当非遗酿造遇见“数智”表达，古井贡酒积蓄穿越周期新动能

今年以来，DeepSeek（深度求索）成为热门话题。而这一新型工具引发关注的背后，是AI（人工智能）距离人们的生活更近一步。

人工智能早已从概念走进现实，并渗透至生活的方方面面，比如餐桌上一瓶古井贡酒，从一粒粮食到一滴酒的全生命周期质量管控，就实现了“数智”全覆盖。

在古井贡酒智能园的5G工厂，一辆辆AGV（自动导向车）在车间进行搬运、翻粮、精准加料等自动化操作，增进效率的同时，进一步提升原酒品质。通过5G+AI技术运用，古井贡酒还实现绿色智能酿造，让数字产生“酒香”。

场景化营销越来越深入人心，古井贡酒借助AI工具设置沉浸式体验项目，开启白酒行业首次“生成式AI”传播。古井数字人带着人们感受古井历史文化，实现品牌精准触达。

如今，高质量发展成为各行业核心课题，推动AI应用落地是重要一环。作为龙头酒企，古井贡酒在“数智”酿造方面不断破题，通过智能化技术应用，实现传统酿造与现代科技完美融合，“让传统的更原始，让现代的更智能”，为企业高质量发展注入新动能，向世界展现中国白酒之美。

一瓶古井贡酒里的“数智”含量

“古井坊里古井仙，桃花作曲酿华年”，AI不仅能为古井贡酒的春天写下诗句，还能实实在在地参与“做”酒。

2024年底，古井贡酒申报的“固态白酒智能化酿造5G工厂”项目，入选工业和信息化部《2024年5G工厂名录》。实际上，早在2020年，古井贡酒就已开启数字化技改项目，建设自动化、信息化、数字化、数智化古井智能园，形成独具特色的“1510”古井5G全连接透明工厂新实践。5G技术犹如一张大网，链接着智能车间、透明工厂，让智能检测更精准高效，为企业数字化、智能化转型插上“翅膀”。

走进古井智能园，最直观的体验就是高度自动化。比如在制曲车间，一辆AGV小车可以拉着200多个曲块运送到曲库，然后由智能机械臂自动码垛。这样的小车在智能园有很多，而且分工不同，有的负责运输，有的负责制曲，有的负责翻曲。它们能够各司其职，行云流水般工作，离不开5G网络技术的运用。

在酿酒环节，自动配料系统按工艺比例定量加入混料，混合掺拌均匀，以甑为单位精准配比；自动摘酒系统模拟人工量质摘酒，保障产品品质的一致性和稳定性；自动测温系统则可以实现温度数据自动检测、上传和记录，大幅提升生产效率。

与此同时，古井贡酒创新打造“让传统的更原始、让现代的更智能”的“1+1”生产模式。其中，在生产前端，古井贡酒对作业方式进行创造性转化、创新性发展，在投料、发酵、出池、上甑、摘酒等过程中精益求精。在后端，古井贡酒大力推进标准化、数字化、智能化，在行业首次实现从制曲、粮破、蒸糠到酿酒的全流程智能化生产。

古井智能园灌装车间。 企业供图

“三院一室”为科学酿造提供支撑

“数智”酿造让古井贡酒的千年非遗酿酒技艺发生奇妙转化，而将传统酿造工艺梳理、提炼、总结成科学的工艺标准，需要强大的科研支撑。

古井贡酒的“三院一室”，犹如“古井科研航母编队”，通过科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准控制，实现标准化和持续改善。

2017年，古井贡酒联合中国酒业协会、北京工商大学，率先在行业中建立中国白酒健康研究院。此后，古井贡酒又先后成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院。2023年，“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”通过安徽省科学技术厅认定，成为古井贡酒数字化、智能化酿造的重要支点。

为了让数字酿造技艺既实现传承又得到提升，科研团队需要将酿酒师傅日积月累的经验数据化，将多位酿酒大师的“手感”翻译成“数字语言”；将微生物群落来源、代谢机理，润粮温度、时间和用水量，以及入池发酵参数、关键工序操作技巧等人工经验和技艺，创造性转变成可精确操作的“数据库”。

在古井智能园酿酒车间里，“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式，将丰富的“数据库”转化为精准的生产指令，实现白酒酿造科学化和智能化。

“三院一室”为古井贡酒构建起“基础研究—技术转化—产业应用”三位一体的创新生态，让“1+1”生产模式更好实践落地，“让数字产生酒香”更有科学支撑。与此同时，智能酿造产生的工艺大数据，反哺传统工艺优化，形成“传统—智能—再创新”的螺旋上升闭环。

古井智能园酿酒车间生产现场。 企业供图

老名酒品牌势能加速释放

数智酿造在提升白酒品质与效率，构建技术壁垒的同时，也助力提升品牌信任度和品牌价值竞争力，进而促进业绩增长。

近日，古井贡酒发布业绩快报显示，2024年实现营业总收入235.78亿元，同比增长16.41%；净利润为55.14亿元，同比增长20.15%；扣非净利润为54.56亿元，同比增长21.38%。报告期末，公司财务状况良好，资产总计405.16亿元，比报告期初增长14.38%；归属于母公司所有者权益合计246.54亿元，比报告期初增长14.53%。

2021年至2024年，古井贡酒净利润已增长超过一倍，这背后是其在行业逆风中的精准破局，标志着公司从规模增长向质量增长的跨越，老名酒品牌势能加速释放。

当下白酒行业进入深度调整期，始终保持匠心，是企业穿越行业周期的定海神针。匠心，既是坚守、追求更好品质，也是保持战略定力，坚守长期主义、极致思想。这也要求企业不断提升产品结构与品牌营销，做好个性表达，挖掘多样性、差异化消费潜力，真正实现以消费者为中心。

在不久前举办的春季糖酒会酒店展中，古井贡酒携“四品六香”全产品阵容亮相，以丰富产品满足消费者多样化需求。这是穿越周期的过程中，古井贡酒所做的前瞻性战略准备。此次糖酒会期间，首次亮相的第八代古井贡酒和古井贡酒·老瓷贡新品，也成为不少经销商、代理商关注的焦点。“老技艺”讲出“新故事”，古井贡酒通过重新包装品牌经典产品，在品质和包装设计方面升级，占位四五十元和八十元的价格带，以顺应质价比消费趋势。

创新白酒消费理念，让白酒融入更多生活新场景，也是破局之道。今年的桃花春曲节上，古井贡酒开启第二届“三贡节”，吸引消费者“贡创、贡献、贡享”。通过全民共创，让消费者设计个性的古井酒瓶，让消费者拍摄古井贡酒的宣传作品，让消费者创作酒文化的诗歌，让消费者成为古井品牌建设的体验者和传播者，实现品牌和消费者深度互动共振。

古井贡酒总部厂区屋顶光伏绿电。 企业供图

每一次行业调整都是重焕生机的契机，每一次创新突破都在为未来积蓄力量。作为“数字化、国际化、法治化”新古井，未来将继续从科研创新、数字化转型、人工智能等多维度协同推进，构建面向未来的核心竞争力，积极推动中国白酒扬帆出海，以“中国酿 世界香”，让中国白酒成为世界的语言。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 穆祥桐