北京
文 | 番茄课堂 谢雷
员工吃不好饭，门店谈何业绩？
我非常理解每一位餐饮老板的初心，大家都盼着自家员工能吃得舒心、睡得安心，干活的时候开开心心。毕竟员工是餐厅运营的核心力量，只有他们状态好，餐厅才能蒸蒸日上。可现实却往往不尽如人意，老板在员工餐上投入了不少资金，却没能让员工获得预期中的良好体验。
在这些年里，我见证了无数餐饮企业的起起落落，也深入了解到大家在经营过程中面临的各类问题，今天就想和大家好好聊聊餐厅员工餐管理这个关键话题。
员工吃不好饭，门店谈何业绩？
就拿员工餐的实际情况来说，相信不少老板都遇到过这样的场景：店里采购的食材不少，花费也不低，可员工真正吃到嘴里的饭菜，却问题百出。要么是焦糊了，味道苦涩；要么是咸淡失衡，难以下咽；甚至还可能出现半生不熟，食材还带着生味的情况。这到底是为什么呢？
很大一部分原因在于，部分厨师长存在错误观念，他们觉得员工餐反正不是给客人吃的，随便做做就行，没必要花费太多心思，这种敷衍的态度直接导致员工餐质量低下。
在我从事餐饮培训的这10多年间，每一次给店长、厨师长授课时，都反复着重强调一个关键要点：想要员工能够更愉悦高效地工作，让顾客拥有更满意的用餐体验，首要任务就是经营好员工的幸福感。而满足员工最基本的衣食住行需求，就是经营幸福感的重要基础。
那为什么员工餐问题始终难以解决呢？关键在于干部的管理意识不够强。他们没有充分认识到员工餐对于员工情绪和工作积极性的重大影响。接下来，我就给大家分享几个切实可行的解决办法。
第一，务必制定一份详细的员工餐计划表。明确一周7天员工每天吃什么，这可不是厨师长一个人拍脑袋决定的事。我们完全可以组织员工召开员工大会，通过头脑风暴的方式，集思广益。或者采用投票的形式，让员工们选出自己平时爱吃的菜品。这样既能保证菜品符合员工口味，又能控制成本，不让员工餐的费用过高。
第二，必须精准确定员工餐的量化标准。绝对不能出现今天饭菜不够吃，明天又剩下半锅的情况。剩下的饭菜要是继续给员工吃，员工肯定不乐意，可直接倒掉，那倒掉的可都是餐厅的净利润啊。所以厨师长一定要严格把控员工餐的分量，做到不多不少，刚刚好够大家吃。
第三，口味把控至关重要。到底该让大厨师掌勺，还是厨师长亲自下厨，又或是让打荷的随意操作？答案显而易见，必须安排专业师傅进行指导。比如说炒鸡蛋，哪怕是简单的1斤鸡蛋的量，也得有专业师傅在一旁指导操作。一旦员工餐出现口味问题，负责指导的师傅就必须承担相应责任，绝不能敷衍了事。
另外，一定要开展每周一次的员工餐满意度考核。让员工对这周的员工餐进行打分评价，对于那些认真负责、做出美味员工餐的师傅，我们要给予实实在在的奖励，比如奖金、荣誉证书或者额外的休假。而对于那些工作敷衍、饭菜质量差的师傅，也要给予相应的惩罚，像警告、扣除部分绩效奖金等。
最后：
我作为番茄课堂谢雷老师，衷心地奉劝各位餐饮老板和从业者，一定要高度重视员工幸福指数的经营。只有员工真正在餐厅里感到舒心，他们对餐厅的归属感才会更强，才会发自内心地把顾客当成上帝，用心服务，从而提升餐厅的整体口碑和业绩。大家不妨仔细想想，是不是这个道理呢？如果觉得这些内容对你有帮助，记得点赞转发哦！
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编辑丨许小朵
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