超好吃！软糯又香甜的驴打滚

驴打滚是非常传统的小吃，软糯香甜可口，想不喜欢也难。

驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿，糯米面团裹着深色的豆面，据说挺像驴撒欢打滚的模样，驴打滚由此得名——所以，咱们做驴打滚，别的都不说，首先就要把这豆面准备出来哈。

剩下的，就简单了。一起来看看吧。

【驴打滚】

（参考分量：2条）

配料：

豆面：干黄豆120克。

豆沙馅：红小豆150克，水420克，细砂糖150克。

糯米面团：水磨糯米粉225克，水225克。

制作过程

首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。

通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。

北方超市里也有现成的黄豆面可以买哦。

磨好的黄豆面放入锅里，用小火开始慢慢翻炒。

不断翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒，一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。炒好的豆面冷却后使用。

注：如果没有破壁机，可以在超市直接买现成的黄豆面，回家炒熟使用。

接着做红豆馅吧！

红豆馅的制作方法非常多，以前的食谱里也做过很多次红豆馅。

比如之前里的无糖红豆馅，也是可以直接用在这里的。

这里介绍一种用破壁机制作红豆馅的方法，省略了炒馅的过程，比较省事儿：

红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里（上图为君焙破壁机），加入420克水，选择“绵粥”程序（红小豆不需要提前浸泡）。

注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。

需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。

如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。

熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。

运行一遍“果蔬”程序，将红豆彻底搅打细腻，此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来，冷却后使用（一般来说如果严格按照配方的用量进行制作，搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不需要再额外炒馅了）。

*没有破壁机怎么办？将红豆提前浸泡一夜，然后用炖锅加入足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软，但口感会有不同。

*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅（配料表里通常只有红豆、糖和水）。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

接着蒸糯米面。

水磨糯米粉和水混合，用刮刀充分拌匀，成为非常湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，所需的水量会有较大差异，需要酌情调整）。取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。

使用高品质的 水磨糯米粉 才可以得到更软糯美味的口感，而且不会那么容易变硬。

大火蒸15分钟左右，将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。

糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了（如果糯米面团非常粘，可以放冰箱让它继续冷却后再包）。取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比较薄的长方形（用油纸可以放置面团粘案板，如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观可以将四边切平整）。

卷起来。注意卷紧。

如果糯米面很粘，可以放入冰箱冻一会儿（-18℃），靠近油纸的部分冷冻过后就不粘了。但不要完全冻硬了不然卷不起来了。

最后，将面团在豆面里滚几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，尽量在一天内吃完。

Tips：

1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚，而豆沙馅和豆面都会有不少剩余，可以留到下次再用（豆沙馅可以放入冰箱保存一个星期左右，豆面常温保存即可）。

2、驴打滚如果想要切面漂亮，要将刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底（会导致面团变形），而是要前后轻轻“锯”的方式往下切，就跟用锯齿刀的方式一样（不过用普通的多用刀或菜刀即可，不能用锯齿刀哈）。

3、驴打滚室温放置即可，不要放入冰箱保存，不然会变硬。当天吃完，如果变硬可以放入微波炉加热一会儿（加热至微温即可），它会重新变软。