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麦当劳麦辣系列回归手工裹粉,美味和效率如何实现兼得?

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“麦当劳麦辣系列回归手工裹粉了!”“我的麦辣鸡翅有灵魂了!”近日,麦当劳中国宣布,诞生于1998年的麦辣系列回归手工裹粉,麦辣鸡腿汉堡和麦辣鸡翅恢复餐厅现场裹粉制作。同时,麦当劳中国宣布再度携手本土潮流品牌CLOT,推出以“荆棘鳞魂”为主题的系列限时活动。

“麦辣鸡翅现场裹粉”的话题曾几度冲上热搜。有业内人士分析,此前的“免裹粉”对于麦当劳这样的连锁餐饮来说,无疑会进一步提高效率。那么,为什么消费者对于裹不裹粉的反应会这么大?麦当劳中国为何在如今餐饮企业追求极致效率和标准化的当下,选择“听劝”?

这些除了反映麦当劳中国对消费者个性化需求的重视,也反映出效率和标准背后的“内功”。从消费者对“现裹粉”后的麦辣系列反响来看,“好吃”“过瘾”“鳞魂感满满”等好评成为“关键词”,也就不难看出,麦当劳提升效率和标准的前提,都是围绕着“美味”这一核心。就像在麦当劳小程序上点餐,可以选择饮料是否去冰、汉堡要不要加酱一样,个性化和手工的要求,都考验了餐厅的数字化水平,以及基于食材标准化之上的进一步高效。


受访者供图

麦当劳中国宣布麦辣系列回归手工裹粉

“首先从感观上就不一样,我最爱的麦辣又‘支棱’起来了。”作为麦辣系列的“忠粉”,消费者韦小姐对回归手工现裹粉的麦辣鸡翅赞不绝口。“吃起来那种‘咔嚓咔嚓’的感觉配合‘咝哈咝哈’的辣味,过瘾又解压。”

北京麦当劳乐成中心店区域餐厅总经理袁洁说,此前的“免裹粉”麦辣系列在到餐厅前就是裹好粉的,只在门店完成炸制步骤。“现在腌制、裹粉的过程来到了门店端,可以说各个步骤都‘踩’到了最佳口感期,这样的鸡翅、鸡腿肉除了充满鳞片感,也会更加鲜嫩多汁。”

门店增加了“现裹粉”的程序,顾客的等餐时间会不会增加?袁洁表示,鸡翅、鸡腿肉的腌制、裹粉、炸制过程都有专人在规定时间内完成,对于顾客的等餐时间没有影响。

“过去几年,我们在很多餐厅尝试了供应商裹粉的麦辣产品,希望简化餐厅的营运程序,但许多顾客和员工都提到,想念金黄酥脆的鳞片,想念手工裹粉背后的热爱与坚持。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示,“我们深知,美味是麦当劳的根本,顾客的需求是我们前进的动力。通过产品测试、设备改造、员工培训等一系列筹备,目前已在全国绝大部分餐厅恢复了手工裹粉的麦辣产品,以此回应消费者对我们的热爱。”


受访者供图

据介绍,麦辣系列诞生于1998年,是土生土长的中国美味,也是麦当劳中国最受欢迎的产品之一。麦辣系列选用高品质的无笼好鸡,使用葵花好油进行烹饪。其独家腌料以天鹰椒辣椒粉为主要原料,配合餐厅现场手工裹粉工艺,打造出外皮鳞片分明、内里鲜嫩多汁的狠辣美味。

为了致敬“手工裹粉,有鳞魂”的麦辣系列(McSpicy),麦当劳与潮流品牌 CLOT再度携手,共同推出新周边、限定产品包装、专属员工制服等多重惊喜。目前已有约1000家麦当劳餐厅的员工换上了主题制服、方巾和围裙。4月26日起,消费者还可以满额加价的方式获得限量周边——CLOT“荆棘鳞魂”托特包。5月3日起,麦辣CLOT鳞魂徽章、McSpicy CLOT Parabola将通过麦当劳App及小程序麦麦商城发售。


受访者供图

麦当劳中国如何完成标准化与个性化的平衡?

正如张家茵所言,麦辣产品回归手工裹粉,是顾客和员工的呼声。同时,随着“现裹粉”的回归,消费者的好评不断,也再次证实了麦当劳中国无论是菜单调整还是制作工艺的变化上,都将“美味”和顾客的体验感放在首位,始终以回归餐饮本质为初心。

在今年年初的麦当劳粉丝大会上,张家茵宣布麦当劳全天供应薯饼等消息时,就赢得“麦门粉丝”的一致好评。“听劝”已经成为消费者贴在“金拱门”上的一个标签。同时,张家茵也表示,在新的市场趋势及消费需求下,希望进一步发挥麦当劳在供应链、营运体系以及数字化赋能方面的系统优势和规模优势,创新多元化消费场景。

“免裹粉”指的是统一由工厂裹好粉后送到门店,直接进行炸制的模式。“现裹粉”则是门店现场对鲜鸡肉进行加工,由人工现场裹粉后炸制。有业内人士分析,此前麦当劳将“现裹粉”改成“免裹粉”,最主要的作用在于提升了门店效率。

“‘现裹粉’需要员工在门店手工处理,而‘免裹粉’对于门店来说,简化到了只有炸制这一步,无疑节省了时间,进一步提高了门店的出餐效率,或者说是进一步提高了标准化程度。”根据公开数据,截至2025年3月,中国内地麦当劳餐厅超过7000家,员工人数超过20万,2024年服务顾客超过13亿人次。“冲刺万店”也成为麦当劳中国的目标,张家茵曾公开表示,计划到2028年将中国内地的餐厅数量增加到10000家。在门店数量不断拓展的同时,以更加标准化的流程提高效率,是诸多想要成为万店餐饮品牌的共同路径。

值得注意的是,麦当劳中国多次强调,将“以更本地化的方式加速发展,深耕本地供应链系统并推动全面数字化转型,以更强大、更美好、更智慧的业务策略,实现10000家餐厅的目标”。

社交媒体上,粉丝们创造了“麦门”一词,这一方面是麦当劳作为快餐品牌,与年轻人生活方式的天然接轨,另一方面,是麦当劳始终以用户需求和洞察为导向,带来更有温度的数字化。所以,无论是薯饼全天供应、麦辣鸡翅恢复手工裹粉,还是在点餐时可以自由选择汉堡加不加酱,都体现出麦当劳中国在“听劝”“宠粉”的同时,不断提高餐厅数字化水平,以及在基于标准化之上“匠心”与效率的平衡,而这无疑会赢得更多消费者的信任与好感。

文/王萍

编辑 王琳

校对 翟永军

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