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越南街头小吃:价廉,但健康代价昂贵

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胡志明市陈明-草贤街头小吃虽然诱人,但却潜伏来自受污染的食物、不卫生加工过程以及不安全饮食习惯的中毒风险。


最近,卫生部食品安全局提醒,街头小吃,特别是烤串(肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等)潜伏食品卫生安全风险,危害健康。

尽管此前已多次敲响警钟,街头小吃因其方便与价格低廉,仍是多人熟悉的选择。

“因为便宜,又好吃!”

当夜幕降临,市国立大学区域、旧邑郡、平盛郡、夜市等人群密集区域就热闹起来,数百个摊位售卖各式各样的食物:烤串、烤肉米线、拌米纸、烤鸡脚等。食物香气四溢,价格便宜,每份仅1万至5万元,吸引众多学生和劳工。

据悉,大多数卖者都无法提供明确的食物来源资讯。当被问到烤串的来源,在国立大学区域的卖者马马虎虎地回答:“我在集散市场买的,大家都这样啊!”。同时,不少流动摊车使用反复煎炸的食油,会产生有害物质。有些摊位还使用重口味的腌料来掩盖食材不新鲜的异味。

26岁,住在第十二郡的陈俊明(化名)因吃了生春卷与鱼浆而食物中毒。他表示:“生春卷是我在旧邑郡阮文宝街买的,看到生意很好就比较放心。但到晚上,我就剧烈腹痛,不停腹泻,全身无力等。我去附近的医疗站就诊,医生诊断我因细菌感染而食物中毒,可能是吃了放太久的鱼浆所致。”

食物中毒细菌:隐藏在骯脏食物中的危险

据嘉定人民医院武英杰硕士表示,要准确找出导致食物中毒的原因,必须检视整个食品生产与加工过程,包括环境(洁净水、空气、空间等)、食物来源、人员、加工流程以及食物在加工前后的保存方式。

然而,即使食物处理得当,消费者本身也可能是造成中毒的原因之一,例如:不洗手就用餐、食物购回后放置太久,使食品在环境影响下自然变质。

武英杰硕士表示,街头小吃通常存在大肠杆菌(E.coli)、沙门氏菌(Salmonella)、李斯特菌(Listeria)以及肉毒杆菌(Clostridium botulinum)等细菌污染的风险。

他说:“大肠杆菌可分泌毒素,引起腹泻、胃痉挛,甚至导致肾衰竭。沙门氏菌容易经由受污染的食物进入人体,引发肠胃炎、高烧与严重脱水。李斯特菌对孕妇、长者免疫系统较弱的人危险,可能导致败血症或脑膜炎。最令人担忧的是肉毒杆菌,会产生肉毒毒素,导致肌肉瘫痪、呼吸困难,若没有及时治疗,可能导致死亡。”

除了直接致病,一些细菌还会分泌毒素,损害肝脏、肾脏、神经系统以及免疫系统。尤其是,一些毒素在一般烹煮温度下不被破坏,即使食物已煮熟,仍有中毒风险。

街头食物不仅受到细菌污染,还可能被病毒感染、沾染来自环境的灰尘,特别是含有有害染料。据他所说,不少餐馆为了让菜肴更吸引人,已使用廉价的工业用染料,却不知这些化学物质会对人体造成长期危害。

他警示:“一些廉价的工业用染料含有铅、汞、砷等重金属。这些物质会在体内累积,损害肝脏、肾脏。更令人担忧的是,如Rhodamine B、Sudan III等的已被禁用于食品的物质,仍被用来为食物增添鲜红的色泽。这些化学物质具有高度毒性,若经常摄取,可能导致内分泌失调、免疫力下降,甚至引发肝癌、肠癌、膀胱癌等。”

让食物中毒发生的法理责任

据胡志明市律师团阮廷世律师表示:根据《食品安全法》第三十一和第三十二条,对人行道饮食摊位与街头食物的食品卫生安全条件包括:

销售场所必须远离有毒源和污染源,并在桌子、架子或货架上摆放,确保卫生和街道美观。

加工原料必须来源明确,确保食品安全;餐具、食物容器须清洁,不造成污染;与食物直接接触的包装和材料不得污染食品。

必须有防晒、防雨、防尘、防昆虫与有害动物的工具;提供足够符合标准的水源,从事食品经营的人确保满健康、知识和操作技能的条件。

如果消费者因使用街头食物而发生食物中毒,需厘清中毒原因,以确定承担法理责任的对象:

若食物中毒原因来自食物来源,则提供原料的个人或单位须承担责任。

若中毒原因源自食品加工、保存过程中的毒素,且属于卖者或厨师的错误,则该人须对顾客的损害承担赔偿责任。

根据违规程度,卖者可能受行政处罚或被追究刑事责任。

具体是,根据2022年第2号合一文本第二十二条第六款,个人若提供导致1至4人中毒的食物、使用在食品领域禁用或不允许使用的物质,将被处以4000万至5000万盾的罚款。中毒人数越多,处罚越高。

若造成严重后果,违规者可依据2015年《刑法》第三百十七条(违反食品安全规定的罪名)被追究刑事责任,最高可被判20年有期徒刑徒刑(若导致3人以上死亡)。

来源:西贡解放日报


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