北京
来源：环球网
又快到了夏季，尽管昼长夜短，但人们还喜爱到夜深之时嗨一下。接上一杯扎啤，来上一份麻辣爽口的小龙虾，三五好友聚在一起，好不爽快。蒜蓉麻辣十三香，小龙虾已然成为“夜宵之王”。
小小的小龙虾，如今已构建出我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一。据全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2024）》，2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩，产量达316.10万吨。
小龙虾，大产业。接下来就让我们全方位剖析小龙虾，看看它究竟是“哪路神仙”。
追本溯源，小龙虾来自何方
克氏原螯虾，诨名小龙虾。从分类学上，小龙虾隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科、原螯虾属。
我国的小龙虾来自于日本。据中国科普作家协会会员、动物研究者冉浩考证，小龙虾进入到我国的时间很可能是1929年，地点是南京，目的是观赏或食用。
自此以后，小龙虾便依托长江水系，向长江上游和下游扩散，并且出于各种原因，逐渐向我国各地的水系、水体扩散。最终“南起海南岛，北到黑龙江，西至新疆，东达崇明岛均可见其踪影，华东、华南地区尤为密集”。
小龙虾虾适应性广、繁殖力强、耐低氧，可以在湖泊、河流、池塘、水渠、水田等水域生存，甚至其它生物难以存活的污水中都可见到其身影。
小龙虾的耐性有多强？下可以耐受零下15摄氏度的低温，上可耐受40摄氏度的高温。
小龙虾的“食谱”也很广，植物、藻类、水生昆虫等，不论死活，皆可食用，甚至存在同类相食的现象。
吃小龙虾究竟吃什么
吃小龙虾的时候，有没有觉得小龙虾“肉少”？这里要引入“含肉率”这一概念。
含肉率是虾类中较为重要的一个经济性状，指的是肌肉重量占虾体重的百分比，可以很直观的反映出虾能吃的“肉”有多少。
小龙虾的主要可食部位是虾尾，含肉率约为15%。据相关研究测定，我们常吃的“大虾”——南美白对虾的含肉率为53.03%—53.81%，平均53.53%。
这样一比较，是不是瞬间觉得小龙虾有些“不值”？
含肉率低，但是小龙虾的营养成分不低。小龙虾中蛋白质、必需氨基酸、鲜味氨基酸和多不饱和脂肪酸含量丰富，虾肉可以提供人体所必需的矿物质成分。
另外，小龙虾的脂肪含量低，作为夜宵食用确实有合适的地方。
脏or不脏，怎么改变
小龙虾被“诟病”的一点是：太脏。
市面上大多数小龙虾是养殖的。在溶氧量充足的清洁水质中养殖小龙虾，小龙虾生长速度才足够快；仅靠脏水中“自然生长”的小龙虾也不足以提供这么大的产量。
小龙虾被“诟病”的另一点：重金属超标。
小龙虾对重金属确实有富集作用，作为底栖动物，它体内的重金属含量直接与生活环境相关。
相关研究表明，小龙虾的鳃、肝、螯足肌肉的重金属含量高于腹部肌肉，且腹肌中的残留量符合国家卫生标准，所以吃小龙虾极为重要的一点：不吃虾头。
另外需要注意的是，这种富集作用并非小龙虾独有，而是普遍存在于生物界：所有的底栖动物和水生鱼类都面临类似的威胁。所以说，污染严重地区的野生水产品都是需要谨慎食用的。
一般来说，市场上正规售卖的食用小龙虾，其本身和养殖环境都要经过相关部门严格的监管和检疫，才能投放市场。
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