24小时“不打烊”！奶茶店卷起来了

数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 刘军

近日，蜜雪冰城部分门店改24小时营业的话题冲上热搜，许多网友在热搜下面留言，半夜睡不着的时候可以点一杯柠檬水来助眠了。实际上，在奶茶赛道，24小时营业的并不只有蜜雪冰城一家，霸王茶姬、茶百道、喜茶等多个头部品牌都开设了24小时营业门店。

以往大众对24小时营业的门店印象，主要停留在7-11、便利蜂、罗森等便利店上，或者是一些像海底捞这样的大型餐饮企业。但在最近几年，许多快餐、甜品品牌都已涉足全时段经营，像巴奴火锅、老乡鸡等也都推出了24小时营业门店。

奶茶店们为何相继开启深夜茶堂？24小时营业能帮企业赚到更多钱吗？继开拓门店、出海、9.9一口价后，奶茶品牌又把战场卷向营业市场了吗？在竞争白热化的当下，奶茶品牌还有哪些竞争手段可以在赛道杀出重围？

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20多家奶茶品牌都24小时营业

2023年9月，霸王茶姬官宣了两家位于广州的24小时营业门店，以及10家广东省延长营业时间的门店，引起行业极大关注。

同年12月，喜茶也宣布在北京、上海、深圳等地的24家门店上线24小时营业计划。业内的其他品牌紧跟其后，茶百道、古茗等一众茶饮品牌都宣布延长门店营业时间，24小时营业的奶茶店在全国范围内越来越多。

据壹览商业报道，目前至少有20家茶咖品牌正在“试水”24小时营业。

这些24小时营业的奶茶门店主要集中在广州、深圳、上海、成都、长沙、东莞等夜生活较丰富的城市。门店多位于夜生活较为丰富的聚集地，或者人流活跃时间较长的住宅社区。

外卖平台数据显示，深夜时分，居民社区、写字楼等地方对奶茶的需求最旺盛。

2015年，猎豹移动CEO提出，互联网公司的本质就是为增加用户使用它家产品的时长而努力。如今，这一条互联网行业的“金科玉律”正在被奶茶企业沿用。

一二线城市的年轻消费群体是奶茶的深度用户，24小时营业的奶茶店也主要为这部分人群提供便利，当然也是为了留住年轻用户的心。

对于年轻人来说，白天的上班时间无限延长，深夜时分才是独属于自己的娱乐时分，尤其是深夜时分来一杯甜香浓郁的奶茶。

从全天来看，下单奶茶的男女比例都是白天女性比男性多，女性占比接近七成，到了深夜时段，男女下单比例几乎各半。从所有分时段的异地订单比例来看，深夜时段是最高，达到9%，这也佐证了深夜才是异地思念之情最浓的时候。

奶茶店24小时营业，一个好处就是在其他品牌打烊的时间里，为有夜间消费需求的人群提供了便利，除了可以带来实实在在的营业额，也可以增强在消费者心中的品牌性。

对于奶茶品牌来说，女性用户是主人群，而深夜下单的男性用户就是24小时营业要争取的人群。

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越来越多人在夜间消费

在一线城市，越来越卷的年轻人睡眠时间不断后移，夜间消费需求也不断上升。艾媒咨询显示，我国夜间经济市场规模已从2016年的18.28万亿元增长到2023年的48.09万亿元。

商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%以上的消费发生在夜间。

团购平台公布的数据显示，2024年1月-12月，餐饮类商家“24小时营业”搜索量大幅上升，这一趋势甚至扩展至书店、便利店等行业，显示出居民夜间消费需求在增长。

据此前的行业调研数据显示，超过六成的受访者会在夜间外出活动或消费，其中一二线城市由于城市基础设施相对更加完善，因此城市居民在夜晚外出的偏好也更高。

在夜间消费的众多场景中，外出就餐现已成为消费者外出消费的主要原因。深夜游戏时一杯奶茶赋予甜蜜的力量，深夜食堂里每一口美食都有奶茶的陪伴，多了几分深夜独有的惬意，成为夜经济里舌尖的慰藉。

越来越多年轻消费者夜间外出和消费的习惯，让夜经济迸发出蓬勃活力，而奶茶品牌无疑也是看中了这一点。

在一些经济发达、夜生活丰富的南方城市，深夜里聚集着年轻消费群体和常态化加班的“打工人”，对于他们而言，晚上活跃的时间更多，社交、娱乐、自我放松需求旺盛，24小时营业的奶茶店，给这部分人群提供了消费场景，是主动算“时间账”的结果。

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24小时不打烊背后的“生意经”

奶茶店的固有成本里，房租是大头，在房租不变的情况下延长经营时间，对于奶茶企业而言可以有效提升营业额，夜间营业可以说是对房租成本的最大化利用了。

而且消费者在24小时营业的奶茶店消费过后，就会对品牌的消费场景有了新认知，毕竟在深夜营业的门店远没有白天多，可以沉淀下来一批忠实的有深夜需求的固定客群。

对于24小时营业店铺的营收，有奶茶品牌的负责人对媒体表示，“从数据来看，已经开放24小时营业的门店，营收数据确实比没延长时表现更好。”企业要平衡的，仅仅只是人力成本和营业额之间的投入产出。

从全国奶茶门店数量来看，南方地区奶茶店数量远超北方，广州拥有全国最多的奶茶店，紧跟其后的是广东省的深圳、佛山和东莞。庞大的门店基数、悠久的饮茶文化、丰富的夜生活让这几个城市的24小时营业奶茶店数量也超过其他城市。

截至2025年3月15日，全国约有41.2万家奶茶店，平均每10万人拥有29.8家，虽然数量众多，但比起上一年，净减近3万家。

从2023年开始，奶茶行业开始出现“闭店潮”。前期品牌疯狂扩张，“千店计划”“万店计划”不断，跑马圈地式疯狂开店，试图利用更多的门店吸引消费者，保障充足的现金流，为争取上市，给营业额成绩单上增砖添瓦。

但伴随而来的是一系列问题：加盟模式门槛降低，重复开店现象增多，引发恶性竞争，加盟商能力不一，众多新店很快亏损。产品同质化严重，口味趋同，消费者渐失兴趣。品牌陷入价格战，9.9元奶茶层出不穷，高端奶茶价格大幅下降，利润变薄，品质难以维系，加盟商难以为继，成本压力下不少店主关门。

为了获得更多资本，奶茶企业轮番追逐上市，但受经济周期、行业竞争态势和品牌口碑等影响，不少品牌上市成功后股价都曾出现波动，投资者对奶茶领域的投资也更加谨慎。

上市和价格成为奶茶企业的两条“敏感神经”，品质成为悬在所有企业头顶的达摩克利斯之剑。价格高、品质好，但在消费降级的情况下，消费者消费意愿降低，影响资本市场表现；打价格战引流，又难以保障品质，适得其反，口碑下降，客群流失，影响上市表现。

当前，越来越多奶茶企业开始调整发展战略，寻找新的增长点。比如喜茶宣布减少促销活动，更注重门店体验和产品研发。蜜雪冰城在扎稳县域商业之后，则开始在一线城市拓店。奶茶品牌也纷纷加快了出海步伐，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌开启了出海之旅。

退出低价竞争、减缓开店速度、企业出海、发展绿色健康饮品，包括当前的24小时营业计划，都是奶茶企业在国内市场竞争加剧的情况下的主动出击。但作为餐饮企业，奶茶企业要保障不能只是股民的股价，让每一个消费者都能喝到安全好喝的奶茶，才是发展的立足之本，也是长远之计。

参考资料：

读特新闻《深圳24小时门店量全国第一，“深夜奶茶”谁在喝？》

中国经营报《新茶饮竞争白热化 上市和价格成内卷焦点》

值班编辑 康嘻嘻

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