包装上有这 2 字的面包，别随便给孩子吃，一口下去全是糖和油！

这两个字就是——夹心。

它们除了叫「夹心面包」，常常还会换其他更诱人的叫法，比如**馅、**泥、爆浆、熔岩流心面包等等。

图片来源：站酷海洛

像巧克力、肉松夹心面包，很多朋友可能不会给孩子吃，这些馅料是已知的不健康。

家长们给孩子吃，常常会选择一些看起来比较健康的夹心面包，比如芋泥、红豆泥、紫薯泥、椰蓉等等。

图片来源：站酷海洛

这些加入「天然健康食材」做馅料的面包，看起来很有营养，却可能会是「高油高糖刺客」。

今天我们就来详细说说。

看似健康的「夹心面包」

其实是隐藏的「高糖高油刺客」

用天然健康食材做馅料的面包，家长们会觉得面包里加了豆类、粗粮、奶制品等，增加了营养密度，但其实它们没有想象中那么好，还可能很不健康。

天然食材在馅料的制作过程中，会损失不少营养，尤其是水果馅料

水果富含各种活性物质， 维生素含量丰富，但制成馅料时，会有搅打、加热等过程。

这些精细加工的过程，会让不耐高温、易氧化的活性营养物质，比如 VC 等抗氧化物大量流失。

杂豆、薯类等等其他馅料，营养也同样会流失。

比如红豆馅儿，为了细腻的口感，加工红豆沙过程可能会去皮，这也损失了种皮中丰富的膳食纤维、矿物质等营养物质。

那些本来红豆中含量很丰富但不耐热的 B 族维生素，在加热以及精细加工过程中的损失就更大了。

图片来源：站酷海洛

不管是什么馅儿，加工过程中都可能会加入大量油和糖

水果馅料如果不加入糖，口感很酸，颜色很暗淡，也很难形成果胶。

为了平衡口味和卖相，水果馅料里常常会加入很多糖，收浓的糖汁能提亮增色，还更能让水果夹心面包，吃起来酸甜可口。

图片来源：站酷海洛

豆类、薯类、杂粮做馅料时候，打成的泥本身干干的，而且没有什么味道，需要加入大量油和糖去调味。

这样馅料看起来很有食欲，油润有光泽，吃起来丝滑又香甜。

图片来源：站酷海洛

我们以常见红豆馅配方为例来算算油、糖的加入情况：

图源：[2]

我们可以从上图计算出：红豆原料与油糖含量比例大概是 6:5:2，糖油调料加起来比原料含量还多。

按热量算，大概是486kcal：520kcal：450kcal ≈ 1：1：1，也就是说糖油调料合计提供的热量是原料红豆热量的 2 倍。

这已经不是「红豆里加糖加油」了，而是「糖油里面放红豆」。

为了直观的看到加入不同比例糖、油，馅料的变化，我们用芋泥馅料做实验。

从色泽到味道，我们会发现 50g 芋泥里加入糖 20g、油 20g 以后，甜度、润泽度明显，到 30g 以后，配上寡淡的白面包，口感才刚刚好。

芋泥加入不同量糖油变化

图片来源：丁香妈妈

做好的芋泥、豆沙这类馅料，一点儿也看不出糖和油脂的踪迹，实际上糖含量已达40～45%，油脂含量通常在 15～25% 左右，甚至有的能到 30% 或更多。

这些看似天然馅料的面包，为了吃起来奶香四溢，口感好，还会额外加入黄油、奶油等，它们都是以饱和脂肪为主的「坏脂肪」。

吃一个红豆、芋泥等夹心面包，孩子轻轻松松摄入大量糖、脂肪，甚至饱和脂肪。

糖油混合物非常容易让人上瘾，婴幼儿时期的饮食习惯也会影响长大以后的口味倾向。

长期偏爱吃这样高油高糖，馅料黏糊糊的「夹心面包」，会增加宝宝龋齿的患病风险。

此外，还会增加儿童的超重肥胖风险，会影响成年后血脂、血糖等代谢指标异常的风险。

近期悉尼大学的研究还发现高油高糖饮食，还可能影响大脑认知功能。[6]

给孩子吃面包

尽量选择「简单干净」的面包

少吃「带馅儿面包」

尽量不要给孩子买夹心、带馅儿的面包

市售各种带馅儿面包，以及我们以前写过的，很难选到非常健康的，我们能不吃就别吃。

如果孩子喜欢吃面包，尽量别选那些花里胡哨的面包，选成分简单、低糖低油低热量面包。

比如全麦切片、欧包、贝果、法棍、恰巴塔等面包，制作工艺和过程中不需要加入太多糖油，相对健康。

图片来源：站酷海洛

最重要的是看营养表、 配料表来选「简单干净」的健康面包

有时候，我们从面包的样子，看不出是不是健康类型，也不知道是不是馅面包。

担心碰到刺客，最好的方式还是要看产品配料表和成分表，做选择。

▪️看配料表：选配料简单，重点关注各种添加糖、油脂的情况，位置越靠前说明添加量越多

▪️看成分表：关注能量、脂肪、碳水、钠含量，越低的会相对健康

图片来源：电商网站

成分表的数值标准，可以参考以下面表格：蛋白质高于均值为佳，热量、脂肪、碳水化合物（含添加糖）和钠的数据低于均值相对更好。

面包挑选标准

*以下是 100g 面包热量和营养素均值

热量

kJ

热量

kcal

脂肪

g

碳水

g

mg

蛋白质

g

1308

313

5.1

58.6

230

8.3

孩子非常馋「夹心面包」，可以自制「健康版夹心」

我们可以用这些配料干净，糖油少的面包，加入一些天然蔬果丁、豆类、杂粮、薯类，混合无糖希腊酸奶、低钠奶酪替代。

● 新鲜的水果丁：香蕉、芒果、草莓、牛油果等质地香甜软糯水果

● 无糖豆类：红豆、芸豆、鹰嘴豆

● 无糖薯类：紫薯、红薯

● 其他容易自制无糖泥：枣泥、板栗、山药

注：豆类、薯类、其他自制泥，可以根据孩子接受度，做成软糯质地就可以，比如红豆直接煮软了，夹到面包里，也很不错，营养损失更少。

馅料太稀，可以加入无糖豆浆粉、奶粉调整。

图片来源：站酷海洛

最后，如果孩子大了，至少 3 岁后，实在想尝尝市售夹心 / 馅儿面包。

我们把市面上一些常见的夹心做个大致的糖油分析，对比上面面包选择标准，数据高于均值就描述为「超高」，大家尽量避坑（但还是一句话——少吃。

分类

脂肪

推荐程度

麻薯夹心

超高

超高

非常不建议

有些产品加较多增稠剂，甚至能排配料表首位

椰蓉夹心

超高

非常不建议

椰蓉本身的脂肪、糖含量就较高

巧克力夹心

超高

非常不建议

巧克力本身的脂肪高、还含有咖啡因

肉松沙拉

超高

非常不建议

抹茶夹心

超高

非常不建议

含有咖啡因

芋泥夹心

超高

不建议

可能有反式脂肪酸

枣泥夹心

超高

不建议

可能有反式脂肪酸

草莓夹心

超高

不建议

可能有反式脂肪酸

红豆夹心

超高

不建议

可能有反式脂肪酸

花生（坚果）夹心

超高

偶尔可吃点

坚果富含优质脂肪，注意选低糖少油，避开过敏风险

乳酪夹心

超高

偶尔可吃点

全麦粉排在首位或靠前，乳酪含量高，注意选低糖少油

紫米夹心

尚可

偶尔可以吃点

注意选少糖少油的低热量的

参考文献

[1]GB7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包

[2]DB37/T 2658.3-2015 鲁菜 面点 豆沙包

[3]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[5]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第2版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2009.

[6]https://www.nature.com/articles/s41366-025-01776-8

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

策划制作

策划：兰兰

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛