障学生的饮食健康，野生蘑菇、木薯、四季豆、鲜黄花菜、野生山野菜等属于禁用食材。在4月19日举行的2025年新发地食材集采集配大会上，北京学生营养餐协会对即将发布的《北京市学生营养餐原材料品质指南》行业标准进行解读，该标准细化了16类食品的采购要求。

据北京学生营养餐协会会长王清霞介绍，《北京市学生营养餐原材料品质指南》行业标准目前已经完成起草，在召开专家论证会后即将发布。该标准涉及学生营养餐的16类原材料食品，分别是粮食及其制品、豆类及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水产及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻类及其制品、水果及其制品、干坚果及其籽类、可可制品、烘焙食品、调味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉质制品。

王清霞表示，学生营养餐的原材料，在配送时要求单品采购、全品配送，用量大去换得更优质的价。比如大米及其制品标准中，包括大米加工所使用的稻谷应为一年内收割原料即新米加工制作，营养方面建议粗细搭配，例如二米饭，适量食用全谷类食物如胚芽米、糙米等，营养素更全面，更有利于学生健康成长。这份标准要求，植物油不得采购转基因油脂，要定期调换使用不同类植物油，以满足学生健康要求。畜禽肉类原材料方面，要求不得采购活禽、活畜宰杀，肉类应无激素、无抗生素、无兽药残留，鼓励采购冷却肉如排酸肉、冷鲜肉、冰鲜肉原料。

原材料运输标准上，要求运输前应对车辆或容器进行清洁，必要时应消毒。标准还公布了校园餐禁止使用的食品原料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、银杏、曼陀罗果实或种子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鲜黄花菜、野生山野菜、发芽马铃薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不当易引起中毒的食物。慎用食材包括贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等贝类以及豇豆、芸豆、蚕豆，还有猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官等。文/本报记者李佳