四川
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- 这种乡下的茄子，更好吃
- 茄子切段，冷水上锅蒸
没特别注意时间，用手摁上去能软下去就好
- 蒸茄子的时候
准备梅花肉和梅干菜
- 将梅花肉剁成肉末
加入清洗过的梅干菜搅拌
可以加一点点一点点盐
- 把蒸软的茄子从中轻轻划开，别划到底
塞进肉末，用手往中间捏一捏收一收，不要让肉末把茄子撑太开。
- 锅热后加一点油
放入茄子煎一下，先煎塞肉的一面，再煎另一面。
- 两面都煎好后
加一勺黄豆酱，加入适量的开水焖煮三分钟
让汁水渗透进茄子
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- 出锅前撒一点葱花
更香也更有色泽
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