山东
眼下，正是鲅鱼大量上市的时节，招远人又可以大饱口福了！鲅鱼作为深受左右人喜欢的海鲜之一，其鲜嫩的口感和丰富的营养让人们爱不释手。
谈及鲅鱼价格，今年与去年相比浮动不大，整体保持在每斤25元左右。
在众多鲅鱼中，本地小渔船在近海区域捕捞的 “本地鲅鱼” 格外引人注目。 由于独特的地理环境和海水温度等因素，这些鲅鱼肉质更为细腻，味道也更加鲜美，渔民和商贩都为此感到十分自豪。 虽然 “本地鲅鱼” 个头较小，但鲜味十足，深受消费者青睐。
这样挑选新鲜鲅鱼
1.新鲜鲅鱼鱼身笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味；
2.新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；
3.扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高;
4.看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；
5.把鲅鱼切开，看鱼肉，新鲜纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红；不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
这时候的鲅鱼，肉质肥厚，鲜嫩无比。尤其是沿海的青岛、烟台、威海一带，谷雨鲅鱼是出了名的鲜，炖汤、清蒸、红烧、煎烤样样行，但最讲究的还是鲅鱼饺子。
这可不只是为了嘴上痛快，鲅鱼饺子寓意吉祥，老话说：“鲅鱼饺子一口香，平安顺遂保安康。”下面看一下招金舜和国际饭店中餐厅大厨的各种鲅鱼做法：
1、鲅鱼水饺
做法:把鱼肉和猪肉剁成泥状，加入适量调料，用韭菜提鲜，顺着一个方向搅拌均匀备用；将面团擀成大小均匀的面皮，将调好的鲅鱼馅儿包成水饺，下锅煮5分钟即可出锅
特点:饺子皮薄而韧，成型饱满馅大，晶莹剔透，满口爆汁，口齿留香
2、香椿蒸鲅鱼
做法:鲅鱼切大片儿腌制入味；香椿焯水，切沫用热油微炒激发出香气；盘内垫葱姜，依次摆上腌好的鲅鱼，撒上香椿，上蒸锅蒸至8~10分钟，出锅后淋豉油，热油激香即可
菜品特点:一道融合了海鲜与春季时令食材的经典菜肴；以鲜嫩的鲅鱼搭配香气独特的香椿芽，鲅鱼的鲜嫩与香椿独特的木质香气相融合，形成独特风味，采用蒸制手法保留营养，高蛋白，低脂肪，适合当代养生人群
3、蒜苔焖鲅鱼
做法:鲅鱼切大片儿，蒜苔切段，锅内葱姜蒜、八角、花椒爆香；下入面酱，酱油炒香，烹料酒，下入高汤调味，小火焖制入味儿，出锅前下入蒜苔收汁即可
菜品特点:咸鲜下饭，酱香浓郁；鲅鱼肉质紧实，蒜苔吸饱之后鲜辣回甜，适合各类主题宴会
4、松茸黑椒煎鲅鱼
做法:松茸菌改刀切片，少许味盐腌制，小火煎至两面金黄，菌香四溢，垫入铁板；鲅鱼剔肉，改刀成片，上浆腌制，小火慢煎至金黄；另起锅，葱姜蒜、黑椒碎爆香，淋料酒放入鱼片儿翻炒均匀，淋香油出锅儿即可
菜品特点:松茸是一种经典的高级菌类食材，具有独特的香气和口感；将松茸加入鲅鱼中可以增添风味和提升菜肴的层次感
5、开胃绣球烩春鲅
做法:鲅鱼剔肉，改刀大片，调味腌制增加鱼肉口感；锅内葱蒜爆香，淋入酱油；加入高汤，依次下入鱼片儿，绣球菌调味，淋少许生粉使汤汁浓稠，撒入蛋皮，木耳，香菜即可
菜品特点:绣球菌富含多种维生素与氨基酸，与鲜嫩的鲅鱼相结合，营养丰富，口味酸辣鲜美，满足味蕾需求的同时也是一道滋补佳品
6、酸辣鲅鱼丸
做法:鲅鱼剔肉，去除杂质，用葱姜水、肥肉、蛋清、生粉搅打上劲儿后汆成鱼丸，调味后撒韭菜末，增香提鲜即可出锅
菜品特点:鲅鱼丸是胶东半岛一道家喻户晓的特色美食，菜品色泽洁白如雪，口感滑嫩鲜香，配以春韭，口味独特，深受广大客人喜爱
《黄帝内经》讲：“春三月，万物以荣，宜食甘而少酸，以养脾气。” 谷雨这一天，以应季的鲅鱼、香椿配上谷雨茶，既是顺应天时，能养生护身，也是一种对生活的热爱。
正如我们所讲究的：“吃春鲜，留春味，保平安，祈丰年”。
你还知道哪些鲅鱼的烹饪方式呢？
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