追踪「不吃肉的人」：坚持素食后，身体怎么样了？

“我好多吃素菜的朋友都去世了。”

在前不久热播的一档综艺中，74岁的刘晓庆分享了自己对素食主义的看法。

她提到，老友陈祖荣曾坚持素食长达16年，后期因营养摄入不足导致骨质流失严重，健康状况持续恶化，最终不幸离世。

刘晓庆发表对素食主义的看法，图源网络

这番言论迅速将“吃素是否健康”的话题推上舆论的风口浪尖。

在社交媒体上，围绕素食利弊的讨论愈发热烈，有网友以素食名人的健康状况举例分析，将大S因流感离世与她曾长期吃素联系起来，也有人提到方大同生前身体欠佳，认为这或许与他的素食习惯有关。

歌手方大同长期吃素，图源网络

在“均衡摄入肉、蛋、奶”成为主流营养建议的当下，关于素食是否不健康的质疑声此起彼伏。也有观点认为，个体经历不代表整体，不能因为个别案例彻底否定素食。

众说纷纭中，我们不禁好奇：

长期吃素，身体究竟会有怎样的影响？对于坚持素食的人而言，这样的选择又意味着什么？

清晨，天光漫过窗帘，蓓汀的厨房里弥漫着淡淡的豆香。

鹰嘴豆搭配燕麦和奇亚籽，一同翻滚成粥，最后撒上一撮姜黄粉和肉桂粉，这便是蓓汀一天中的早餐。

今年25岁的蓓汀常年居住在香港，从2023年8月起开始尝试素食，到如今已经坚持了一年多。

蓓汀的日常饮食，图源受访者

是什么促使她选择吃素？蓓汀说，最初的动力是来自对健康的考虑。

过去的她顿顿不离肉，很少吃蔬菜，“饭可以不吃，肉不可以没有”。

然而，这种饮食习惯为她带来了不少烦恼。

蓓汀从小体毛较重，读高中时还曾在一个学期内迅速增重20 斤，不只脸上爆痘，月经也迟迟不来。去医院检查后，她被诊断为多囊卵巢综合症。

在查阅相关资料时，蓓汀了解到这种疾病与体内激素分泌异常有关，可以通过少吃高脂肪肉类缓解症状。当时的她难以想象不吃肉的生活，但这个建议像是一颗种子，悄悄埋进了她的心里。

真正让蓓汀下决心改变的，是一次与网友的对话。

2023年，蓓汀认识了一位网友，也是她所遇见的第一位素食者。

聊天中，对方分享了自己选择吃素的原因：减少对动物的伤害。

这个理由触动了蓓汀，也让她重新想到吃素这件事，并开始思考自己是不是也可以尝试吃素。

曾坚持素食五年的珍妮，选择吃素的起因则更为随性。她回忆，自己是在2016年开始尝试素食的。

那一年，受社交媒体推动，以及公众对健康、动物福利和环境保护等议题关注度的提升，素食理念在网络上逐渐走红。

谷歌搜索数据显示，“素食”一词的搜索量在当年显著上升。

珍妮通过网络了解到素食可能对身体有益，她也希望借此机会改变生活方式，于是开始踏入素食的世界。

素食并非只吃蔬菜水果，根据饮食习惯的不同，可分为多个类型：

其中，“纯素”指完全不食用任何动物性产品，包括肉类、蛋类及奶制品；“蛋奶素”则在植物性饮食的基础上，适量摄入蛋类和奶制品。

此外，还有一些较为灵活的素食形式，例如“海鲜素”或“弹性素食”，允许食用鱼类或少量动物性食物。

为了确保蛋白质的摄入充足，珍妮选择了“海鲜蛋奶素”，以素食为主，偶尔吃海鲜、鸡蛋和奶制品。由于她原本的饮食结构以碳水为主，不太爱吃肉，因此这场“由荤转素”的转变对她而言不算困难。

珍妮偶尔会吃海鲜和素肉，图源受访者

对于自称曾是“肉食动物”的蓓汀来说，从顿顿吃肉到荤腥不沾的过程却并不轻松。

刚开始吃素的那段时间，尽管她保持着规律的一日三餐，却总觉得吃完还是饿，缺乏饱腹感。 为了解决这个问题，她通常会吃得更多。

偶尔，蓓汀也会想念肉的味道，这时她会选择吃口感接近肉类的素肉，“因为我本来就是一个喜欢吃肉的人，所以当时想先拿素肉过渡一下，让我更顺利地进入素食状态。 ”

经过两个月的调整，蓓汀慢慢适应了素食生活。

和蓓汀的经历类似，今年27岁的薇薇也经历了一段不那么容易的转素过程。

薇薇回忆，刚开始吃素的第一周特别难熬，甚至产生了放弃的念头。

过去她有吃夜宵的习惯，一到半夜就觉得饥饿难忍，“饿到想啃床”。

这样的情况在一周后有所缓解。薇薇逐渐适应了吃素的状态，并摸索出“少食多餐”的办法来帮助自己调节饥饿感。

慢慢地，她开始觉得，其实吃素“也没那么难。”

“吃素会给身体带来怎样的变化？”这是人们对素食主义最常见的好奇之一。

对此，蓓汀表示，自从开始吃素后，她感觉身体变得更加轻盈。

过去，蓓汀几乎每天都吃肉，蔬菜摄入很少，导致肠胃功能不太稳定，经常腹泻或便秘。

而在吃素后，大量蔬菜的摄入带来了丰富的膳食纤维，改善了肠胃状况，“吃素后我完全不便秘了”。

薇薇也有类似的感受。自从开始吃素，她感觉肠道每天处于干净的状态，舒适了不少。

薇薇注意到，吃素后她的身体围度有了明显变化，腹部的赘肉逐渐消失，臀部和大腿也变得越来越纤细。

除此之外，薇薇发现，吃素还帮助她保持了更稳定的情绪。

与以前相比，她变得不那么容易生气，在她看来，自己的整体运势和磁场似乎都在变得更好，整个人感觉事事顺心。

女星张静初就是一位素食主义者，曾公开倡导吃素，也因此饱受争议，图源：网络

然而，吃素让她们身体轻盈的同时，也带来了一些难以忽视的困扰。

薇薇发现自己的发质变差了。她的头发曾经浓密光滑，常有人说她的头发可以直接代言发膜。

可自从吃素后，头发开始变得干枯，颜色逐渐褪成了板栗色。

其次，薇薇的皮肤状态也发生了变化。吃素后，她的皮肤不怎么出油了，却变得非常干燥，有时还显得有些松弛。

她推测，这可能是皮肤水分和胶原蛋白在流失的原因。

在薇薇遇到的所有问题中，最严重的还是月经紊乱和甲状腺问题。

自保持素食起，她的月经不再规律，时常停经或延经，内分泌严重失调。

由于她本身的甲状腺就不大好，吃素加重了这个问题，导致颈部有些肿大。

薇薇在社交平台上分享自己保持素食的利弊，图源受访者@Mormi

十年前曾尝试过素食的羽佳表示，吃素除了容易感到饿外，身体并没有明显变化。

珍妮也是如此，在坚持素食五年期间，她觉得自己的身体状况似乎没有太大改变，既没有更健康，也没有更虚弱。

不同的人在选择吃素后，身体的反应各有不同。 那么，从科学的角度来看，长期吃素健康吗？

吃素的益处主要集中在心血管健康和降低癌症风险上。以英国EPIC-Oxford研究为例，经过18年的追踪研究，涉及48188名参与者。

研究发现：素食者的全因死亡率降低了12%，心血管疾病的风险下降了19%，结直肠癌的风险降低了29%。

不过，研究也发现素食者的中风风险上升了20%。

研究者推测，素食者中风风险偏高或许与其较低的胆固醇水平以及较缺乏维生素B12有关。

关于癌症风险，英国生物样本库的研究表明，素食者总体癌症风险降低了14%。

该研究认为， 保持素食可能通过减少红肉摄入、增加纤维摄入，帮助降低癌症风险，但因果关系仍需进一步验证。

来自英国生物样本库癌症风险的研究，图源BMC Medicine

饮食对健康的影响是复杂且多维度的。目前，学界仍在持续进行关于素食的研究，吃素是否能提高健康水平尚无定论。

如《广州日报》所报道，对于这类研究的解读，不能一概而论。吃素是否能降低死亡风险，不仅与饮食相关，还与多种社会、环境等因素密切联系。

国家心血管病中心健康生活方式医学中心的助理研究员杜鸿祎表示，合理的素食饮食可以降低缺血性心脏病和患癌风险，但在全因死亡风险上，素食者与有健康意识的非素食者之间并没有明显差异。

她指出，长期且极端的纯素食可能导致营养不足，例如蛋白质摄入不足可能导致肌肉流失，缺乏维生素B12可能增加神经损伤的风险，而铁吸收率较低则可能引发贫血。

因此，如果选择素食，需要特别注意补充易缺的营养素，比如通过混搭杂粮、豆类、菌菇和海藻等食物，确保蛋白质与矿物质的摄入，并定期体检，及时调整饮食或补充剂。

为了更加健康地坚持素食，蓓汀自学了很多营养学和中医学知识，丰富自己的饮食结构。

她在每餐中搭配豆腐、腐竹和蘑菇来补充蛋白质，同时额外食用坚果来补充铁和钙。此外，她还准备了营养酵母来保证维生素B12的摄入。

蓓汀通过多吃豆腐来补充蛋白质，图源受访者

蓓汀注意到网络上关于大S、方大同等素食名人的讨论，部分网友认为他们的早逝与素食有关，但蓓汀认为这些言论过于牵强。

“早逝人群中吃肉的也很多，但只要有素食者去世，就会把这个标签附加上，仿佛强行寻找一个共同点。”

在蓓汀看来，素食并不等于“不健康”，也不完全等于“健康”。坚持素食最重要的一点，是确保合理的营养搭配，“吃素的方式很重要”。

对于许多素食者来说，如何均衡营养、保持健康通常是迈出吃素这条路的第一步，更棘手的问题往往是外界的质疑与压力。

最直接的压力来自家人善意却固执的劝导。珍妮在决定吃素后，告诉了自己的家人。

但在一次家庭聚餐中，家人却谎称肉馅饺子是素馅，劝她吃下。珍妮咬了一口便察觉不对，立刻跑到卫生间吐掉了肉。

珍妮回忆，当时之所以反应强烈，是因为觉得家人没有尊重自己，“我已经明确表达过了，为什么还要用类似诓骗的方式让我违背意愿？”

看到珍妮吃素的态度如此坚定，家人不再干涉，只提醒她一定要注意营养。

在薇薇这边，家人对她吃素的态度则经历了三重转变：从反对到妥协，再到尊重。

起初，母亲反对她吃素，担心影响身体健康。薇薇和父母多次沟通，解释自己希望通过吃素保护动物。

即便如此，父母仍然会做荤菜，试图让她改变主意。 意见无法统一，薇薇便很少回家吃饭，一度选择在外用餐。

渐渐地，父母开始妥协，每次吃饭都特意为她准备一两道素菜。

后来，薇薇的父母甚至会主动和邻居提起这件事，解释“女儿吃素是因为心地善良”。

这种小小的变化，让薇薇感受到，他们的态度已经从妥协走向真正的尊重。

薇薇的日常饮食，图源受访者

除了来自家庭的压力，吃素者还常面临社交场合的困扰。

蓓汀提到，外出聚餐时难以始终坚持纯素，有时为了给对方“面子”，她也会吃些肉蛋奶。

比如最近一次和同事聚餐，餐厅的蛋奶素食物售罄，她只好吃了一点海鲜。

蓓汀说，刚转素时，很多朋友都很体贴，会主动让她挑素食餐厅。

但有一次，一位朋友提前强调自己必须要吃肉，让蓓汀挑个大家都能吃的餐厅。那番话让她有点受伤，感觉自己没有被朋友们接纳。

但她后来反思，其实对方的要求并不过分。就像自己不想为一顿荤菜买单，朋友可能也不想为一顿素食花钱。

“当时我刚转素，特别敏感多疑，害怕别人不接纳我。事实不是这样的，只是我把自己的需求摆在了别人前面。”

从那以后，蓓汀更注重共同聚餐的朋友的感受，有时还会主动劝朋友点荤菜吃。

她坦言，这样的行为多少有些矛盾，自己为了减少肉类消耗才吃素，却又鼓励身边人吃肉。

朋友提醒她，这或许是因为她太害怕被当成“异类”。

去年诺奖得主韩江的小说《素食者》中，主人公英惠因一个梦境而对吃肉产生强烈排斥，进而拒绝所有与肉相关的食物。

她的坚持遭到了家人的反对，在劝说英惠吃肉失败后，她的父亲强行掰开英惠的嘴，将一块肥肉塞了进去。

书中，主人公的母亲对她说：“你现在不吃肉，这世界上的人们就会吃掉你”。

韩国小说《素食者》，图源网络

在现实中，素食者也常常被视为“不合群”的存在。

蓓汀认为，任何不同的选择都容易被视作异类，尤其在讲究“民以食为天”的国内，很多人特别在乎“能否吃到一起”，素食因此显得格外不合群。

面对他人好奇或不解的目光，薇薇通常只简单解释“因为信仰原因吃素”，不愿多费口舌。她觉得，真正理解保护动物发心的人很少。

后来因长期月经不调，薇薇恢复了部分肉食。身边人普遍对此表示赞成，她外出聚餐社交的频率也有所提升，但她内心依然对无法坚持素食感到有些遗憾。

珍妮近年也重新吃起了肉，希望改善身体状态，提升运动表现。但她从不后悔那五年素食经历。

她觉得，过去能坚持五年素食的自己很棒，现在大口吃肉、撸铁健身的自己也特别了不起。吃素还是吃肉，都是那个阶段最适合她的决定。

珍妮的健身照，图源受访者@九朵珍妮花

在羽佳看来，吃素或吃肉是个人选择，关键是要尊重他人、不极端：“吃素的人别勉强他人，注意营养搭配；吃肉的话，也别滥杀、别浪费。”

如今，蓓汀与朋友们已经形成了饮食上的默契。

聚餐前大家会相互协商，一起选择餐厅，她也会注意不刻意宣传素食，努力做一个“不令人生厌的素食者”。

她称，在“吃”这件事上，素食者和肉食者可以相互尊重，共同享受食物带来的美好。

作者 | Fann、芝士咸鱼，来源：十点人物志（ID：sdrenwu）

主播 | 夏萌，用我的声音温暖你的睡前时光。

图片 | 视觉中国，网络（如有侵权请联系删除）