北京
中国绿茶是中国茶中的主体，是中国茶中最重要的组成部分。中国绿茶也是中国茶中称谓最多，形状最为齐全的茶类，它的造型包含了扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大类型，其中除块型绿茶的品种较少外，其他类型的茶都有较大的生产量。
绿茶的品质特征是色绿汤碧，香清高、味鲜爽。同是绿茶，其品质除了具有绿茶品质的共性之外，不同造型的绿茶其品质特性会有所差异。因此，品饮者应根据这不同造型间茶叶品质的差异，应用不同的冲泡技艺。
①扁型绿茶与冲泡。扁型类绿茶多为名优绿茶，以单芽或一芽一、二叶为原料经压扁而成。其比表面积较大，冲泡时茶叶易悬浮在水的表面，且因它平坦，所受浮力较大，不易下沉。因此，扁型茶在冲泡时，一般选择透明小型玻璃杯或中型玻璃杯，采用下投浸润泡法，即取茶置于杯中，然后用旋转手法冲入杯容量 1/4左右的水量，此时，可轻摇杯底，使茶慢慢湿润，湿润的茶叶，茶香喷发，若将茶杯送至鼻端，便可闻到浓浓的茶香，约30 秒后，用凤凰三点头法将水加至杯的3/4量。此时透过玻璃杯，可见冲泡后的芽叶在水中，有的徘徊缓下，有的则上下沉浮，细细茸毫闪闪发光，水气夹着缕缕茶香，令人心旷神怡。
②曲卷型绿茶与冲泡。卷曲型绿茶，其外形纤细、卷曲、紧结，有的多毫。其类茶比表面积小，冲泡时所受的浮力小，易吸水，下沉速度快，所以这一类型的名优绿茶，冲泡时可选用透明小玻璃杯或中型玻璃杯，采用上投法，即将80~90℃的水，先冲水入杯的3/4量，然后用茶匙将茶慢慢加入杯中。轻摇杯子，此刻，细观杯子，可见水面之茶吸水后，层层下落、渐渐舒展，而杯中之水由无色渐渐变为嫩绿色，阵阵清香便会扑鼻而来，真可谓妙不可言。
③条型、颗粒型绿茶与冲泡。条型与颗粒型绿茶嫩度不及卷曲型，成熟度较高，外形较紧结且耐泡。条型与颗粒型绿茶一般选用盖碗、瓷杯或瓷壶，用下投法进行冲泡。冲泡时，按茶水比1:50~1:75的比例，先放入茶叶再冲入95~100℃水约碗的1/4量浸润，然后用凤凰三点头法冲至3/4量，盖上盖子，2~3分钟后即可品饮。此类茶有的重香气、有的重滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻香，后观其色，细细品尝，别具一格。
④针型绿茶与冲泡。针型绿茶多为名优绿茶，原料大多较为细嫩，茶细、圆，挺直似针形，在冲泡过程中有很强的观赏性。冲泡针型茶应根据针(芽)的长短，选择芽长五倍左右高的玻璃杯，一般为中型玻璃杯，采用下投法。冲泡时，先加茶2.0~2.5克，用80~95℃左右水直接高冲于杯中，利用其水的冲力使颗颗芽头迅速上下翻滚，然后如雨后春笋般地芽尖朝上，芽蒂垂下直立于水面，接着徐徐下落，有的忽上忽下，有的左右飘浮，最后亭亭玉立于杯底，芽光水色，浑然一体。面对如此美景，品茶者往往舍不得开口品饮，而是转动茶杯，从各个角度欣赏茶叶在杯中的姿态。
⑤片型、朵型绿茶与冲泡。朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成，较松散，形似花朵。片型茶由叶加工而成，也很松散。这类绿茶冲泡时，水温不易过低，否则易造成茶味淡薄，香气成分不能充分散发出来。其茶具可选择中型玻璃杯，也可用盖碗但不能加盖。放茶采用中投法，即先将90~95℃水冲入杯的 1/2量，再加入2~2.5克茶，最后用直冲法直接冲至杯的3/4量。此类茶冲泡后，颗颗芽叶似含苞欲放的花蕾在水中慢慢舒展、开放，有的像玉兰、有的似牡丹，栩栩如生，真可谓“一杯小世界，山川花木情”。
⑥束型绿茶与冲泡。束型茶是把芽叶人为捆扎成菊花形、荔枝形和橄榄形的茶叶，一朵或一颗就有3~5克，所以其泡茶水温易略高些，配具也因茶量而定，3克左右配盖碗，5克左右则要配壶泡具，冲泡方法可用下投法，取一枚放入盖碗中(橄榄形的茶应先将捆扎在外的丝线去除)，冲入95~100℃水约碗的 1/4量，使其浸润，约30秒后用直冲法冲至杯的3/4量，迅速盖上盖子。2~3分钟后即可品饮。而壶泡具则采用玻璃壶为好，因其冲泡后，芽叶展开，有的似牡丹怒放，有的似绣球花开，有很强的观赏性。品饮时则应将茶汤分3次巡回倒入杯中，使每杯茶汤浓度均匀。
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