各种风味海鲜面烹饪做法攻略大全（上）

一、海鲜烩面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克、鱼丸50克
• 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹1根、大蒜3瓣、生姜3片、香菜适量
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、海鲜酱油适量、香油适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 鱼丸用开水焯一下，捞出备用。
• 洋葱、胡萝卜和西芹洗净，切成丝；大蒜和生姜切末。

1. 炒制海鲜

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊，翻炒至虾仁变色，蛤蜊开口。
• 加入洋葱丝、胡萝卜丝和西芹丝，继续翻炒均匀。
• 加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

1. 烩制面条

• 锅中加入适量的食用油，放入洋葱丝、胡萝卜丝和西芹丝炒软。
• 加入适量的清水，大火烧开后，放入煮好的面条。
• 加入炒好的海鲜，煮开后加入适量的盐、鸡精和海鲜酱油调味。
• 撒上香菜，滴入几滴香油，搅拌均匀即可出锅。

二、海鲜炒面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克、蟹肉棒50克
• 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、青椒半个、大蒜3瓣、生姜3片
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 蟹肉棒用开水焯一下，捞出备用。
• 洋葱、胡萝卜和青椒洗净，切成丝；大蒜和生姜切末。

1. 炒制海鲜

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊，翻炒至虾仁变色，蛤蜊开口。
• 加入洋葱丝、胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒均匀。
• 加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

1. 炒面

• 锅中加入适量的食用油，放入煮好的面条，用大火快速翻炒。
• 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让面条上色。
• 加入炒好的海鲜和蔬菜，继续翻炒均匀。
• 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

三、海鲜高汤面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克、鱼丸50克
• 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹1根、大蒜3瓣、生姜3片、香菜适量
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、海鲜酱油适量、香油适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 鱼丸用开水焯一下，捞出备用。
• 洋葱、胡萝卜和西芹洗净，切成丝；大蒜和生姜切末。

1. 煮汤

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入适量的清水，大火烧开后，加入虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊和鱼丸，煮开后撇去浮沫。
• 加入洋葱丝、胡萝卜丝和西芹丝，继续煮5分钟。
• 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，煮开后即可。

1. 煮面

• 另起一锅，加入适量的水，大火烧开后，放入面条，煮至透明，捞出沥干水分。

1. 装盘

• 将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的海鲜汤，撒上香菜，滴入几滴香油即可。

四、海鲜担担面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克
• 辅料：洋葱半个、大蒜3瓣、生姜3片、花生米适量、葱花适量
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、辣椒油适量、花椒油适量、香醋适量、香油适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 洋葱洗净，切成丝；大蒜和生姜切末。

1. 炒制海鲜

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊，翻炒至虾仁变色，蛤蜊开口。
• 加入洋葱丝，继续翻炒均匀。
• 加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

1. 制作担担面酱料

• 锅中加入适量的食用油，放入花生米，小火炒至金黄，捞出备用。
• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入适量的辣椒油、花椒油、生抽、老抽、香醋和盐，搅拌均匀，煮开后即可。

1. 装盘

• 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的海鲜和洋葱丝。
• 倒入煮好的担担面酱料，撒上花生米和葱花，滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

五、海鲜香菇面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克
• 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、青椒半个、大蒜3瓣、生姜3片、香菇3朵、木耳适量、葱花适量
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、香油适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 洋葱、胡萝卜和青椒洗净，切成丝；香菇和木耳提前泡发，切成小块；大蒜和生姜切末。

1. 炒制海鲜

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊，翻炒至虾仁变色，蛤蜊开口。
• 加入洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、香菇块和木耳块，继续翻炒均匀。
• 加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

1. 制作香菇汤底

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入适量的清水，大火烧开后，加入适量的生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀，煮开后即可。

1. 装盘

• 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的海鲜和蔬菜。
• 倒入煮好的香菇汤底，撒上葱花，滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

六、海鲜葱油面

材料

• 主料：面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、蛤蜊100克
• 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、青椒半个、大蒜3瓣、生姜3片、葱花适量
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、香油适量

做法

1. 准备食材

• 面条提前煮好，放入开水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分，放入少量食用油拌匀，防止粘连。
• 虾仁洗净，去除虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
• 鱿鱼洗净，切成圈状，用开水焯一下，去除腥味。
• 蛤蜊提前用盐水浸泡，让其吐沙，然后洗净备用。
• 洋葱、胡萝卜和青椒洗净，切成丝；大蒜和生姜切末。

1. 炒制海鲜

• 锅中加入适量的食用油，放入大蒜末和生姜末爆香。
• 加入虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊，翻炒至虾仁变色，蛤蜊开口。
• 加入洋葱丝、胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒均匀。
• 加入适量的料酒、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

1. 制作葱油汁

• 锅中加入适量的食用油，放入葱花，小火炸香。
• 加入适量的生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀，煮开后即可。

1. 装盘

• 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的海鲜和蔬菜。
• 倒入煮好的葱油汁，滴入几滴香油，搅拌均匀即可。