一碗鲜到掉眉毛的鱼饺！一口脆嫩鲜爽，蒸煮火锅都好吃

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

都说“好吃不过饺子”。

无论南北，逢年过节的，谁不愿意吃上一碗热腾腾的饺子？

潮汕也有一种饺子，不过却是鱼皮做的饺子，一口鲜掉眉毛，让很多人吃后一直念念不忘！

鱼皮饺，潮汕传统的特色小吃。

将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即可。

✨ 推荐理由 ✨

1、5斤鲜鱼才出1斤饺皮，鲜掉眉毛

时令那哥鱼去皮剔骨刮茸，再将鱼肉泥用力搅打出胶，擀成薄如蝉翼的鱼肉饺皮；

2、新鲜猪肉捶打做馅，弹牙爽口

新鲜猪肉剁茸，搅打上劲，每一颗鱼皮饺，都塞得满满的馅料；

3、纯手工制作，复刻地道美味

鱼饺都是由10几年制饺经验的老师手作，产量有限，还原现做口感；

4、做法多样，久煮不烂，蒸煮火锅都好吃

饺皮久煮不烂，厨房小白也能轻松搞定， 可蒸可煮，还可以下火锅！

潮汕当地的吃法，鱼饺汤煮好后会撒上一勺蒜头酥，增香提味绝绝子！

01

吃一口就念念不忘的美味

时令鲜鱼做皮 弹牙猪肉做馅

鱼皮饺鲜甜脆嫩，口感爽滑让人上瘾，一个接着一个，根本停不下来！

许多外地食客第一次尝到后，都大呼过瘾，这种鲜甜，真是再好的词藻都难以形容！

在潮汕，鱼皮饺是一种随处可见的美食，也是逢年过节必不可少的佳肴。

新鲜海鱼 擀成的鱼肉饺皮，搭配鲜甜爽滑的猪肉馅，一口下去，鲜味在口腔弹炸开。

正宗的潮汕鱼皮饺， 只能靠熟手师傅手工完成。

饺皮选用味鲜且肉质细嫩的那哥鱼，5斤鲜鱼才出1斤饺皮，搭配满满的捶打出胶的新鲜猪肉馅，才能获得口感富有弹性的鱼饺。

鱼饺煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜味儿！

火候要到位，饺皮通透有韧性，一颗颗饺子玲珑饱满，皮薄肉实透得了光。

小小一颗，把食材原本的鲜味发挥到极致。

大家吃过后忍不住夸一句：正点！

02

5斤鱼肉才能做1斤鱼皮

达濠渔港新鲜那哥鱼 限量手工制作

按潮汕传统的做法， 鱼饺皮用纯鱼肉制成，不掺一点面粉，而且要最新鲜的鱼。

清早去渔市买回刚捕捞上岸的那哥鱼，回来立刻由数位老师傅处理鱼肉，一刻也不耽误，力求保住鱼肉最大的鲜味。

图源纪录片老广味道

鱼皮饺原料——那哥鱼，产自广东有名的达濠渔港。

至今已有3000多年历史，自然地理条件优越，鱼产丰富，捕捞上来的那哥鱼鲜活肥美，肉实味鲜。

每天清晨从达濠渔港新鲜捕捞上来的那哥鱼，现杀现做而成。

时下正是 那哥鱼的鲜度最高的时节，肉质洁白细嫩，口感极佳。

鱼饺制作的重头戏在于饺皮。

制作的师傅先将鱼肉、鱼皮、鱼骨分离，用刀将鱼肉刮出成鱼肉糜，再熟练的剔净鱼刺。

图源纪录片老广味道

刮出的鱼糜需制作师傅反复的摔打，自然出胶，变成胶状的鱼肉泥。

鱼糜摔打出胶后，压制成一大片，再裁切成正方形的鱼饺皮。

鱼饺皮需压制得非常薄，拿在手中可以透过看到手指， 煮熟后 皮薄却弹牙，鲜美异常！

每一颗鱼皮饺，都塞得满满的馅料。

03

蒸煮火锅都好吃，鲜甜清美

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潮汕人好“鲜”，鱼皮饺正恰如其分地将这鲜发挥到极致。

就算是平时不吃海鲜的朋友，吃起来也完全感觉不到到腥味，只有鲜甜味！

用料保证新鲜，口感Q弹，鱼皮饺的吃法也有多种多样，可蒸可煮，还可以下火锅！

一粒粒皮薄馅足的鱼皮饺，肤白如雪，滚圆可爱，看着就很有食欲。

放入清水中煮开，饱满的馅料看得见，咬上一口，饺子皮是Q弹的口感，一口入喉，爽滑多汁，鲜得好似刚从海里捞起来的一样！

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