北京
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【潮汕牛肉丸产业崛起，打造超级大单品】在人口约 1500 万的潮汕地区，每日 10 万公斤的牛肉消耗量，让“牛”的价值被发挥到极致。 近日的“三博会”上，潮州牛肉丸·湘桥专馆内试吃长龙排起，围庐食品 50 斤试吃品首日被“一扫而空”，还收获 10 家代加工合作订单。 湘桥虽非畜牧大区，但凭借前端跨省养牛、中端捶打工艺、后端标准护航的产业布局，正将牛肉丸培育成“三高”的全国餐饮界大单品。2024 年该区官塘镇的牛肉产业产值已达 20 亿元。 为保证肉质，潮州人跨省养牛构建原料网络，活牛运输至潮汕后还需本地谷饲。同时，屠宰场设在火锅店附近，确保新鲜。 潮州企业通过“千锤百炼”的加工工艺，让牛肉丸有了特别口感。传统手捶产量有限，机械化生产使日产量跃升至吨级。 2021 年潮州出台《潮州牛肉丸团体标准》，但标准执行存在问题。潮州构建“1+2+6”发展体系进行全链条管控，依托监管系统开展专项巡查。 潮州牛肉丸加工工艺可追溯至西晋，2021 年其制作技艺列入潮州市非遗名录。潮州还开启“农文旅”融合发展探索，打造“潮丸工场”。
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