贵州
2025年3月，由贵阳旅发集团联合贵州微联盟、贵州吃货团共同编制的2025年《贵阳火锅美食地图》正式发布，旨在为游客及本地食客提供一份权威的贵州特色火锅指南。这份地图覆盖贵阳六区三县一市百余家火锅店，涵盖酸汤鱼、辣子鸡、豆米火锅等经典风味。其中，白云区段大锅焖烧鱼凭借其融合非遗技艺与创新风味的特色，成为榜单中备受瞩目的餐饮品牌。
非遗传承与现代创新的典范：段大锅焖烧鱼
段大锅焖烧鱼由中式烹调高级技师、中国十大名厨段大华创立，其品牌扎根白云区金湖路梵华里，五年间累计售出超过15万锅，成为贵州鱼火锅领域的标杆。这道菜品融合了贵州三大经典鱼火锅——乌江豆腐鱼的鲜嫩、酸汤鱼的酸爽、糟辣椒鱼的香辣，独创“焖+烧”工艺，以小火慢煨激发鱼肉原香，辅以纯天然山洞发酵的酸汤与秘制酱料，汤汁浓郁酸辣，鱼肉入口即化，搭配贵州高原辣椒调制的蘸水，堪称“下饭神器”。
段大华作为贵州非遗文化人才，将传统黔菜技艺与现代标准化管理结合，不仅推动品牌全国化发展，还通过“段道华技能大师工作室”培养职业人才，助力乡村振兴。其门店每日采购贵州本地土鸡、辣椒等食材，带动周边产业链发展，成为“美食+文旅”融合的典型案例。
火锅地图亮点：一城百味，连吃一月不重样
《贵阳火锅美食地图》按行政区划分类，推荐了贵阳各区特色火锅店：
- 观山湖区：彝三叔骟鸡点豆腐（官府菜）、醉苗侗酸汤鱼（苗侗风情体验）；
- 南明区：大盛地摊火锅（现炒豆豉锅底）、黔诚酸汤牛肉（酸汤顶流）；
- 白云区：除段大锅焖烧鱼外，蓉姐厨房羊脚火锅（香辣卤制羊脚）亦榜上有名；
- 云岩区：亮欢寨酸汤鱼（国家级非遗）、土风豆米火锅（20年老字号）。
地图还收录了创新风味，如贵水渔村的超级麻辣乌江豆腐鱼、菌鲜森的野生菌汤锅，展现贵州火锅的多样性与包容性。
美食经济赋能乡村振兴
贵州火锅不仅是味觉盛宴，更成为文旅融合的新引擎。据《中国城市活力研究报告》，贵阳人均火锅店数量已居全国前列。此次地图发布进一步推动“美食+旅游”模式，如安顺夺夺粉、水城烙锅等地方特色被纳入旅游线路，吸引游客深度体验贵州文化。
段大华表示：“焖烧鱼走出贵州是必然的，我们希望通过标准化与创新，让更多人品味黔菜的烟火气。”其品牌通过采购册亨县生态鸡，直接带动农民增收，成为乡村振兴的鲜活案例。
《贵阳火锅美食地图》的发布，不仅为食客提供了“舌尖上的导航”，更将贵州非遗技艺、民族风情与市井烟火融为一体。2025年，不妨循着地图的指引，从一锅酸辣鲜香的焖烧鱼开始，感受贵州火锅的千般滋味。
综合自《贵州网》《澎湃新闻》《人民日报》《贵州画报》等媒体报道。
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