四川
“古蔺人为啥这么爱吃面？”
“这是外地人才会有的疑惑。”古蔺面协会会长胡刚大笑着说：“对古蔺人来说，吃面就像呼吸一样，自然又不可或缺。”
位于四川盆地南缘、云贵高原北麓的古蔺县，面食不仅是当地居民的日常饮食，更是深深烙印在他们骨子里的文化符号。古蔺面的美味，得益于其独特的制作工艺与得天独厚的自然条件。据《古蔺县志》记载，古蔺面的制作技艺可追溯到清朝末年。古蔺县地处赤水河干热河谷地带，这里的气候、水源以及世代相传的揉制技巧，共同孕育了独具魅力的古蔺面。
谈及古蔺面的制作工艺，胡刚如数家珍：“面团发酵、面皮发酵、晾晒发酵，这三步发酵是古蔺面既柔软又带嚼劲的关键所在。”在古蔺，面食产业蓬勃发展，全县共有生产许可证面厂8家、187户面坊，近2500人从事与面食相关的行业。仅在古蔺县城内，面馆就多达160多家，每天清晨，仅县城就有近2万人选择享用美味的面条，全县每日面条消耗量达4万余斤。
在菜市场旁的小面馆里，老板娘的吆喝声如同“数来宝”般清脆响亮：“五个一两牛杂、三个一两燃面、一个二两肥肠……”，灶台旁的师傅们一一应承下来。食客们找寻座位坐下，一会儿，一碗热气腾腾的面条便端到了客人面前。夹起一筷子面条，大口吸入，每一根面条都充分吸收了汤汁，劲道而不易断，爽滑而细腻，令人欲罢不能、食欲大增。
看着食客们吃得津津有味，开业13年来已拥有4家分店的老板娘宋菠感慨地说：“生意一直都不错。即便在生意稍差的时候，每天也能卖出70多斤面，好的时候更是能卖到150多斤。”
而在老客运站旁，有一家经营了30多年的老字号豆汤面馆。“这家店之前是我公公婆婆经营的，现在他们年纪大了，就由我们来接手。”这家面馆的第二代传承人胡雪梅介绍说：“古蔺人祖祖辈辈都喜欢吃面，每一碗热气腾腾的面条，都承载着古蔺人对本地美食的情感和记忆。”
在古蔺的街头巷尾，24小时营业的面馆随处可见，从早餐到宵夜，面条始终陪伴着古蔺人。古蔺人喜好吃面，古蔺面又好吃，正是这份“双向奔赴”使得古蔺面2024年产销量已突破5万吨，销售额近3亿元，这份独特的烟火气，正是古蔺面食文化的独特魅力所在。
文/图：韦红莉 刘媛 杨博（古蔺县融媒体中心 供稿）
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