一颗巧克力，从风暴中长出甜味

上午十一点，科特迪瓦南部的某个村庄，65岁的可可种植户Magne Akoua已经在可可农田里忙碌了几个小时。他每天都要来巡视这些可可树，看看有没有新开的果荚、坏死的叶片，或藏在枝杈里的虫子，几乎每棵树旁都要驻足片刻。

“这几年收成都不好，一公顷地的产量，只剩下几个季度前的一半。”可可是一种相当“娇贵”的农产品，特别容易受到自然环境的影响，易感染虫害，对温度、降雨量的要求都相当严苛，若天公稍不作美，根部便会被水淹腐烂，或者干脆干枯。

Magne不是唯一感受到变化的人。在科特迪瓦，这个全球最大的可可生产国，过去两年里，病虫害与极端气候几乎成了农户之间共同面临的挑战。尤其2023年之后，在厄尔尼诺现象的影响下，产量一年比一年不容乐观。

2023至2024年度，产量比上一年降低了四分之一，雨季的提前到来造成了真菌的大规模蔓延；从去年12月一直吹到今年2月的哈马丹风，又让雨水迟迟不再光顾，可可种植户们忧心忡忡，担心上一季的困境会再次上演。

“我爱可可，它是我最了解的东西，但种植它并不是一件容易的事情。”Magne说。可可树的生长需要稳定的节奏。可现在，节奏正在被剧烈变化的气候打乱，仅靠种植户自己的力量，已经很难维系下去。

风土之变

在距离科特迪瓦万里之外的土耳其黑海沿岸，榛子种植户也正面临着一场无法忽视的生态压力。

这里是全球最大的榛子产地，提供了全球约72%的榛子产量，尤其以Giresun地区最为知名。过去，人们常说这里的榛子带着海风的咸味与山林的气息，是巧克力世界里极具灵魂的搭档。然而在近几年，熟悉的山海节律被打乱，新型病虫害接连出现，榛子产量逐年波动。常常在收购季节还未到来时，种植户的焦虑就已提前笼罩了山头。

对气候变化的无力感，是依赖土地生存的人们之间的共同困扰，而这种变化，也正慢慢波及品牌的判断与人们日常的味觉感知。

如果说世界上有哪家公司对榛子和可可的口感稳定性最为执着，费列罗集团当是其中之一。1946年，面对战后可可供应紧张，意大利阿尔巴小镇的甜品匠彼得罗·费列罗开始尝试用当地特产榛子，取代一部分原料制作可可酱，意外创造出了特别的风味。榛子的清香和可可的醇厚相得益彰，巧克力在榛果的衬托下变得更加轻盈，榛果香气则在巧克力的加持下愈加凸显。

从那以后，这两种原料几乎写进了费列罗的品牌基因，成为了标志性的组合。从酱料到整颗包裹着榛果的巧克力球，这种组合被不断打磨、改良，最终变成了一种人们可以一口识别的味觉语言——榛巧融合的香脆、绵密、渐次展开。

费列罗并不习惯高调谈论它与土地之间的关系，但实际上，它始终与地球保持着深刻而稳定的联结。

几十年来，他们持续从科特迪瓦采购优质可可，对这些风味的源头保持着近乎执拗的坚持；同时，作为全球最大的榛子采购商之一，为了满足大量需求并保证原料的高品质，费列罗在土耳其等地找到了气候条件与意大利家乡相似的区域，设立了自己的榛子公司与农场，这一长期合作关系也使当地的榛子成为了具有国际知名度的出口作物。

了解有关原材料的每一个细节，并坚持从已知的来源采购原材料，是出于可持续发展的考量，更是为了从源头把控品质。

当土耳其的榛子被采摘下来后，就被运往费列罗集团在世界各地的工厂里，经过层层筛选加工，去除金属等物理杂质、使用分段温度进行多次高温烘烤，每一步都以保证最终产品的风味稳定为目标。这种对品质的严格管控，贯穿于从原产地到工厂的整个过程。

当原料的生长节奏被气候变化打乱，那些曾被反复验证的加工参数也面临挑战。好在，费列罗与种植者多年以来积累的经验与智慧，已然成为了守护风味的无形资产。

共生之道

每一颗风味稳定的巧克力背后，都有一片土地正在经历变化。

在土耳其，费列罗在多家榛子农场中，尝试与农户共同建立起一套适应型的种植逻辑：什么季节修枝、何时松土灌溉、如何在不依赖化学药剂的前提下控制虫害。这些农场分布在不同的地貌与海拔区间，用来测试各种病虫害应对方式、土壤修复方案以及再生农业实践的适用性。

与此同时，一支由农艺师组成的团队会在山谷间巡回，为周边农户提供病害识别培训，也记录下树龄、气候、管理方式之间的微妙关系。他们被当地人称为“榛子医生”，随身携带着检测工具，以及多年来在不同气候条件下积累的种植经验。

在他们的帮助下，过去依赖大量农药的方式正被更可持续的方法所替代，土壤健康和生物多样性的重要性也得到了更多重视。从农场到社区的知识传递，帮助更多榛子种植者克服气候挑战。而费列罗与农户之间的关系也在悄悄发生变化。他们不再只是买家与卖家，而是在共同面对一个挑战、解决同一个问题。

正如一位土耳其榛子农户所说：“以前我们只关心产量，现在我们也在学习如何让榛子树在变化的气候中更健康、可持续地生长。”

费列罗不仅关注环境保护和可持续种植，也将人放在核心位置。在土耳其榛子采收季，大量季节性工人携家带口前来工作，其中许多家庭带着孩子。费列罗的“费列罗农耕价值观（FFV）”团队常驻当地，开展农艺培训的同时，也为工人子女提供教育和保育服务。

2023年采收季，费列罗帮扶了超过4,500名季节性农工子女，分发教育与卫生用品包，并在临时住所中建立了家庭卫生设施。

在非洲的可可种植区，费列罗的工作也从技术支持扩展到社区建设。

Madeleine是科特迪瓦库阿卡克罗（AKAKRO）地区的一位女性可可种植户，拥有自己的种植园。作为费列罗可持续采购项目的参与者，她接受了费列罗提供的支持、培训与农艺指导。

“得益于这些计划的支持，我的田地产量从每公顷仅300公斤增加到每公顷近600公斤。”Madeleine分享。她的故事并非个例，费列罗已向可可农户分发了超过960万棵改良的可可树，约三分之一的合作农户接受了一对一的农场和商业规划指导。

单一作物的脆弱性在气候变化面前尤为明显。因此，费列罗的工作扩展到了帮助农户寻找额外的收入来源。在科特迪瓦，费列罗通过村庄储蓄与贷款协会(VSLA)，帮助农户，尤其是女性获得小额贷款，以发展副业。协会通常由一小群人(多为女性)组成，提供自主管理的储蓄、保险和信贷服务。在2022至2023年，费列罗可可项目下已有超过1,700个活跃的VSLA，约47,000名成员参与其中。

在贷款的支持下，女性可可种植户Yao Amena扩大了自己辣椒田、玉米田的种植范围。“额外的收入帮助我缓解了很多压力，让我有更多精力照顾孩子”，她说。多元化的收入来源，提升了农户面对气候变化的韧性，也为数以万计的女性带来了经济独立的机会。

与此同时，环境保护工作也在同步推进。作为“可可与森林倡议(CFI)”的创始成员之一，费列罗承诺终止森林砍伐、恢复森林区域，支持农林复合系统的建设，在可可树之间种植多用途树种，以应对气候的不确定性。仅2023年，费列罗就在科特迪瓦分发了超过77.5万棵本地树种，用于森林再造工作，远远超出预定目标。

气候变化带来的挑战，正在推动企业与产地之间建立更加紧密、更具韧性的关系。当我们品尝那份熟悉的甜蜜时，也在无形中连接了地球两端的土地与人，这些看似遥远的行动，最终汇聚在一场美妙的味觉体验中。

甜蜜记忆

我们为什么会记住一种味道？或许正是因为，它与某段过往的经历密不可分。

当你说出“这个味道我记得”时，你想起的不仅是味蕾的感受，还有那个瞬间的人、事、物，以及那份节奏、关系和确定性。

几乎每个人都有关于巧克力的独家记忆。它是童年时藏在母亲口袋里的惊喜，是加班到深夜时同事带来的慰藉，也是恋人间相互传递的甜蜜心意。伊朗裔作家莉亚娜·阿加贾尼安曾说，这颗闪着金光的费列罗巧克力，是她童年时在美元、伊朗土曼之后，接触到的第三种“货币”。

它像一种秘密而通用的语言，在全世界内被反复使用，在不同的文化语境里一遍又一遍地传递相似的情感。正因为如此，它才会被守住。

熟悉的风味之所以成立，是因为有人持续与它对话。在科特迪瓦，农户每天观察可可树的状态，判断何时遮荫、如何修枝。在土耳其，榛子农户反复试验更适应干旱的管理方法。在杭州的工厂里，品评师每年品尝两万多颗产品，记录每一处细微差异。

精细而持续的工作，最终汇聚成一条无形的纽带，确保这颗巧克力，无论落在世界哪个角落、被谁品尝，都能保持它应有的风味。

在费列罗内部，人们普遍认为，稳定的风味来自对责任的坚守和对品质的追求。这种理念体现在对品质的严格把控上，也体现在对原料的坚持上。当气候变化威胁到原料的稳定性，这种责任就延伸到了更广阔的范围：从改善种植技术，到支持社区发展，再到保护生物多样性。

当我们咬下这一口巧克力时，很少有人意识到，这种熟悉的美味能被记住，是因为在风暴中，有人在努力守护它。它的背后藏着无数次小心求证的尝试，也藏着品牌、土地与人之间，那些不被看见的协作。

在快速变化的世界里，依然有些事物被用心守护着，本就是一种美好。

案例与数据来源：

https://www.aljazeera.com/features/2024/5/23/ivorian-cocoa-farmers-barely-survive-while-chocolate-company-profits-soar

https://www.ferrero.com/int/en/news-stories/stories/10-years-improving-cocoa-farmers-lives-fairtrade

https://www.ferrero.com/int/en/people-planet/source-our-ingredients-sustainably/cocoa

费列罗第15期《可持续发展报告》

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作者 | 林檎

编辑 | 王晴

统筹 | 杨菁

排版 | 思乐