洲际主厨论剑“黄河口 ”，一餐尝尽“齐国”鲜与味

4月24日，洲际酒店集团山东区域2025年山东区“鲜”&“味”盛宴东营站在东营皇冠假日酒店凯悦楼中餐厅圆满落幕。9家来自青岛、烟台、威海酒店主厨都拿出了当地美食文化的代表菜品，在黄河入海口开启了一场“鲜”与“味”为主题的美食盛宴。东营皇冠假日酒店以融合孙子文化、黄河文化和海洋文化的创新菜惊艳亮相。活动完成后，此次交流的美食将在各家酒店完美复刻，一店便可尝遍齐国千年文化和风味。

“兵圣韬略烩赤玉*白切广饶驴肉”是东营皇冠假日酒店主厨孟辉根据古代齐国兵圣孙武的军事智慧与广饶肴驴肉的千年传承，将兵法韬略与饮食之道融为一体，创作出的创新菜。“赤玉”取自贡品驴肉色泽深红的描述，呼应《八珍赤玉盏》的意象，以兵法智慧融入烹饪，展现驴肉的尊贵与谋略气场。

融合河海文化的“黄蓝交汇*黄河金螯桂香霸”，既凸显了黄河口大闸蟹的鲜美，又展现了黄蓝交汇的盛景，孟辉将当地特产与独一无二的地文旅资源相结合，凸显了东营特色。

菜品“锦鲤豪游黄河澜”以芒果、西米、椰浆和牛奶等制成，刻画出锦鲤在黄河中豪迈、畅快的游动姿态和“金澜玉鲤跃九曲，一盏甜韵纳山河”的黄河气势，富有磅礴的诗意，精美如画。

“红滩湿地*红滩翠影虾胶皇席烙”以渤海大虾与东营时令野菜-黄须菜通过烙制而成，置于黄河入海口“红滩翠影”的“红滩湿地”之上，黄河自湿地横穿而过，展现了东营独有的生态风貌的同时，入口弹嫩，黄须菜独有的盐碱地清香味与渤海大虾的鲜味有机融合在一起，让人久久不忘。

在餐桌上你见过会响的海螺吗？孟辉将孤东海堤的盛景与渤海湾大海螺巧妙融合，配以九制陈皮、章丘大葱等辅料，巧妙地制作出“孤东海堤*堤畔陈皮螺韵长”。菜品上桌之后，海螺发出的声音仍久久不绝于耳，引得品鉴者不停探寻，为宴会增添一份乐趣。

除了东道主东营皇冠假日酒店孟辉制作的创新菜之外，来自青岛、烟台、威海8家酒店的主厨，也精心制作了代表当地文化和美食的创新菜品。

古代齐国这片土地上，帝王将相的宴会常汇聚来自陆地和海洋的各种珍贵食材，以彰显奢华与尊贵。青铁逸衡酒店主厨冯涛将河中大闸蟹与海中大虾的肉，配以大葱、猪油、浓汤后藏身羊肚菌腹中，将海陆间的美味精华汇聚一堂，如同古代盛宴般精心制作出葱烧珍馐羊肚菌。

青岛金水皇冠假日酒店主厨用大海参、带籽火箭蛸配以虾馅、鱼子酱烹制的“红柚泡沫烧酿馅海参伴带籽箭鱿”将青岛人对大海的广阔与鲜味融合在一起，海参与火箭蛸口感入味软弹，红柚泡与鱼子酱的加入不但造型特殊，而且更增加了口味的层次。

青岛东方影都皇冠假日酒店行政总厨陈胜磊说：“春生夏长，春天多吃甘，有助升阳气，固本健脾，牛肉高蛋白低脂肪，补气赛黄芪。这个季节特别适合食用牛肉。”他将牛肋排先用香草腌制低再温烹制8小时，辅以黄油、黑椒烤制，汁水丰盈，肉质鲜嫩，制作的功夫菜“炭烤低温香草牛肋排”软内芳香，爆汁的口感让牛肉的香气充满口腔。

俗语讲无鸡不成席。“没有一只鸡可以活着离开山东”的调侃，足见山东人对家禽鸡的热爱。与各地的炒鸡不同，青岛海泉湾皇冠假日度假酒店主厨陈起越，通过“胶东山珍海味鸡”阐释了他对于“地上跑的，海里游的，天上飞的”食材的理解。他以生态鸡、黄河口文蛤、五指毛桃为主料制作这道菜时，生态鸡能提供醇厚肉香与丰富蛋白质，入口鲜嫩如果冻；黄河口文蛤带来独特海味，口感鲜嫩弹牙；五指毛桃则赋予菜品浓郁椰香，起到健脾祛湿的食疗效果，三者搭配，营养美味。

正当农历三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季，颐中皇冠行政总厨王宝成用鳜鱼和花茶烹饪的“茶香蒸桂鱼”，并配以冬菇片、冬笋片、清汤蒸熟，通过青岛的海鲜与茶叶两大自然特产，诠释了青岛人对山珍海味的理解。

此次以“鲜”与“味”为主题的美食盛宴，旨在通过传统与创新的融合，将山东丰富的食材资源及其独特的烹饪技艺推向更为广阔的国际舞台。活动期间，洲际酒店集团来自山东各地酒店的厨师团队齐聚一堂，不仅展示了卓越的厨艺，还通过现场交流互动及品鉴环节，使参与者深入领略齐鲁菜系的独特魅力。各家酒店所参与的特色菜品还将通过洲际商城平台对外售卖。这一举措不仅扩大了活动的影响力，也为山东美食文化的传播提供了更加便捷的渠道。

洲际酒店集团旗下9家酒店（青岛金水皇冠假日酒店、东营皇冠假日酒店、青岛颐中皇冠假日酒店、青岛海泉湾皇冠假日酒店、青岛东方影都皇冠假日酒店、青岛青铁崂山逸衡酒店、烟台金沙滩英迪格酒店、烟台南山皇冠假日酒店、威海滨海皇冠假日酒店）共同参与了本次活动。（大众新闻记者 郝文杰）