从区域小店到全球布局：杨国福如何用供应链撬动千亿麻辣烫市场？

当中国餐饮行业由“经验驱动”转向“体系驱动”，供应链建设成为衡量企业核心竞争力的黄金标尺。这在很多餐饮品类赛道上已经得到充分验证。就在日前举办的2025第21届中华餐饮双创论坛中，杨国福集团董事长助理兼运营中心负责人李双印就以“强供应链体系铸就麻辣烫赛道核心优势”为主题做出精彩分享。

在这个拥有近7000+门店超级品牌的供应链建设历程中，从位于成都郫县的国内第一家麻辣烫供应链“黑灯工厂”到全球供应链布局，从数字化冷链到全链条品控，供应链成为其穿越周期、持续成长的核心引擎。

那么，围绕着供应链建设，杨国福如何用“一碗汤”串联起从田间到舌尖的千亿市场？又如何凭借供应链让“万物皆可烫”在全球范围内新鲜落地？

01、从0到近7000+，复盘杨国福麻辣烫的成长之路

从传统的重油重辣到杨国福的草本骨汤，杨国福开创“可以喝汤的麻辣烫”重新定义新式麻辣烫赛道。李双印表示，麻辣烫是中式快餐中比较特殊的一个赛道。首先是它自带“轻餐饮属性”，顾客自选食材后，一碗只需要不到5分钟即可完成出品。简单的操作和标准化的流程，让麻辣烫更适合开展加盟连锁业务。

杨国福麻辣烫从0到近7000+门店的过程，也是“摸着石头过河”的过程。在介绍中，李双印将杨国福麻辣烫的成长拆解为以下三大阶段。

1、规范化：打磨模型，完成麻辣烫品类的两项改革

“开创了它，还要不断地去完善它”，李双印介绍，在重新定义新式麻辣烫之后，杨国福还完成了麻辣烫品类的两项改革：

一是“大锅”换“小锅”，提升烹煮的健康性。传统麻辣烫往往是“大锅煮”、“熬煮一天”，长时间的熬煮会导致不同时间段吃到的味道不一样，更重要的是不健康。为此，杨国福麻辣烫改成了单人单锅烹煮。与此同时，杨国福又基于固定门店、统一装修，统一食材供应链配置等，全面带动麻辣烫品类走向品牌化和健康化。

二是从“碗”到是“斤”，“斤式”自选满足多元需求。在持续摸索的过程中，杨国福麻辣烫发现，以“碗”为单位让顾客在食材选择上有着很大的局限，客单价也因此受到局限。于是，杨国福创新性推出“斤式”自选，正式开启“万物皆可麻辣烫”的时代。

2、全国化：跑马圈地，六年间门店数量从1000+增长至3500+

2010年至2015年，是杨国福麻辣烫全国化的关键阶段。在这个阶段，杨国福麻辣烫的门店从1000+家迅速增长至3500+家，也是在这个过程中，杨国福麻辣烫跨越南北覆盖更多的城市。为了更好地服务于全国门店，杨国福麻辣烫2015年在上海成立全球中心，加码华东华南市场，同期匹配发展节奏搭建供应链体系。

3、工业化+国际化+零售化：中央工厂投产，为进军海外、布局第二曲线夯实基础

2017年，杨国福麻辣烫正式进军海外市场，首家门店落地加拿大温哥华。跟随门店覆盖范围的持续扩大，杨国福麻辣烫的供应链体系也在持续升级。2018年，四川杨国福食品有限公司正式投产；2019年，杨国福正式与中粮屯和番茄基地达成战略合作，推出新款番茄汤底……依托于成熟的供应链体系，杨国福开始孵化零售产品和第二品牌。

一路摸索，一路成长，如今的杨国福麻辣烫历经三大阶段实现了近7000+家门店的超级规模。这背后，是300+供应商伙伴、500+代理团队伙伴，以及4900+加盟事业合伙伴。

02、稳健成长背后，餐企供应链配套该如何进行？

正如开头所言，当中国餐饮行业由“经验驱动”转向“体系驱动”，供应链建设成为衡量企业核心竞争力的黄金标尺。杨国福麻辣烫的一路成长，更是让这条“铁律”有了鲜活注解。那么，在持续优化、迭代供应链的过程中，餐饮供应链配套又该如何进行？对此，李双印深入浅出地将杨国福麻辣烫供应链建设分为三类：第一产业、第二产业、第三产业。

从第一产业开始，辣椒、花椒、番茄等重要原料，杨国福已经通过原料种植基地的方式，将供应链延伸到了田间地头。从种植基地采摘的新鲜食材会被送至杨国福的中央工厂，生产成标准化的食材、底料等，再配送至门店。以贯穿一、二、三产业的供应链为基础，杨国福麻辣烫正在践行“以食品标准打造中式连锁餐饮食品化”的典范。

李双印特别强调，餐饮品牌做到一定规模时，就需要打通一、二、三产业，以保证食材品质、食品安全的全链条可控。在食品一产化、食品标准工业化的架构下，针对麻辣烫的发展特征，杨国福又做了哪些事情？

1、创新标准化和统一制备流程

李双印提到，往前推溯十几年的时间，麻辣烫的标准化程度非常低。为了能够通过规范性的动作和器具推动麻辣烫品类的相对标准化，杨国福做了很多细节化的动作。比如核心调味料的研发，让口味从“放哪些调料、放多少调料”标准到“一锅汤放一袋复合调味料”。这种方式让杨国福麻辣烫在培训、门店操作等维度的效率得到大大提升，同时又维持汤底原本的味道，助力门店端产品品质的稳定输出。

更高维度的标准化制度则诞生于杨国福的“高标准的研发和实验设备”。李双印举例，麻椒的麻度很难定义，不同标准下消费者感受很容易产生差异。为此，杨国福麻辣烫开启“元素级”的鉴定和研究，为主要食材制定相关标准，再通过统一的制备流程更极致地实现最终口感的标准化。

来到标准化的“最后一站”——门店，近些年来，杨国福麻辣烫一直坚持用“线上线下相结合”的培训方式，辅导加盟商开店、汤品制作、店铺运营等。背靠坚实的创新、研发和质控能力，才造就了杨国福麻辣烫别具一格但标准化的风味。

2、知味溯源：好汤源自然，自然出好烫

特色风味背后，很多人并不知道杨国福的番茄来自新疆天山雪山水灌溉的土地；“麻”来自四川汉源花椒；“辣”来自贵州大方县辣椒；“甜”来自蔗糖之乡广西柳州……深入优质农产品原产地进行合作，成为杨国福强化特色风味的重要举措。

以花椒为例，众所周知，四川汉源产优质花椒。杨国福便扎根于此布局了花椒基地，且以“年”为单位收购，而后再经过杨国福在自有链条上的储存、生存，在很大程度上保证了“麻”味的始终如一。

3、工业化供应链为高质量的快速拓展提供支持

从种植基地到门店，由此梳理出杨国福麻辣烫的供应链路径：优质原材料供应商—药品级中央工厂—“常温+冷冻”两大仓储体系—门店。在这个路径中，杨国福的“工业供应链体系”起到了至关重要的作用，它把控采购、生产、仓储、运输全链条，具备上下游追溯能力，降低食品安全风险。

4、数字化体系为运营效率和产品链赋能

以上一系列的动作，又靠什么进一步落实到加盟门店中？

李双印提到：“有加盟商认为交完加盟费就脱离总部了”，加盟商失控会影响整个品牌的发展。也正因如此，杨国福在2010年前后“砍掉”了一部分门店，以探寻更高质量的发展。

那么，如何形成科学的加盟商管理体系？李双印提出“必须借用‘杠杆’管理”。这个杠杆便是数字化体系。从门店监控到运营顾问巡店定位系统，从统一的会员体系到加盟店的培训系统……杨国福麻辣烫的数字化系统已经实现了全线打通。李双印举例现在加盟商订货就像“逛淘宝”，订单支付次日就可以送货上门；对于销售额，公司“大屏”可以监测到每一家店的营业额有多少，堂食和外卖分别占比多少；顾客维度，公司可以通过系统看到顾客消费多少，会员顾客消费占比等……基于以上这些，杨国福麻辣烫得以更细化地管理加盟商，也更精准地赋能加盟商。借力于数字化杠杆，杨国福麻辣烫轻松撬起近7000+家的门店体量。

最后，李双印以三点干货建议结束本场分享：一是找准核心差异，并坚持做好核心；二是在不同的发展阶段有不同的考量，早期有早期的配套，成熟有成熟的配套，适当的发展阶段可以根据自己的模式和体系去选择定制化的服务；三是运营效率是第一位的，不以为了更完善的配套，给运营带来更多麻烦。找准核心差异，坚持做好核心。