浙江
人有大头，我有方头
——银方头鱼
关于银方头鱼
分类：方头鱼科、方头鱼属
别名：马头鱼、瓦刀鱼、日本加吉
英文名：Yellow horsehead,Tilefish
学名：Branchiostegus argentatus[1]
分布及外部形态特征
野生银方头鱼广泛分布于朝鲜、日本和菲律宾等周边海域，在中国则主要产于东海、南海，为暖温性的底层鱼类，常栖息于水深30~150米的沙泥底质海区[2]，喜摄食多毛类、长尾类及短尾类等底栖动物，产卵期一般为每年的5~6月[3]。
银方头鱼体长、侧扁，一般体长25~40厘米、体重250~600克。头高、略呈方形，眼大、侧上位。吻较长，上下颌具细小圆锥齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿。体被栉鳞，背侧一般呈深红色，腹部则为浅红色。有一个背鳍，较长，起点在胸鳍基部后上方，边缘呈黄色；臀鳍中长，边缘呈浅蓝色；尾鳍为双截形，布满蠕虫状黄色斑纹[1]。
营养价值
银方头鱼含有丰富的优质蛋白，每100g可食部位中的蛋白质含量高达17.5g，经常食用可以达到增强免疫力、软化血管、排肠毒的功效。此外，银方头鱼还含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸——DHA，对大脑发育和神经系统健康至关重要，有助于提升记忆力和逻辑思维能力。同时，银方头鱼含有胡萝卜二醇等活性物质，具有清热解毒、祛瘀排脓以及利水等功效[4]。
# 04
家常做法
香煎银方头鱼：
1. 方头鱼不用刮除鱼鳞，去除内脏后，将鱼清洗干净，用厨房用纸吸干鱼肉表面水分。
2. 放入所有调料（如盐、葱、姜、花椒水等）腌制10min左右。
3. 不粘锅烧热，放油，将鱼沿边缓慢放入锅内，小火慢煎3min左右。
4. 一面煎至定型后，撒上提前准备好的蒜末，翻面继续煎至两面金黄即可。
5. 出锅后可撒上葱花进行点缀。
清蒸银方头鱼
1. 将鱼去内脏后清洗干净并沥干水分。
2. 将清洗好的鱼拦腰切段，然后撒入少许盐抓拌均匀。
3. 将清洗干净的姜和葱分别切成姜丝、葱花。
4. 将处理过的鱼码放在盘子上，撒上姜丝。
5. 在鱼的表面淋上适量的油、盐、白砂糖、酱油（或蒸鱼豉油）。
6. 送入蒸烤箱或用普通蒸锅蒸制，时间根据鱼的大小和厚度进行调整，一般蒸10～15min左右。
7. 出锅后撒上葱花即可食用。
以上做法参考小红书博主“K姐姐耶”（已获授权），
附链接：http://xhslink.com/jCM1R。
参考文献
[1]林洪,刘勇.国际贸易水产品图谱[M].青岛:中国海洋大学出版社,2008年.
[2]薄治礼,周婉霞,薛利建,陈卫平.东海北部、黄海南部方头鱼资源调查[J].水产学报,2005,29(5):
[3]厦门大学海洋系海洋生物教研室编. 福建沿海常见经济鱼类[M]. 1976.02:70.
[4]高松主编. 辽宁中药志 动物、矿物、海洋类[M]. 沈阳：辽宁科学技术出版社, 2015.07:510.
感谢小红书博主“摸鱼小能手”提供封面图及图1；
感谢小红书博主“夏夏家的渔人码头”提供图2；
感谢小红书博主“K姐姐耶”提供图3。
THE END
文章来源：海水鱼大学堂
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