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卤味三巨头,大量闭店,为何卤味“失宠了”?4个原因赶走消费者

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天气越来越热,有的时候没有胃口,我就会去菜市场边上的卤味店,买点牛肉猪耳朵之类的来下饭,记得前些年,一条街至少有3~5家卤味店,但是如今就只剩下了一家,而且生意也可以看出来大不如从前,是人们不爱吃卤味了吗?



事实上,大家可以去周边看一看,很多的卤味店,都难以维持下去,这两年倒闭了不少。就以卤味三巨头来讲,我们一般把绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌誉为“卤味三巨头”,这两年店铺也已经没有那么多了。根据最新数据,这三巨头在2024年,累计关店上千家。那么,曾经风靡一时的卤味为何会“失宠”呢?4个原因赶走消费者。



第一个原因:经济下行,消费降级

近年来,全球经济环境面临诸多挑战,国内经济增长速度也有所放缓。这直接导致了消费者购买力的下降。卤味作为一种非必需消费品,在经济环境不佳时,往往成为消费者首先削减的开支之一。



根据国家统计局发布的数据,2024年社会消费品零售总额同比增长放缓,其中餐饮类消费增长尤为乏力。卤味作为餐饮类消费的一部分,自然也受到了影响。

第二个原因:原材料价格上涨,成本压力增大

卤味的主要原材料包括鸭脖、鸭掌等鸭副产品,而这些原材料的价格近年来持续走高。例如,鸭脖原料价一度涨至27.8元/公斤,叠加人工和物流成本上涨,企业毛利率普遍下滑。成本压力增大,使得卤味品牌不得不提高产品价格,从而进一步抑制了消费需求。



据行业报告,2023年至2024年间,卤味赛道的食材原料价格持续波动,其中鸭副产品价格涨幅较大。这直接导致了卤味品牌采购成本的增加,进而影响了其盈利能力。

第三个原因:同质化竞争严重,创新不足

卤味市场虽然品牌众多,但产品同质化现象严重。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等三巨头长期依赖鸭脖、鸭锁骨等传统产品,口味创新停滞。与此同时,新兴品牌如王小卤的虎皮凤爪、盛香亭的热卤等新品类不断涌现,吸引了大量年轻消费者,也对其造成了一定的冲击。



而且近年来卤味市场的创新品类不断涌现,如小龙虾、鸡爪、肥肠等成为新的爆品。而传统卤味品牌在产品创新上相对滞后,难以满足消费者多样化的需求。

第四个原因:消费场景变化,卤味不再“百搭”

随着消费场景的多元化,卤味的消费场景也在发生变化。过去,卤味作为休闲零食或佐餐食品,受到广泛欢迎。



然而,如今消费者更加注重健康、营养和个性化需求,卤味的高盐、高脂等特点使其不再适合所有消费场景。

有数据显示,近年来消费者对卤味的消费频次有所下降,特别是在健康意识较强的年轻消费群体中更为明显。同时,线上即时零售等新兴渠道的兴起也对传统卤味门店造成了冲击。



卤味三巨头的大量闭店,不仅反映了卤味市场当前的困境,也预示着整个行业即将迎来的深刻变革。随着消费市场的变化和竞争的加剧,卤味行业会进入深度洗牌期。那些无法适应市场变化、缺乏创新能力的品牌将面临被淘汰的风险。

笔者认为,随着消费者健康意识的提高,卤味品牌需要更加注重产品的健康属性。通过减少盐分、油脂等不健康成分的使用,推出更加健康、营养的卤味产品来满足消费者的需求。这样才能走的更远,当然还需要注意的是,控制好成本,让消费者负担得起。

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