春夏交替，不管多忙，常给家人吃这8道菜，清热泻火，身体好！

春夏交替之际，气温逐渐升高，人体容易出现燥热上火等症状。此时，饮食的调整尤为重要。今天为您带来 8 道适合春夏交替食用的清热泻火家常菜，做法简单，营养美味，不管您多忙，都要记得做给家人吃，让家人身体更健康！

枸杞猪肝瘦肉汤

所需食材：猪肝200克；瘦肉200克（猪肉、牛肉或鸡胸肉）；枸杞30克；姜3片；料酒1勺；料酒1勺；盐适量；纯净水适量；适量葱段（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肝切片，瘦肉切块，姜切片，葱切段，枸杞用清水泡软。

2. 清洗猪肝：猪肝切片后，用清水洗净，反复冲洗去掉血水，再用一点料酒和姜片轻轻拌匀，腌制10分钟去腥味。

3. 焯水处理瘦肉：将切好的瘦肉放入锅中，加入适量水，开火加热至水沸腾后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

4. 焯水处理猪肝：锅中加水烧沸，将腌制好的猪肝片放入水中焯水，约2-3分钟后捞出备用。

5. 开始煮汤：在锅中加入适量清水，放入姜片、料酒，然后将瘦肉块放入锅中，开火煮沸后撇去浮沫。

6. 加入猪肝和枸杞：瘦肉煮至七八分熟时，加入焯过水的猪肝片和枸杞，再次煮沸后改为中小火，慢慢炖煮约20-30分钟，直至汤色清亮，味道鲜美。

7. 调味：最后，加入适量的盐进行调味。如果喜欢更香，可以加入一些葱段一起炖煮。

8. 出锅：炖煮完毕后，捞出姜片和葱段，将汤盛出，热腾腾的枸杞猪肝瘦肉汤就完成了。

白菜肉卷

‌所需食材：白菜、猪肉馅、葱姜末、食盐、胡椒粉、松茸鲜（或鸡精）、生抽、蚝油、芝麻香油

制作方法：

1、大白菜切去根部，留取叶子部分。将白菜叶子放入开水中焯烫，使其变软，然后捞出晾凉备用。焯水时可用勺子按压，煮约十五秒钟‌。

‌2、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、适量的盐、胡椒粉、松茸鲜（或鸡精）、生抽、蚝油、芝麻香油等调味料。用筷子或手顺着一个方向搅拌，使肉馅搅上劲‌。

‌3、卷制白菜肉卷‌：将处理好的白菜叶子平铺到案板上，放上适量肉馅。按照个人喜好将肉馅卷起来，两边对叠或从一边卷起，确保肉馅不外露‌，将卷好的白菜肉卷放入盘中，摆好造型。

4、锅中烧水，把盘子放上屉上，盖上盖子，上汽后开中火蒸约10分钟‌。

5、蒸好后取出，将蒸出的汤汁倒入碗中备用。可放上葱丝、红椒丝等装饰，然后浇上热的花椒油或葱油。淋上白灼汁或其他喜欢的酱汁即可上桌食用‌。

芹菜炒虾仁

材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。

4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。

6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。

沙参雪梨瘦肉汤

准备食材: 雪梨、沙参、海底椰、无花果、玉竹、麦冬、莲子、瘦肉、姜片。

做法步骤:

1、瘦肉切成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、用食盐搓洗干净雪梨，然后切成小块放入炖锅中，接着清洗干净沙参、海底椰、无花果、玉竹、麦冬、莲子，也一起放入。

3、往炖锅中加入姜片和适量的清水，接着隔水炖煮两个小时，然后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

香菇滑鸡

准备食材:鸡腿，鲜香菇，蒜末，葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、食盐、生抽、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、鲜香菇放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净，挤干水分切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒片刻，炒熟后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入鲜香菇翻炒片刻，炒熟后放入鸡腿肉翻炒均匀。

5、加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花和白芝麻点缀，即可出锅装盘开吃。

姜母鸭

材料：老母鸭 1只（约1000克）；姜 100克（最好是嫩姜）；大葱 2根；料酒 2大勺；酱油 2大勺；老抽 1大勺；白胡椒粉 适量；冰糖 适量；盐 适量；鸡精 适量（可选）；枸杞 适量（可选）；八角 2颗；香叶 3片；红枣 5颗（可选）

步骤：

1. 准备鸭子：将老母鸭宰杀后，去毛、去内脏，冲洗干净，剁去鸭头和鸭爪。将鸭肉切成块状，大小适中，方便炖煮。用开水焯水，放入锅中，加入适量的料酒，焯水3-5分钟，捞出冲洗干净备用。

2. 姜切片：将姜去皮后切成厚片，备用。姜片的厚度根据个人口味可以调整，喜欢姜味浓烈的话，可以切得稍厚。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的油，烧热后加入冰糖，小火慢慢炒糖，糖溶化后变为深红色，迅速加入鸭块翻炒均匀，炒至鸭肉表面略带糖色，增加浓郁的风味。

4. 加入姜片和调味料：加入切好的姜片，继续翻炒1-2分钟，释放姜的香气。然后加入2大勺料酒，2大勺酱油，1大勺老抽，炒匀后，加入足够的热水（可以淹过鸭肉）。放入八角、香叶，继续搅拌均匀。

5. 炖煮：大火煮开后，撇去浮沫，将锅转至小火慢慢炖煮1小时。如果使用高压锅，炖煮20-30分钟即可。

6. 加入其他配料：炖煮过程中，可以加入红枣和枸杞，增加香甜味和营养。如果没有高压锅，可以用炖盅或炖锅慢慢煮，火候要控制好。

7. 收汁与调味：待鸭肉变软入味，最后加盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味加入鸡精。继续小火收汁，直到汤汁浓郁，鸭肉酥烂即可。

8. 装盘与享用：将炖好的姜母鸭捞出，摆盘，汤汁可根据需要浇在鸭肉上，加入一些香菜或葱花装饰，温热食用，风味最佳。

荷兰豆炒瘦肉

准备食材:瘦肉，荷兰豆，蒜末，红椒。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净后焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后放入荷兰豆翻炒均匀。

4、然后加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

芦笋炒虾仁

芦笋富含多种维生素和矿物质，虾仁富含蛋白质，两者搭配，营养美味。

材料：芦笋 200 克、虾仁 100 克、盐、油、料酒、生抽、淀粉、葱姜蒜适量

做法：

1. 芦笋洗净，切成段。虾仁洗净，加入料酒、生抽、淀粉，腌制 15 分钟。

2. 锅中倒入适量清水，加入少许盐和油，烧开后放入芦笋段焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4. 加入虾仁翻炒至变色。

5. 加入芦笋段继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

以上 8 道菜做法简单，清热泻火，营养丰富，非常适合春夏交替时节食用。赶快为家人做起来吧！