从澳门吃向阿玛菲海岸

这些年来，澳门的高端餐饮持续发展，中国各大菜系和世界各地美食，都能在澳门吃到，可以说是“访一地而吃遍全球”。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

前几天我又去了趟澳门，无论是名贵精致粤菜“新葡京酒店”的“8餐厅”，还是华丽丽意大利菜“澳门范思哲豪华酒店大楼”的“当奥丰素1890餐厅”，每一餐都做出了高水平，从环境到布置、从器皿到服务、从菜品到配酒，都堪称完美。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

澳门粤菜的代表作

新葡京酒店 8餐厅‍

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上一次到这家驰名大湾区乃至全中国的粤菜代表餐厅，还是2017年。此次重逢，大厅墙上的双面苏绣和游动的金鱼华贵依旧。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

之前的谢师傅已经退休，现任行政总厨欧国强师傅声名远扬，但还是坚持经常上灶，在烈火烹油中打造中式美味。‍‍‍‍‍‍‍

当晚的菜单既有传统经典，也有新近的时令。‍‍‍‍‍‍‍

以下菜品图都是我用手机拍的，不是官图，没有精修，所以大家不用担心有“买家秀”和“卖家秀”的差异。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

蜜汁黑猪肉叉烧+鳕场蟹伴意大利有机小鲜茄‍‍‍‍‍‍‍

开场前菜是一道双拼。鳕场蟹是帝王蟹的一种，拆了蟹肉和小番茄一起酸酸甜甜。

叉烧是8餐厅的招牌，云南黑毛猪用荔枝木炭烤而成，大湾区的顶流。‍

特意‍‍拍个‍‍特写‍‍给你们看看‍‍，‍‍一口下去，外壳‍‍焦糖香加上爆浆油脂这谁能忍？‍‍‍‍‍‍‍‍

松茸辽参炖猪展

煲汤向来是粤菜馆的镇店必备，这道汤用料扎实，炖得深厚。辽参选得尤其好，尖刺分明，弹性十足，发得也到位。

背景可见我们的开场香槟，喝得不错吧。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

干烧龙虾球伴金砖豆腐‍‍‍‍‍

鲜活的虾球干烧入味，是老少皆宜、中外都爱的酸甜口，而豆腐炸成外脆里嫩的，整道菜非常照顾家庭用餐客群。‍‍‍‍‍‍

金蒜翡翠星斑球

粤菜宴席上东星斑是最讨喜的一尾鱼，这里做成每人一大块的位上，都选的鲜嫩部位，成本比较高，对厨师的考验也大。‍‍‍‍‍‍‍‍

蜂巢蜜糖蒜香骨

整块煎炸得够香的排骨，又加上煎炸的蒜，还淋上了蜂巢蜜糖。

所谓香甜，正是如此吧。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

鲜百合枸杞浸時蔬

日本鲜百合、意大利菠菜苗、宁夏枸杞，别小看这小小一盏的清口蔬菜，就像澳门一样融汇了全世界。‍‍‍‍‍

黑松露羊肚菌十谷米炒饭

以现时的健康理念，用了多种谷物来做炒饭，加入羊肚菌并覆上黑松露，口感丰富。上桌的时候镬气十足，刚吃一碗，满满的香气又诱人想添饭。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

燕液桃胶炖雪梨

整只雪梨坐镇碗中，加上燕窝和桃胶一起精心慢炖，是贵气粤菜馆的收尾糖水标配，爽心悦目的清甜滋润，吃完连我都觉得自己不那么肥腻了。

意大利南部精致美食的华丽丽

澳门范思哲豪华酒店大楼 当奥丰素1890餐厅

Don Alfonso是意大利南部靠近那不勒斯的一个著名家族餐厅，2023年他们将索伦托半岛和阿玛菲海岸的诗酒年华带到了澳门，与范思哲的奢雅风尚融为一体。我有幸在当年开幕时就来一品为快，除了惊叹于整体设计和装修的华美，也感叹于厨师团队能把意大利的味道如此完整地搬移到了澳门。

当奥丰素1890的主厨是年轻帅气的Federico Pucci，他和传奇名厨Alfonso Iaccarino 的儿子Ernesto Iaccarino通力协作，奉行“从农场到餐桌”的烹饪理念，大量采用Punta Campanella的自有农场Le Peracciole 的新鲜农产品。澳门是自由港，可以更方便地采购来自世界各地的食材，这也是为什么澳门高端餐饮更胜一筹的重要原因。

要描述这顿饭其实是有一定难度，因为会出现大量意大利的地名和食材。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

再次说明：以下菜品图都是我用手机拍的，不是官图，没有精修，所以大家不用担心有“买家秀”和“卖家秀”的差异。餐厅非常出片，你自己来可以拍出更多美图。‍‍‍‍

西式fine dining会在开餐前上几个小食，一是让你垫一垫，二是让你开开胃，以及非常下酒。通常不写进菜单，也不另计费，主厨会根据每日食材和灵感，随机送上几个。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

两杯香槟落肚，看什么都是美的，连油醋汁都有了❤️的形状。‍

面包相当好吃，但请务必节制，留出胃口吃菜。

Vitello Tonnato

烤过的小牛肉薄片搭配奶油金枪鱼酱，主厨在这道经典意式前菜上加了蓝鳍金枪鱼塔塔和Kristal鱼子酱，尽显澳门范思哲之奢华。别小看那几粒酸豆和几条柠檬皮，它们来自Punta Campanella和阿玛菲的Don Alfonso农场。

Astice blu Bretone

蓝龙虾是Don Alfonso 1890 的招牌菜，刀叉切下去就知道有多新鲜有多嫩。老外对洋蓟非常热爱，只有高级主菜身旁才能看到洋蓟的身影，这里把洋蓟做成三吃：水煮、奶油、泡沫，一次过足三次的洋蓟瘾。

Bottoni

这种扁扁的意大利饺子叫bottoni，手工擀制，馅儿是西西里岛的红虾和布拉塔芝士，一口一个、鲜美丰腴，Kristal鱼子酱加得毫不违和，补充了咸度、增加了鲜度。几丝柠檬皮也撒得好，让口感清新了许多。

Strascinati (Nonno Ernesto)

罗勒的绿、马苏里拉芝士的白、番茄的红，绿白红正是意大利国旗的颜色，我猜Don Alfonso 1890餐厅当年创造的这道菜大概上过国宴。这道意大利卷粉里面卷的是炖得酥烂的牛尾，你可以想象下浓郁的口感。

请留意入画的酒杯，当奥丰素1890的葡萄酒杯都有这个标志性的范思哲头像。‍‍‍

Turbot roasted leeks and honey peas

这道菜也是意大利老店的首创：多宝鱼的精选部位点缀着烤韭葱和蜂蜜釉豌豆，看起来就非常地中海，吃下去如同坐游艇出海，优雅，畅快，尽享人生。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Filetto alla Rossini

柔软的意大利法索纳牛柳搭配一层幼滑的鹅肝，以及春季刚上市的白芦笋，我猜主厨想通过这道菜让大家感受一个字：嫩。真是年少时的那种嫩呐，没有皱纹没有渣，未经风霜的那种青春。

Il Mandarino

柑橘雪葩只是顶上的第一步，让你焕新口腔后再往下挖一勺滑嫩的奶油香草奶冻，覆盖着清爽的橘子啫喱，入口还会感觉到饼干碎的爽脆。解腻，清爽，酸与甜的平衡，是一次丰盛正餐的完美ending。

六道菜+一道甜品，足足配了七种酒，产地和风味都各不相同，感觉侍酒师的配酒思路是整体平缓，不去干扰菜单上那些清新优雅的菜，由开场的略偏酸逐渐过渡到牛肉时的饱满，但没有选用更重的红。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当然，所有的酒都来自意大利，正像当奥丰素1890餐厅一样。

当奥丰素1890餐厅

澳门范思哲豪华酒店大楼三楼

8餐厅

澳门新葡京酒店二楼