谷雨后立夏前的8道“黄金菜”别不舍得吃，营养补身，价格不贵

哎，前几天跟朋友逛早市，得出的最大结论就是：“啥时候菜价变这么‘温柔’了？”以前冬天蔬菜叶子能当金箔卖，有眼神的都奔土豆白菜去了。结果一转眼谷雨过了，菜摊满眼翠绿，价格还开始“俯冲”。你敢信？大把摊儿上三四块一斤的鲜嫩蔬菜，真是看啥想买啥。掂量一下，我觉得一年里最鲜的一波“黄金菜”基本都在这个时节了。今天就想和大家唠唠：谷雨后、立夏前，这8道不能错过的黄金菜，你还真别舍不得尝！

有些人说什么春天要“省口福”，其实精打细算的我发现：真正聪明的家庭主妇主夫，都是逮着时令菜多吃，吃得好、吃得省，还真补身。下面，我就边聊边“炫耀”一下我最近锅里的好菜

第一个必须是香椿头。

每年一到4月末5月头，抢香椿那是个大项目。前几周还在30多一斤，转眼立夏前降到10元出头，真的是“贵如金，用如泥”。我老家那头有流行吃椿拌豆腐、椿炒鸡蛋的做法，说它“吃一口，百病无忧”。老辈子还说香椿助阳、去湿、消食，是给春困打鸡血的宝贝。

买香椿有窍门：买嫩芽顶上的，捏着柔弹带点湿气，颜色发紫红，不木不蔫。用开水一焯，腥苦退下去，香味就冲得让人直咽口水。其实野生的味冲点，更鲜。每次家里只要炒香椿蛋，邻居都要跑过来“蹭点香气”。

再说白玉米笋。

那种小个细细的玉米笋，这季节市场正新鲜。贵点没法和成玉米比，可好吃是真的清甜，炒菜焯汤都好。听摊主讲，现在大家找这种嫩小玉米，就是馋那股浓浓的春天味道。关键是价格也好接受，记得上礼拜就八九块一斤。比起有机标的小包装，散装的更实惠，而且产地不远的新鲜度可以。

我自己爱拿玉米笋搭配木耳、胡萝卜炒，咬一口脆生生，再蘸点蒜蓉辣酱，真香！有次拍视频时一边聊一边自己多吃了好几根，粉丝都笑说我这是真吃货。

韭菜花也来一波。

很多人以为秋天的韭菜香，其实春头掐出来的韭菜花纤维细腻、不塞牙。菜场新上市的都是自家地头摘来的，价格也不过五六块钱。以前觉得韭菜只能做馅，后来学会加点鸡蛋简单一炒，脆嫩、还有点微辣。

讲真的，韭菜的味儿，有人嫌味冲，我却觉得春天的特别温和——明明“重口”，吃完一身轻。小时候姥姥家每年立夏前都要“抢”韭菜，说滋补肾阳、祛寒。今年我尝试加点娃娃菜混炒，更是一绝。

说到补身体，山药芽真得尝。

山药芽是长在山药上的新芽，嫩得不得了。这玩意儿可不是哪里都能买到，老家有种自己种山药苗，还能顺便捞点芽尖出来炒菜。价格比正经山药便宜不少，一斤也就四五块，炒出来像“菜中的天鹅绒”，味道清新，口感又脆又软。

有次去亲戚家做客，外甥女气小，老喜欢山药芽蛋花汤，喝一大碗分分钟睡去。可能真有安神养胃的效果。

豆苗，这个季节的头把交椅。

一年四季都有豆苗，只有现在的最嫩。掐尖炒蒜，翠得发光，一点都不柴不涩。街头菜市场刚上市的豆苗价不高，我家这边三块八搞定一大捧，做一盘太值了。

你看豆苗，它其实是真正的“便宜好菜”，维生素C、叶酸都高。记得网上流传一句话，“春吃豆苗如吃金”。家人最爱的吃法是蒜蓉爆炒，嫩得只剩清香。

再来是马齿苋。

别嫌俗，小时候农村孩子挑马齿苋吃，全靠它清热解毒。入夏之前正好加鸡蛋清炒，解暑利湿。市场上一把也就几块钱，放冰箱养几天还能野一些。马齿苋炒馅、做汤都行。

前些年我还不以为意，后来胃不舒服时，坚持吃马齿苋，结果老毛病真缓解了不少。它还有“长寿菜”的说法，直播间有养生老粉天天催我聊聊它。

苦菊也是春天的代表了。

苦菊，其实春末初夏到处都是。脆嫩又带点微苦，拌点香油醋、撒几颗花生米，立马食欲大开。有一阵我懒人作风，晚饭常常“苦菊一大碗+豆皮随意卷”，结果吃一周人都变清爽。沙拉配点时令小番茄、毛豆仁，色香味俱全。

挑选苦菊别要那种蔫巴水润的，颜色发亮、茎叶细嫩才新鲜。贵货来自大棚，性价比一般，还是偶遇郊区自种的口感更佳。

最后不得不说小葱小蒜新，硬菜点睛靠它们。

头茬春葱和嫩蒜苗，初夏是最好吃的时候。小葱长得匀称，含水多，剁碎撒在小菜上或凉拌豆腐，提香又去腥。蒜薹炒肉，香味能飘半条街。价格比冬天便宜一大截，三四块把新葱、蒜苗全收了。

家里小孩其实从不爱吃蒜，可立夏前的蒜苗，拿来做饺子馅，谁也挑不出刺。跟着妈妈学会切葱花，灶头边一边嚼一边偷吃，嘴里火辣辣，却停不下来。老家的街坊邻居说：“要想一年无病，春天葱蒜不能省。”

说回价格和品牌，我真心觉得，大棚精包装和地头现摘，谁新鲜谁灵魂——贵不见得好吃。郊区市集、乡下菜地往往有惊喜，不用刷身份证办会员，拎回家香得让人多做几碗饭。大超市袋装菜虽然看起来挺精致，回家落锅总觉得缺点烟火气。（没错，我有时候就被美丽包装骗了，总想试试，结果还是转头回到小市场怀抱。）

买时令蔬菜我爱捏一捏、闻一闻，价格不疯狂就多买几样，小根小芽尽量挑新鲜、带土的。每次见摊主现割、现称，真有种“城市农家生活”体验。

说到趣事，有回我和朋友去乡下摘菜，田间踩着水坑找苦菊，结果鞋子陷进泥里半天挪不出来。回来还让爸妈笑半天，说现在的年轻人真是“不知菜贵在时鲜”。实际吃上一口刚摘的，真明白啥是“舌尖上的春天”。