上海
要说中华路上人流量最多的地方，中华老字号大富贵一定榜上有名。无论堂食，还是购买熟食的顾客，都能用人满为患来形容。
随着上海天气持续维持在25℃以上，往年到夏季才上市的花色冷面，也于近日悄然回归。“一客辣肉冷面，花生酱多加一点。”在大富贵中华路店的冷面窗口前，食客王老伯不时叮嘱冷面师傅，“就爱这里花生酱的味道，那么多年没变过。”
店门口醒目的“冷面上市”牌子
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何时售卖因时而变
等待点单的顾客
用大富贵中华路店石店长的话说，冷面提前上市一方面是因为气温连日升高，另外也源于老顾客的催促，“好几个老顾客和我说，天那么热，冷面可以上了。”在此背景下，冷面提前上市，但目前冷面浇头只有一些常规品种，新品种后续才能上市。
冷面浇头
记者中午饭点来到大富贵中华路店时，除了熟食窗口排起了长队，堂食点单窗口也有不少顾客等待点单。据记者观察，点冷面的顾客不在少数，有顾客向记者表示，虽然还未到大热天，但中午气温较高，吃上一口冷面整个人都舒服了。
02
传统“电风扇”冷面
要问大富贵的冷面为何深受食客喜爱，可能和它的制作方法有关。据店内老师傅介绍，大富贵的冷面采用了“蒸煮吹拌”的古法，即面条先蒸后煮，趁热浇上食用油，再由师傅边用电扇吹边用筷子不停挑拌，这样制作出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，且不会粘牙。而食客们津津乐道的冷面酱料，也是大富贵多年流传下来的精髓所在，其对于油、酱油、醋、花生酱等调料的配比颇有讲究，同时还会在冷面中加入用以解腻的黄瓜丝。
据大富贵产品总监龚祖兴介绍，今年冷面新品将于4月28日推出，大家可以期待一下。
气温逐步升高，快来中华老字号大富贵品尝一下这口“夏日顶流”吧！
大富贵（中华路总店）
地址：中华路1409号
记者 / 张益 陈露
编辑 / 樊陆佳
图片 / 张益 陈露
视频 / 张益 陈露
制图 / 蔡蒿麟
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