广西
胡志明市陈明-草贤街头小吃虽然诱人，但却潜伏来自受污染的食物、不卫生加工过程以及不安全饮食习惯的中毒风险。
最近，卫生部食品安全局提醒，街头小吃，特别是烤串（肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等）潜伏食品卫生安全风险，危害健康。
尽管此前已多次敲响警钟，街头小吃因其方便与价格低廉，仍是多人熟悉的选择。
“因为便宜，又好吃！”
当夜幕降临，市国立大学区域、旧邑郡、平盛郡、夜市等人群密集区域就热闹起来，数百个摊位售卖各式各样的食物：烤串、烤肉米线、拌米纸、烤鸡脚等。食物香气四溢，价格便宜，每份仅1万至5万元，吸引众多学生和劳工。
据悉，大多数卖者都无法提供明确的食物来源资讯。当被问到烤串的来源，在国立大学区域的卖者马马虎虎地回答：“我在集散市场买的，大家都这样啊！”。同时，不少流动摊车使用反复煎炸的食油，会产生有害物质。有些摊位还使用重口味的腌料来掩盖食材不新鲜的异味。
26岁，住在第十二郡的陈俊明（化名）因吃了生春卷与鱼浆而食物中毒。他表示：“生春卷是我在旧邑郡阮文宝街买的，看到生意很好就比较放心。但到晚上，我就剧烈腹痛，不停腹泻，全身无力等。我去附近的医疗站就诊，医生诊断我因细菌感染而食物中毒，可能是吃了放太久的鱼浆所致。”
食物中毒细菌：隐藏在骯脏食物中的危险
据嘉定人民医院武英杰硕士表示，要准确找出导致食物中毒的原因，必须检视整个食品生产与加工过程，包括环境（洁净水、空气、空间等）、食物来源、人员、加工流程以及食物在加工前后的保存方式。
然而，即使食物处理得当，消费者本身也可能是造成中毒的原因之一，例如：不洗手就用餐、食物购回后放置太久，使食品在环境影响下自然变质。
武英杰硕士表示，街头小吃通常存在大肠杆菌（E.coli）、沙门氏菌（Salmonella）、李斯特菌（Listeria）以及肉毒杆菌（Clostridium botulinum）等细菌污染的风险。
他说：“大肠杆菌可分泌毒素，引起腹泻、胃痉挛，甚至导致肾衰竭。沙门氏菌容易经由受污染的食物进入人体，引发肠胃炎、高烧与严重脱水。李斯特菌对孕妇、长者免疫系统较弱的人危险，可能导致败血症或脑膜炎。最令人担忧的是肉毒杆菌，会产生肉毒毒素，导致肌肉瘫痪、呼吸困难，若没有及时治疗，可能导致死亡。”
除了直接致病，一些细菌还会分泌毒素，损害肝脏、肾脏、神经系统以及免疫系统。尤其是，一些毒素在一般烹煮温度下不被破坏，即使食物已煮熟，仍有中毒风险。
街头食物不仅受到细菌污染，还可能被病毒感染、沾染来自环境的灰尘，特别是含有有害染料。据他所说，不少餐馆为了让菜肴更吸引人，已使用廉价的工业用染料，却不知这些化学物质会对人体造成长期危害。
他警示：“一些廉价的工业用染料含有铅、汞、砷等重金属。这些物质会在体内累积，损害肝脏、肾脏。更令人担忧的是，如Rhodamine B、Sudan III等的已被禁用于食品的物质，仍被用来为食物增添鲜红的色泽。这些化学物质具有高度毒性，若经常摄取，可能导致内分泌失调、免疫力下降，甚至引发肝癌、肠癌、膀胱癌等。”
让食物中毒发生的法理责任
据胡志明市律师团阮廷世律师表示：根据《食品安全法》第三十一和第三十二条，对人行道饮食摊位与街头食物的食品卫生安全条件包括：
销售场所必须远离有毒源和污染源，并在桌子、架子或货架上摆放，确保卫生和街道美观。
加工原料必须来源明确，确保食品安全；餐具、食物容器须清洁，不造成污染；与食物直接接触的包装和材料不得污染食品。
必须有防晒、防雨、防尘、防昆虫与有害动物的工具；提供足够符合标准的水源，从事食品经营的人确保满健康、知识和操作技能的条件。
如果消费者因使用街头食物而发生食物中毒，需厘清中毒原因，以确定承担法理责任的对象：
若食物中毒原因来自食物来源，则提供原料的个人或单位须承担责任。
若中毒原因源自食品加工、保存过程中的毒素，且属于卖者或厨师的错误，则该人须对顾客的损害承担赔偿责任。
根据违规程度，卖者可能受行政处罚或被追究刑事责任。
具体是，根据2022年第2号合一文本第二十二条第六款，个人若提供导致1至4人中毒的食物、使用在食品领域禁用或不允许使用的物质，将被处以4000万至5000万盾的罚款。中毒人数越多，处罚越高。
若造成严重后果，违规者可依据2015年《刑法》第三百十七条（违反食品安全规定的罪名）被追究刑事责任，最高可被判20年有期徒刑徒刑（若导致3人以上死亡）。
来源：西贡解放日报
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