带你读懂 营养标签背后的健康密码

在购买包装食品时，你会认真琢磨食品标签上的一些营养标注吗？比如说“无能量”是真正的无能量吗？究竟蛋白高到啥程度就算高蛋白？谈“脂”色变的你，面对“0脂肪”，或许你也是半信半疑……

近期，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2025）。今天，营养师就来解锁这些营养标签背后暗含的“健康密码”。

关键词

无能量或低能量

说到能量，人体需要能量来维持生命活动，机体的生长发育和一切活动都需要能量，适当的能量摄入可以保持良好的健康状况，但能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。

一些热衷于体重管理的人，往往选择“无能量”或“低能量”饮料。

事实上，“无能量”也被称为“无卡、无千卡或无卡路里”，是指每100克固体或每100毫升液体食品能量不超过17千焦，并不是真正意义的无能量，只不过是能量不超出这个范围就可以记为“无能量”。而“低能量”是指每100克固体食品能量不超过170千焦，或每100毫升液体食品能量不超过80千焦，也被称之为“低卡、低千卡或低卡路里”。

因此，即便是“低能量”的饮料也不能放量敞开喝，比如喝一瓶500毫升的低能量饮料，就足足摄入400千焦的能量，相当于100克左右的米饭（蒸米饭：486千焦/100克）。

关键词

高蛋白质

蛋白质作为生命活动的主要承载者，构成人体组织的重要成分，是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成、生长、修复。一般来说，正常成年男性和女性每天分别吃够75克和60克的蛋白质就能满足身体需要，但儿童青少年、老年人、孕（产）妇、哺乳期妇女、恢复期病人等都需要更多的蛋白质。

一些食品往往用高蛋白质的标签来吸引消费者。那么，蛋白质含量达到一个什么样的水平就算高蛋白质呢？高蛋白质，又称富含蛋白质，指每100克固体食品蛋白质含量不少于蛋白质参考值的20%，或每100毫升液体食品蛋白质含量不少于蛋白质参考值的10%。

关键词

零脂肪或低脂

人体的脂肪细胞可以不断地储存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限，因此，人体可因不断地摄入过多的能量而持续地积累脂肪，导致越来越胖。其实肥胖的本质就是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，达到危害健康程度的慢性代谢性疾病。

在这个超重、肥胖人群日益增多的时代，人们不禁谈“脂”色变，而在一些食品包装上也会标示“无脂”或“低脂”。但无脂肪并非完全没有脂肪，而是每100克固体或每100毫升液体食品脂肪含量不超过0.5克；低脂肪是指每100克固体或每100毫升液体食品脂肪含量不超过3克或每100毫升液体食品脂肪含量不超过1.5克。

关键词

不含胆固醇或低胆固醇

说到胆固醇，人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成成分，又是类固醇激素、维生素D3及胆汁酸的前体物质。人体每公斤体重含胆固醇2克，体重70公斤者总含量约140克。人体每天从膳食中可摄入约300-500毫克的外源性胆固醇，主要来源于每天膳食的肉类、肝、脑、蛋黄和奶油等。此外，人体每天还合成内源性胆固醇约1克左右。

虽然《中国居民膳食指南营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300毫克/天），但这并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。血清胆固醇与心血管疾病关系是确凿的，对患慢性病、血脂偏高或有家族史的高危人群，仍需注意控制膳食胆固醇的摄入量。鉴于一些特殊人群的需求，一些食品往往标示“不含胆固醇”或“低胆固醇”。其中，不含胆固醇或无胆固醇，即每100克固体或每100毫升液体食物胆固醇含量不超过5毫克。低胆固醇是指每100克固体食品胆固醇含量不超过20毫克或每100毫升液体食品胆固醇含量不超过10毫克。即便是低胆固醇，每1400克低胆固醇食品的胆固醇含量也与一枚鸡蛋的胆固醇含量相当。

关键词

无糖或低糖

糖是提供能量的基本物质，长期高糖摄入可增加龋齿和肥胖发生的风险。成人每日添加糖摄入量不宜超过50克，最好控制在25克以下。无糖、不含糖指每100克固体或每100毫升液体食品糖含量不超过0.5克。低糖是指每100克固体或每100毫升液体食品糖含量不超过5克。由此可见，食品标有“无糖”声称的糖含量几乎可近似不计，但“低糖”要当心！比如一瓶500毫升的低糖饮料，虽然是“低糖”，但饮用这样的饮料一瓶，足足摄入25克糖，外加每日其他食品含的糖，明显超出每日糖摄入量的限定值了。

1克糖在体内足以产生9千卡的热量，一瓶500毫升的含糖饮料足足产生225千卡，这也不难解释好多朋友的困惑——“我明明喝的是低糖饮料，为嘛体重蹭蹭往上涨”。因此，鼓励大家喝无糖饮料，少喝低糖饮料，尽量不喝饮料，首选白开水或温热的淡茶水。

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高膳食纤维

膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，属于低能量物质。虽然膳食纤维是食物中的非营养成分，但膳食纤维与人体健康关系密切，尤其是与预防某些老年人易患的慢性非传染性疾病有关。如今人们的饮食越来越精细，吃进去的膳食纤维越来越少了。

随着人们对膳食纤维的新认识和新发现，人们越来越注重膳食纤维的摄入，高膳食纤维的预包装食品应运而生。声称高膳食纤维或富含膳食纤维，指每100克固体食品膳食纤维含量不少于6克或每100毫升液体食品膳食纤维含量不少于3克。有高膳食纤维需求的人群，不妨多关注食品包装上的“高膳食纤维”标注。

关键词

无钠或低钠

食盐是日常生活中不可缺少的调味料，也是维持人体正常活动的重要物质，其主要成分是氯化钠，当食盐在人体内形成溶液后，就会分解成为钠离子和氯离子，能调节机体水分、维持酸碱平衡。成人每日食盐的摄入量不宜超过5克。

鉴于长期高盐摄入可导致血压升高，增加心脑血管事件的发生率，一些包装食品声称“无钠”或“低钠”。无钠或不含钠是指每100克固体或每100毫升液体食品钠含量不超过5毫克。极低钠或极少钠是指每100克固体或每100毫升液体食品钠含量不超过40毫克。低钠是指每100克固体或每100毫升液体食品钠含量不超过120毫克。

1克盐相当于400毫克钠，而每日食盐的摄入量不要超过5克，换算下来，就是最好每日钠摄入不要超过2000毫克，需控盐、减盐的朋友们，在购买食品时请留意包装上的“无钠”或“低钠”标注。

文/高春海（注册营养师）