裸辞了，厦门在等我

作者/胖虎

谁和叨叨一样，想躲开北京的大风（和柳絮）。

《风味人间》：+1。

循着《风味人间5·香料传奇》的脉络，叨叨在“风味之旅”—风味人间｜寻味厦门·香遇南洋的活动中，跟着总导演陈晓卿逛吃厦门。

看了明媚的海，逛过烟火市集，品味南洋美食，听专家讲故事，这趟旅程真的很“香”。

香料很神奇，大脑会在闻到某种味道时瞬间唤醒记忆。香气或许私有，但香料却是世界通用的货币，这也是为什么《风味人间5》会聚焦到香料。

陈晓卿说“人类在食物面前非常渺小”，美食作家林卫辉则分享“乡愁藏在食物里”。用食物慰藉人心，既是一次突如其来的逃班旅行，也是美食纪录片通过屏幕传递的联结享受。

早茶晚咖，香料环绕

厦门Style新融合

厦门的春天，是阳光和风的默契合作，新绿的枝叶，三角梅旺盛开放，连潮湿度都刚刚好。

随《风味人间》节目组吃过闽南早茶，逛了厦门八市与中山路，在筼筜书院边吃边聊。傍晚，雀越·Queen餐厅的老板娘分享了一首闽南童谣《围炉歌》，结合这首歌并融合各地香料与南洋风味，一场“风味”晚宴给这次旅行留下完美注脚。

在中山路，叨叨和当地居民一同品味“茶桌仔”，近距离观看美食的制作过程，听摊主聊食物背后的故事，还欣赏了特色非遗表演“布袋木偶”与“南音”。

漂亮精致的南洋骑楼，仿古屏风和戏台，穿着传统服饰的娘惹店家，丝竹之音，执节者歌，厦门确实给人文化大融合的感觉。

厦门在唐代古称“嘉禾屿”，是泉州港的外围节点，自宋元时期开始，厦门便是海上丝绸之路的重要枢纽，悠久的“下南洋”移民史和频繁的海外贸易，让厦门饮食深受南洋风味的影响。全球化时代，香料是标志性的流通物，香料贸易助力了南洋的繁华，也让香料成为厦门美食中必不可少的一味。

叨叨在厦门吃的每顿饭，必少不了沙茶酱的香郁，潮汕辣酱的酸甜，花生酱和花生汤是一种怀旧淳朴的风味，饮料中的青提、薄荷、紫苏，甚至有牛肉汤入饮，都让厦门美食遍布惊喜。

陈晓卿定义厦门的香料“张扬而复杂”，仅仅一个酸就有闽南米曲酿造的醋酸、水果直接加进去的果酸、菜头酸这类发酵过的酸，“就像厦门的凤凰花，特别艳丽。”

这种融合的艳丽，与闽南人的拼搏心、向心力分不开。海洋造就了闽南人的冒险精神，同时他们重视族群观念，无论开枝散叶到世界上任何地方，最后都要落叶归根。林卫辉说“厦门是世界的味道”，把闽南人这种“爱拼才会赢”的文化表现在香料中，就是“把闽南的带出去，回过头我们还会把外面的味道带回来。”

客家人总在迁徙、“做客”，有非常强大的适应能力，陈晓卿调侃中国小孩个个都是“神农尝百草”，用坚韧和包容对抗世界食物流通的水土不服，造就了厦门饮食文化的多样性。厦门味道不仅是一种舌尖上的享受，更是一种跨越海洋的文化记忆，也充分展现了南洋香料、饮食是如何融合、逐步影响本地饮食文化的。

这次叨叨还学到了一种厦门年轻人的新生活方式：早茶晚咖。福建有丰富的茶文化， ‌福州茉莉花茶、福鼎白茶、武夷大红袍皆出于此。同时也是咖啡较早进入中国的城市之一，这里的单位咖啡馆密度达到全国最高，鼓浪屿亦被称为“咖啡之岛”，这样的融合背景让厦门年轻人养成了“早茶晚咖”的新习惯，早上一杯早茶熨帖精神，晚上一杯咖啡享受夜生活。

厦门饮食再次在今天融合出了新的方程式，为了把握住这种特性，《风味人间5》以在中国最早登陆厦门的花生为主题，选择了融合中西方饮食习惯的新式龟粿印花生蛋糕为切入点。腾讯视频黑曜石工作室负责人朱乐贤分享，《风味人间5》想以更广阔的、全球化的视野来看待厦门美食，而不仅仅局限于闽菜的范畴之内，“对于厦门这样的地方，我们不仅仅关注其特色食物本身，更是借助香料从全球化的视野下去看厦门的文化变迁”。

叨叨也是习惯了吃外卖的上班族，有关食物的许多记忆都被固定在了办公桌上，直到这次的线下之旅，才再次感受到了食物的鲜活魅力，就像朱乐贤所说，“美食就应该真正去亲自品尝”，食物是与环境，与城市、人群发生关系的产物。当吃着厦门的沙茶面、土笋冻，迎面吹来海风时，这场对闽南美食的印象才变得完整。

30还是50分钟？纪录片的新变革

《风味人间5·香料传奇》将视角对准“香料”这一门看似偏门却广袤的领域。香料是人类最早的全球化商品，从香料的运用到迁徙、变化，都是全球化的重要进程。而所谓风味，有超过一半是靠嗅觉来感知的，所以陈晓卿选择讲一个“闻得见的故事”。

全球视野一直是《风味人间》的特色，轮到香料更有文章可做。辣椒、蔬果、花叶、葱蒜，这些香料有些来自海外，有些产自中国，全世界都对这些香料有共通记忆。从四川、河南、福建到东南亚、南美洲、地中海……黑胡椒的全球化历程被比喻为“最早的世界性香料贸易史诗”，番茄在意大利是披萨的最佳伴侣，到了贵州就成为酸汤原料。通过小小香料，《风味人间5》串联世界美食，带味觉连同大脑放假，环游世界。

《风味人间》做到第五季，如何创新自然备受外界关注。陈晓卿分享了两个创新路径，一是技术上的革新，在摄影、灯光、剪辑节奏上要做到“第一名”。《风味人间5》开创性地运用了显微摄影、超高速拍摄（每秒1200帧捕捉肉桂醛挥发）和CG技术，将抽象的气味转化为具象画面，运用HDR Vivid技术增强色彩表现力，为每种香料定制专属声场，创作或可爱或恢弘的独特交响乐，还有对AI技术的运用，都帮助观众更加丝滑地走近香料。

第二个层创新在心智逻辑上，“我们会再放松、再放松、再放松一点”，陈晓卿说。他提到BBC大卫·爱登堡解说的自然类纪录片的节奏感和张力，“各方面没有那么深沉，更有活力一些”，这也是稻来传媒未来努力的方向。

朱乐贤则更关注与用户的关系：纪录片一面更加细分垂直，研究得越来越深，也要更加洞察当下人群的情绪，更符合当下人们的心境，“逐步把我们做美食从上帝视角、从第三人称的维度，更多地向第一人称做转变，让大家能有一些亲切感。”在传播知识、探索深度的同时，做到叙事上更加平和，更易接受。

如今长视频越看越短，这会给单集片长较长的纪录片带来冲击吗？朱乐贤也在考虑这个问题，他问林卫辉“风味人间是不是可以更短一点？”经过多项数据反馈和深入调研，单集50分钟左右的时长，确实给《风味人间》带来了很大挑战。

但缩短时长对纪录片人来说是很大的犹豫，如果从50分钟降到30分钟，叙事手法和拍摄方式都会带来很大变化，30分钟能够讲透一个故事或现象吗？对用户来说，究竟是50分钟更舒服还是30分钟更舒服呢？腾讯视频也在做着探索，他们的新纪录片《牛奶是部文明史》《寻色中国》都尝试了30分钟左右时长，做得更轻盈。

一直以来，腾讯视频纪录片不断通过多角度的内容布局，去反映世情百态，谱写多元的生活图景。「风味IP」作为腾讯视频出品、稻来传媒制作的美食纪录片标杆，也深受纪录片用户和美食爱好者的喜爱，纪录片所拍摄的美食也深深给用户“种草”。而纪录片内容的商业价值开发，也一直是腾讯视频纪录片关注的重点。朱乐贤分别从打造「IP生态」与「IP共建」两个角度，介绍了腾讯视频纪录片内容的商业图景。

朱乐贤认为，一方面，要打造节目优质IP，从不同维度去丰富内容的深度和广度，以满足不同受众需求；另一方面，除了传统授权模式外，也在多样化挖掘与拓展，本次“风味之旅”的线下体验就是一种全新的模式，腾讯视频还与厦门雀越·Queen餐厅发布了《风味人间》联名合作产品，包括龟粿印花生蛋糕、东南亚风味叁巴辣椒酱，以及5款南洋风情咖喱酱和百搭番茄精粹酱。未来可能会有更多活动，将节目热度转化为线下消费力和区域影响力。

在纪录片中被种草的美食，落实到线下体验中实际探索，对吃货来说是一种圆满，也算是一种“5D”体验。希望大家都能有这样的逃班机会，唯美食与生活不可辜负！

视觉| 蛋蛋

运营 | 晓满、杜杜

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