上海
4月，是蚕豆成熟时节，此时的蚕豆最为鲜嫩。蚕豆又称罗汉豆、佛豆、川豆等，其得名恰如明代李时珍所说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆。”又因其相传为西汉张骞自西域引入，故又称胡豆。
如何挑选新鲜蚕豆
豆荚颜色：鲜嫩的蚕豆荚呈翠绿色，摸起来有些绒毛感，说明新鲜。
豆粒大小：豆粒适中、饱满，捏起来有弹性，口感最佳。太大太老的蚕豆可能已经变硬，口感略柴。
剥开观察：新鲜蚕豆的内皮应该是淡绿色或乳白色，柔软细腻。
食用蚕豆的注意事项
如何去皮？
早春的嫩蚕豆可以带皮吃，而稍微成熟一些的蚕豆皮较厚，可以先焯水，再用手轻轻一捏，豆仁就能轻松剥出。
怎么储存？
新鲜蚕豆易变色变老，买回后最好尽快食用。如果想长期保存，可以剥出豆粒，冷冻储存，随吃随取。
蚕豆的食谱推荐
雪菜炒豆瓣
原料：
豆瓣、雪菜，油盐适量
做法：
1、蚕豆剥掉壳洗净，也可以直接购买剥好的新鲜豆瓣。
2、锅里倒油，油热后，倒入豆瓣翻炒至豆瓣断生，倒入雪菜翻炒均匀。
3、倒入少量开水没过豆瓣，开大火煮开，加盐调味，待汤汁变浓变少即可出锅。如果喜欢豆瓣软烂一点的，就略多加一点水，小火多焖煮一会。
百合豆瓣酥
原料：
豆瓣、黑木耳、百合、少量彩椒
做法：
1、干的黑木耳泡发后洗净、剪根；百合去根，用软布或软头牙刷洗去表面泥沙，洗净后剥片；适量彩椒切片，起点缀色彩之用。
2、锅烧开水，沸腾后倒入豆瓣、黑木耳、百合，快速焯水，断生即可捞出备用。
3、锅中加油，油热后，将彩椒片和焯过水的三样食材倒入翻炒，加少量水淀粉勾芡，出锅前加适量盐和蘑菇精调味即可。
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