这7道南京特色美食，全吃过的算是“老南京”，外地人最多吃过4种

嘿，各位吃货老饕们！咱今儿个不聊上海那浓油赤酱的本帮菜，也不扯什么江浙融合风味，咱把目光聚焦到历史底蕴深厚的南京城。南京，那可是六朝古都，梧桐树影婆娑，秦淮灯火摇曳，在这座充满故事的城市里，美食文化那也是相当丰富。南京人爱吃鸭那是出了名的，从街头巷尾的小吃到宴席上的硬菜，鸭子能被做出花来。而且南京人讲究“不时不食”，每个季节都有对应的美味，咱就一起走进南京的美食世界，看看那些让老南京魂牵梦绕，外地人却未必全尝过的特色美食。

在南京，美食风俗那也是相当有特色。南京人爱吃鸭子，就像四川人离不开辣椒一样，是刻在基因里的味觉记忆。南京的盐水鸭制作历史悠久，两千五百多年了，早在明代就是宫廷贡品。下面咱就详细说说南京这七道特色美食。

先说这鸭血粉丝汤，那可是南京美食的“扛把子”。据说最早是有个穷人杀鸭子，不小心把粉丝掉进鸭血里，没办法只好一起煮，结果煮出了这美味。这鸭血粉丝汤是用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠配以老鸭汤烧制而成。喝一口汤汁，那叫一个鲜香，吸一口粉丝，Q弹有嚼劲，咬一块鸭血，粉嫩爽滑。在南京，不管是老门东的“回味鸭血粉丝汤”，还是那些民间小店，都能把这鸭血粉丝汤做得美味至极。

咸水鸭，也就是盐水鸭，又叫桂花鸭。南京盐水鸭制作那可是相当讲究，要经过干腌、复卤、焖煮等多道工序，用老卤浸润骨髓，才能做出“香而不膻，酥而不烂”的绝妙口感。章云板鸭这些老字号，每天门前都排着长队，真空包装的盐水鸭更是成了游子寄托乡愁的载体。

活珠子，这名字听起来有点怪，但它在南京可是大名鼎鼎。活珠子是鸡蛋即将孵成一个生命但又没有完全成形的产物，这时候鸡蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹。

活珠子最基础的吃法是水煮，也可以卤味、爆炒、油炸和烧烤。它富含氨基酸和多种生物激素，营养价值很高，有养颜美容、保健补血等功效。不过这活珠子可不是人人都能接受的，有的人觉得它太“重口味”，但老南京就好这一口。

牛肉锅贴，那可是南京“硬核早餐”的代表。七家湾牛肉锅贴以草饲黄牛肉入馅，面皮半烫半死，煎的时候淋上菜籽油和水淀粉，形成冰花脆壳。咬一口，底部焦脆如琥珀，咬破爆汁，得“先开窗”才能好好享受这美味。配上一碗牛杂汤，那滋味，绝了！

蟹黄包，也就是龙袍蟹黄汤包，那可是南京美食的一绝。它起源于清朝乾隆年间，相传乾隆下江南时品尝后龙颜大悦。这蟹黄包制作工艺精妙绝伦，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。吃的时候要“一揭二吸汁三抿鸡四食蛋黄五嚼蛋白”，那叫一个讲究。

桂花糖芋苗，这可是南京的传统甜点。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。每年中秋节前后，南京城到处飘着桂花香，这时候吃桂花糖芋苗最合适。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

还有状元豆，这是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一。相传清乾隆年间，秦大士寒窗苦读时，其母以红豆加红枣煮豆激励，后其高中状元，此豆遂成学子“精神氮泵”。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

南京这七道特色美食，每一道都承载着南京的历史和文化。鸭血粉丝汤的鲜香、咸水鸭的酥嫩、活珠子的独特、牛肉锅贴的焦脆、蟹黄包的鲜美、桂花糖芋苗的香甜、状元豆的软嫩，各有各的特色。对于老南京来说，这些美食是生活的一部分，是记忆中的味道。而对于外地人来说，可能只尝过其中几种。要是能把这七道美食全吃过，那才算是真正的“老南京”。

所以，下次来南京，可别错过这些美味，一定要好好品尝一番，感受南京美食的魅力！